隔夜 結果共221筆

飯菜趁熱吃是一般人的基本觀念，但這個想法可能要扭轉一下了，有研究報指出，新的隔夜飯或是壽司飯，因為放經過放冷的程序，會改變飯裡的澱粉結構，提高白飯的「抗性澱粉」，讓人體不容易消化，吸收的熱量也會比較少，不過以一碗白飯而言差異性還是不大，頂多在10大卡以內，不代表吃了就能減肥。

五星級飯店把隔夜剩飯加熱賣出，其實剩飯再製，有很多用途，而且中式、西式、正餐點心都可以，包括米布丁、蘿蔔糕、甚至還有冰淇淋，名廚阿基師還特別傳授剩飯再製的小撇步。

知名美食家韓良露，過去曾經批評機場的牛肉麵又貴又難吃，引爆一連串機場爭議，今天她又提到居然有五星級飯店，賣隔夜發出餿味的飯；韓良露沒點名是哪一家飯店，但她私下表示對飯店來說，隔夜飯其實很常見，但得有正確的保存方法，我們也找到專家，教您辨識隔夜飯。

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

近來網路盛傳，隔夜青菜加熱再吃，會中毒？因為就有網友繪聲繪影的說，青菜加熱會產生亞銷酸鹽，吃了後不僅覺得頭暈，全身無力，甚至連皮膚跟手指都呈現青紫色。不過醫師說，全是無稽之談，就算有些青菜的亞硝酸鹽含量稍微高一點，人體也會自然代謝掉，不用擔心。不過也提醒「呷菜要趁青」，不要一直重複加熱，不然營養可是會不斷流失。

帶便當的上班族或學生，最怕吃隔夜飯，日本發明了一種新的便當盒，兼具有電鍋功能，可以讓你在吃便當之前，把白米放進去，插上電，就可以煮出香噴噴的白米飯，還可以順便熱菜；這種電鍋便當，月底才要在日本開賣，預購訂單已經接不完。

網路力量無遠弗屆，有封轉載信件，寫著桃園某間育幼院因為超商不再供應隔夜麵包，院童即將沒東西吃，讓善心網友瘋狂轉寄，短短2個禮拜，大批物資湧進育幼院，讓工作人員忙到手軟，院方說物資真的已經夠了，謝謝大家的愛心。

家庭主婦最煩惱的一件事，就是剩菜該怎麼處理？往冰箱一擺，再拿出來吃，往往食物已經走味，特別是最近經濟不景氣，要避免浪費，日本出現了一個熱門網站，專門教你怎麼用剩菜重新做出美食，像是乾掉的炸雞塊，加點醬油、黑醋，就變成一盤美味的醋溜雞，連挑食的小朋友，也吃不出是隔夜菜。

速食店的薯條、炸雞竟然全部都是隔夜油，台北縣消保官昨天前往多家知名速食連鎖店，突擊用油狀況，結果發現沒有一家業者每天更換炸油，甚至有業者14天才換一次油，根據北醫調查，連續高溫油炸6小時就可能產生致癌物，消保官現場採樣帶回化驗，消保官在稽查時受到相當大的壓力，甚至得用抽查冰品作為掩護，聲東擊西。

民眾把車停在賣場地下室，竟然被鎖車還要求500元停車費！有民眾投訴，幾天前把車停在台中市一家連鎖賣場的地下室，結果隔天要去開車時，發現車子被鎖住，請來賣場人員處理，他們卻說要付500元才願意開鎖；儘管賣場的做法是不希望有隔夜車停在停車場，但檢察官分析，這種鎖車和要錢的行為，有可能觸犯強制罪以及恐嚇取財罪。

517嗆馬遊行延長到隔夜靜坐，民進黨四大天王通通到齊，剛好5月18日這天也是謝長廷的64歲生日，現場民眾準備祝福他，共唱生日快樂歌。

517嗆馬遊行延長到隔夜靜坐，民進黨四大天王通通到齊，剛好5月18日這天也是謝長廷的生日，謝長廷還上台吹陶笛秀一段。

儘管歐亞股市今天狂飆，美國股市今天一開盤還是小跌，主要的原因是，投資戶都在等待美國聯準會的降息決定，目前聯準會正在開會商議，原本預期要降息3碼，目前可靠消息指出可能只會降2碼，也就是銀行隔夜拆款利率，從目前的1.5%下調到1%。

物價高漲，NG麵包已經不稀奇，有業者推出隔夜麵包專區，打對折出售，全部買一送一，果然吸引民眾上門搶購，業者說推出半年時間，天天都能銷售一空；也有飯店業者為了抗衡物價上漲，從520開始，把晚上的麵包折扣時間，提前到傍晚。

即使麵粉漲價已經逼近700元大關，還是有老闆老神在在，堅持賣5元麵包不漲價，關鍵在於老闆自己投入，大大節省人事開銷，還有以量取勝，一天生產上萬個麵包，包括隔夜麵包便宜賣，還有迴避高漲原物料，像是奶粉漲價，奶酥麵包就少做一點，沒漲的紅豆餡麵包可以多做一點。 【業者資訊】 業者：東果坊 電話：(02)2990-7682 地址：台北縣新莊市民樂街42號

即使麵粉漲價已經逼近700元大關，還是有老闆老神在在，堅持賣5元麵包不漲價，關鍵在於老闆自己投入，大大節省人事開銷，還有以量取勝，一天生產上萬個麵包，包括隔夜麵包便宜賣，還有迴避高漲原物料，像是奶粉漲價，奶酥麵包就少做一點，沒漲的紅豆餡麵包可以多做一點。

中部地區有一家豬血湯，生意相當好，店開了50年，只賣豬血湯和炒麵，就讓老闆忙不過來，而且老闆堅持豬血當天做當天賣，不放隔夜，讓客人吃的放心，難怪生意天天都很好。

中部地區有一家豬血湯，生意相當好，店開了50年，只賣豬血湯和炒麵，就讓老闆忙不過來，而且老闆堅持豬血當天做當天賣，不放隔夜，讓客人吃的放心，難怪生意天天都很好。

今天的魔力早餐很日式風！用隔夜飯炊煮成可口的稀飯，再搭配日式小菜，酸甜的滋味令人難忘。

網路轉寄的郵件有許多都是謠言，竟然有人傳說燒燙傷要用鹽水、鹽巴來降溫，許多人信以為真，但醫師呼籲，燒燙傷用鹽水降溫，將造成皮膚組織更嚴重的傷害，還有人傳說隔夜青菜用微波爐加熱，會產生致癌物質，也被專家踢爆，簡直一派胡言。

最近網路上網友們爭相轉寄一封信件，指稱吃了微波的隔夜菜之後，會吃進其中含有的亞硝酸鹽物質而中毒，而引起家庭主婦的恐慌，不過專家表示，一般蔬菜上不太可能會含有硝酸鹽，網路信件的真實性不可盡信。