最近網路上網友們爭相轉寄一封信件，指稱吃了微波的隔夜菜之後，會吃進其中含有的亞硝酸鹽物質而中毒，而引起家庭主婦的恐慌，不過專家表示，一般蔬菜上不太可能會含有硝酸鹽，網路信件的真實性不可盡信。
許多家庭主婦都一樣，吃不完的剩菜冰進冰箱之後，拿出來用微波爐加熱一番，又是自己或是小朋友的下一餐，不過最近網友們爭相轉寄一封電子郵件，提醒家庭主婦，如果吃了微波過後的隔夜菜，會因為蔬菜中的硝酸鹽物質被高溫分解成亞硝酸鹽，吃進去而導致中毒，這項消息讓許多習慣消化剩菜的家庭主婦一陣恐慌。家庭主婦：「啊！真的嗎？我都沒有聽說耶，可是我們經常這樣熱菜吃耶！」記者：「有吃過而因此不舒服過嗎？」家庭主婦：「好像...也不曉得，就是覺得剩菜微波過後比較不好吃。」
不過專家表示，一般乾淨的青菜上不太可能會含有硝酸鹽物質，因此就算是隔夜冰存之後再微波食用，也不會中毒。營養師：「硝酸鹽通常是添加在香腸或是臘肉上的添加物，通常是用來抑制肉毒桿菌的滋生，應該不會含在青菜中。」
不過要提醒的是，如果蔬菜在栽培的過程當中，添加了太多的氮肥，是有可能殘存部分硝酸鹽物質，不過如果含量不高應該也沒有問題，因此家庭主婦不必太過恐慌，不過營養專家也提醒，家庭主婦往往因為長期消化剩菜而導致營養失衡，這是要另外注意的地方。
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