隔夜 結果共221筆

台中公益路一間水果冰店和中南部農民合作，採購當季特產蔬果，所有原料都取得吉園圃認證標章，看的到「來源履歷」，堅持不賣隔夜冰品；另一家挫冰店強打蒜頭冰，新鮮水果淋上的糖漿，是白蒜頭發酵6個月，加黑糖、紅酒多酚熬煮，吃起來沒有蒜頭刺鼻胃，反而有點像焦糖巧克力。

來聚焦中國大陸的經濟，人民幣非常罕見的連續6天貶值，跌破了市場眼鏡，今天人民幣兌美元匯價，收盤來到6.1251兌1美元，繼續貶值，而前面累積6天的貶值並不尋常，因為大陸經濟持續成長，人民幣長時間以來都在升值，這波下貶走勢，主要是因為大陸市場資金過多，大陸銀行的「隔夜拆款利率」的數字變化，就可以了解，大陸現在資金流動性過剩的背景，去年6月大陸鬧錢荒，隔夜拆款利率飆竄出13.44%的新高，到年底最後一週，回到 4.48%，這星期的利率數字都在1.75%左右，在資金充裕的大背景下，大陸央行為了避免熱錢繼續流入中國市場，因此反向讓人民幣貶值，可以理解。

一般觀念裡，都覺得綠色蔬菜多吃多健康，但其實怎麼吃這些綠菜其實更重要，因為很多家庭主婦習慣留剩菜到隔天再吃，容易產生大量亞硝酸胺，吃到肚子裡會形成致癌物質，而綠葉蔬菜用燜煮的方式，例如煮火鍋，也可能將亞硝酸胺全煮進湯裡，另外像是β胡蘿蔔素，攝取過量也可能從原本的防癌聖品，變成致癌物質。

在烘焙坊買回來的麵包即使放到隔夜當早餐，口感還是和剛出爐的一樣鬆軟，其實這都歸功於市面上食品添加物麵包改良劑，它可以說是大部分麵包師傅在製作麵包時不可或缺的物質，因為它有防止澱粉老化的效果，但裡頭其實含有乳化劑，一般人吃了都可以輕易分解，但對於肝臟機能弱的民眾其實不好分解，容易轉化成血脂，讓罹患心血管疾病的風險增加。

你是不是經常拿隔夜飯菜帶便當呢？營養師提醒，菠菜、韭菜等葉菜類含較高的亞硝酸鹽，容易變質，如果隔夜後帶便當，最好選擇茄果類的蔬菜較好，而且一定要徹底煮熟加熱，如果保存不當，沒有冷藏或冷凍的話，不僅會產生毒素，熱太多次，營養也會流失，必須特別留意。

許多餐廳都有賣干貝粉絲煲，在主菜上桌前給顧客充飢用，不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲，卻是被民眾當成手工菜，因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味，而且還久煮不爛，就算放到隔夜也不會糊掉，好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮，而且用乾的冬粉下去收汁，雖然比一般作法得多花十幾分鐘，不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。

中國大陸各大銀行，在年終「搶錢大戰」現在提早開打，銀行紛紛調高存款利率，或加緊發行理財產品，使出各種「招攬儲蓄」的手法，好吸納民間的資金，有些大陸的銀行，都已經把存款利率調高到最上限了，在6月份大陸金融機購爆發錢荒，還記得隔夜拆款利率，爆衝到7%的新高嗎，在6月份之後，現在大陸的市場資金又開始出現緊張局面。

國民美食「蛋炒飯」，每個人都有喜歡的口感和做法，有些人說要用「隔夜飯」，才不會黏在一起，有人說乾一點才好吃，各地的炒法也大不同，像是台式和港式炒飯，從蛋白、蛋黃比例，就能決定能不能粒粒明，像港式炒飯會用蛋黃2/3、蛋白1/3去炒，蛋黃多會炒出金黃色澤，蛋半熟就把飯加進去拌炒，蛋汁會包裹住米粒，更容易顆顆分明。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

曾獲高雄市十大特色餐廳的壹貳樓遭到投訴，說是給陸客吃乾乾的隔夜飯，而且幾乎佔滿一整盤的油條，也算是一道菜，榨菜炒肉絲又算一道菜，讓帶著大陸醫療人員來台參訪的醫院代表感到很丟臉；但餐廳業者喊冤，說不可能給客人吃隔夜飯，而且當天都依菜單上菜，沒有瞧不起大陸人。

陸客來台人數逐年成長，不過常因為低價團充斥，讓整體品質低落，有民眾投訴，帶一團大陸醫院的護理主管到高雄參訪，在知名餐廳用餐，發現一盤油條竟然算一道菜，榨菜也算一道菜，而且白飯又乾又硬，就像是隔夜飯，不過也者喊冤表示，不可能給客人吃隔夜飯，而且當天都依菜單上菜，只有一道時蔬因為颱風菜價飆高，用榨菜替代。

吃膩了外食，又不想吃隔夜菜便當嗎，最近上班族流行帶「迷你小電鍋」上班，只要在家先備料，把菜切好，調好味道，通通放進迷你電鍋，帶到公司就能直接在座位上「插上插頭」煮飯，迷你電鍋一次能煮2菜1飯，主要搶攻OL市場，雖然才剛推出，但一個月能賣出超過千個。

中國大陸引人矚目的「錢荒」現象終於有解！原本態度強硬的人民銀行出現重要轉變，開始對部分金融機構提供「流動性支援」，希望導引市場利率回到合理區間，維持貨幣市場的穩定，但是，對於那些發行理財產品向社會大眾吸金，層層轉嫁的銀行，人行並不會手軟，今天上海隔夜拆款利率立刻從週二的5.7%再降到5.5%，股市也有走穩的跡象，來看今天的上海證券綜合指數，波動程度明顯縮小，雖然開盤之後經歷了一段震盪區間，最低點一度在午盤前下探到1922.8點，但隨後拉回，今天收盤收在1951.5，小跌8.01點，人行強調，總體來看，大陸貨幣當前的總量並不短缺，這波「敲山震虎」的動作，應該收到警示的效果。

全球「接近零利率」俱樂部，再添新會員，澳大利亞跟進降息，澳洲央行今天宣布，降息一碼，隔夜拆款利率因此由原本的3%，調降到歷史新低2.75%；澳洲最近的經濟數據和歐洲各國一樣，連拉警訊，加上通膨緩和，因此跟進各國，降息救經濟。

隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。

隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。

蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。

蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。

國際間常會有研究報告指出，「吃什麼食物會致癌」，像是烤焦土司、隔夜茶等等，現在恐怕要打上大問號！哈佛公共衛生學院最新研究指出，這些「致癌報告」大部分只經過「動物實驗」就發表，缺乏充分的量化數據以及人體實驗證實，有75%的研究報告都言過其實，根據世界衛生組織的分類，像是「黃麴毒素」和「苯芘」，才是經過人體試驗的「確定」致癌物質。

飯糰如果跟便當價錢一樣，或許不是人人都會買來吃，有些人選擇把隔夜飯拿來做變化，像是壓成圓餅狀，塗上醬汁送烤箱，5分鐘變身米果；或是把飯拿來跟蛋攪拌一下，倒進鍋內煎、再灑上牛肉、起司等配料，迷你牛肉飯披薩輕鬆完成，最基本的就是捏成飯團，為了美觀拿模具也行，日本創意賣場的模具銷售比去年同期成長一成左右，，目的無非就是為了省錢！

今天的內行美食，要帶您到嘉義品嚐古早味鵝肉，這是一家經營10幾年，傳了2代的鵝肉店，店家堅持採用的鵝，都是飼養100天左右，當天現宰，不會放到隔夜，把新鮮鵝肉汆燙後慢火熬煮，再加以冰鎮，鎖住鮮甜與美味，配上特製的醬汁，讓顧客不惜大老遠而來。

清明節最常用的祭品，就是雞、豬、魚等三牲，但今年受到禽流感、瘦肉精影響，降低民眾吃肉意願，雲林一間麵包店，順勢推出用麵包做成的「雞、豬、魚」三牲麵包，只要150元，甚至為了抵抗物價上漲，業者把隔夜麵包裝袋半價出售，不少民眾覺得划算專程來買，銷量比以往多了3成。

蔥油餅在大家眼中似乎是很一般的點心，不過在台北市大安區的一條小巷子裡，有間賣山東蔥油餅的小攤販卻相當特別，他們的蔥油餅吃起來帶有一點甜味，老闆堅持從擀麵、和麵，到做成蔥油餅，全部手工，麵粉絕對不會放到隔夜再用，外酥內軟有嚼勁的蔥油餅，吃起來一點也不油膩，但想吃不一定吃得到，來買的客人得看店外的號誌燈，有亮燈才有賣。

便利商店衝業績，在不少門市推出買做麵包，不過今天有消費者出面指控，說她昨天晚上買的全麥吐司，才擺一個晚上，今天白天要拿出來做早餐，上頭竟然已經發霉，消費者很生氣，痛批業者根本沒有品質把關。不過根據現行法令，麵包類的產品，是可以不用標示製造日期，不過產品才買一天就發霉，台北市衛生局還是開出糾正單，要求業者必須將產品下架，限期改善。

被「昱伸」塑化劑果醬污染的烘焙業者，可能集中在「小型麵包店」，以消費者喜愛程度來看， 草莓醬的使用率最高，它會被拿來做古早味的草莓夾心麵包，或是點綴在小餅乾上，雖然衛生署強調，被污染塑化果醬已經回收下架，市面上買不到，不過坊間的麵包店，為了切割自保，今天不做果醬麵包，甚至強調貨架上擺的是前一天的隔夜貨，用的是進口果醬，就怕引起客人恐慌。