臘肉 結果共130筆

過年前許多人忙著買年貨，而在肉品攤位上，最多人買的則是香腸和臘肉，豬肉攤老闆說這幾天光是香腸，1天就要準備300、400斤才夠賣，業績是平常的5倍之多，而在眷村，以前過年前常能看到家家戶戶門前曬臘腸，現在許多眷村已經改建，但還是有人自製臘肉，拿出來擺在陽台上直接曝曬。

大學生自製農產品做出口碑，現在農曆春節即將來臨，也開始推出應景的農特產品，像是以出產鮮奶聞名的台大，也推出具有GAS標章的貢丸、臘肉等年商品；屏科大最有名的薄鹽醬油，每天也將預備1400多瓶的醬油，才足以應付購買人潮。

每到過年，家裡餐桌一定少不了蘿蔔糕，取諧音又叫做「菜頭粿」，象徵帶來「好彩頭」，除了傳統的台式蘿蔔糕，餐廳裡賣的港式蘿蔔糕，越到過年越搶手，外層是雪白米漿，裡頭有臘肉跟臘腸；跟台式蘿蔔糕相比，港式蘿蔔糕，吃起來口味比較重，不管是乾煎、炒蛋，還是下鍋煮湯，各種料理手法都可以。

年節送伴手禮，建議先看一下熱量，免得害對方發胖了，營養師提醒，蛋捲吃一根，熱量有90大卡，吃光一盒，就得快走操場「24圈」才能消耗掉熱量，因為蛋捲的成分是油脂、糖分跟澱粉，熱量密度相當高，另外像是干貝醬、香腸、臘肉也是高鈉高油脂，建議在吃這些伴手禮的時候，找人分攤份量，多運動，才不會吃掉健康。

今天的內行美食，要帶您去吃非常稀有而特別的羊肉香腸炒飯！家族經營炒羊肉30幾年的老闆，自己研發了羊臘肉和羊肉香腸，成為攤子的主力商品，由於客人是上班族居多，為了節省顧客的時間，一次能吃到2道菜，老闆把臘肉、香腸加入炒飯中，沒想到意外擦出美味火花，每天都可以熱賣1、2百份。

過年年菜少不了臘肉，南投一間餐廳，臘肉味道特別不一樣，業者仿照雲南作法，臘肉加鹽巴、花椒和胡椒，醃漬15天，再用梨樹和桃樹樹枝煙燻，風乾2個月，才算大功告成。

寸土寸金的都市裡，房子買不起，用租的也不便宜，於是有人把腦筋動到「公共廁所」上，在大陸深圳，就有不少公廁遭到佔用，有的被當成辦公室，還有民眾根本搬進去住，公廁裡面掛滿了衣服，更扯的是，連馬桶上面，都掛滿了過年要用的「臘肉」。

每年有3個月的時間，桂台生、伍平陽夫婦，都得放下手邊工作，搬到山上的小鐵皮屋，曬臘肉，小屋藏在山拗裡，現在，很難有機會看到傳統農家掛滿臘肉，忙年的氣氛，每年10月到隔年1月，是夫妻倆例行的大事。

滿頭長髮的老五，是這家餐廳的老闆，下午5點開店之前，是他的悠閒時光，採訪的過程裡，他最常說的就是隨便隨便，其實，是他有他要忙的生活小趣味，沒空招呼我們。 老五：「不是拆房子，是蓋房子，人家就把土地公廟給拆了，就把它撿回來。」 20年前在陽明山撿來的老雕塑，正想要掛上牆面，這才發現手邊根本沒有鐵釘。老五：「因為我鋼釘用完了，好像外面可以拆一個吧，拆一個鋼釘。」 挖掘趣味，在生活中俯拾皆是，就是他的哲學，跟著他在餐廳前後找呀找，沒見到可以拆的鋼釘，倒是看見了4萬多片，到處塞滿的黑膠唱片。老五：「太小。」 終於，拔下適用的鋼釘，把獅子頭掛了上去，老五滿意的說，他最喜歡，從不起眼的角落裡找寶物。老五：「本來有個小空間嘛，我不知道要幹嘛，你要做一個和室也太小，我就乾脆把它，反正我器材都有嘛，弄個櫃子，器材擺上去，弄個DJ室啦。」記者：「你什麼都很便宜，你不會連這器材也很便宜吧？」老五：「這一台啊，400元。」記者：「400，那擴大機呢？」老五：「200，哈。」記者：「你放的這些音樂？」老五：「就是這台出來的啊，600，你看，效果還可以吧（微笑）。」 用總價台幣600元的主機，播起黑膠唱片，這時候的老五實在很藝術家，而很多人確實以為他是藝術家，其實，老五這位緬甸華僑，文化外文系念了九年才畢業，在年輕時，總是跟美術系的混在一起，所以牆上到處都是，以他為主角的油畫。 最難讓人聯想到的，應該是他居然會變成廚師，開了餐廳。老五：「其實到處都有涼拌菜，雲南菜的涼拌菜就是，他特點就是酸辣嘛，酸跟辣。」記者：「因為那邊的人都喜歡嘛？」老五：「對，我們都吃酸酸辣辣的，開胃啦。」 既酸且辣，老五說，這是間只有小菜的餐廳。老五：「你去煮那個牛奶不是嗎？上面會有那個泡泡啊，我們叫奶酪，那個泡泡刮下來，拿去曬乾就好了，（炸一片）那個西方的乳酪，碰到油就溶掉了，我們的就，過油就變成這樣，這個可以吃甜的，可以吃鹹的，甜的就灑一點砂糖，鹹的就灑一點鹽巴就好了。」 老五說，這道雲南乳扇的奶酪來自緬甸，沒管道拿不到，說著說著又做起，雲南版皮蛋豆腐。老五：「這個算是我，也不是研發，就是喜歡亂搞，就把那個菜，皮蛋跟豆腐打碎了，加上一點香料下去。」 記者：「那是什麼啊？」老五：「茄子，等一下，我都介紹給客人這個是九孔，九孔，素的九孔，拿出去你看，很像九孔，一般是擺夷人吃的，雲南擺夷，炸茄子，炸茄子大家都吃過嘛，主要是差在那個佐料，上面佐料他主要用一種水果，叫做羅望子，所以這一道菜是有一點，水果酸，帶一點辣。」 素九孔上桌，雲南菜當然少不了的還有雲南大薄片、攪拌兩種辣椒醬的特製滷牛肚，至於色香味俱全的雲南臘肉，則是在蔥蒜辣椒的搭配下，格外令人口水直流。老五的每道菜都是簡簡單單，卻下飯得很，連女生都會扒上好幾碗飯。問老五怎麼學會做菜的，答案很老五。 老五：「我沒學過啊，我沒學過。」記者：「那這怎麼跑出來的？」老五：「那是媽媽的味道。」記者：「自己揣摩出來的嗎？」老五：「就盡量去想小時候吃的口味，只要有食材就可以弄了。」記者：「家常菜？」老五：「家常菜。」記者：「其實是你自己很想念家鄉的味道？」老五：「當然當然，當然，哈哈哈。」 懷舊的老五，餐廳取名也有典故，因為他一來到台灣，總是在混在巫雲山莊裡。老五：「文化美術系的一個西畫組的據點，叫巫雲山莊，西畫組。」記者：「那是什麼樣的據點？」老五：「宿舍啊，巫雲山莊啊，就是一個三合院，老三合院的一個空間啊。」記者：「記憶是美好的？」老五：「呃，有一點，怎麼講，有一點頹廢啊。」 把可以加熱就能上菜，的料理完成了，距離下午開店還有一段時間，老五又開始他所謂的頹廢。這回搬出他心愛的玩具，他說這是黑膠隨身聽，一顆顆大電池慢慢塞進去，想不到還真的能聽。老五：「這台是可以聽，但是速度有點問題。」記者：「耳邊又傳來陣陣催促的聲音，我卻聽到..卻也…。」老五：「整理一下就好了，這是mono的聲音，趣味啦，趣味啦。」記者：「真的是黑膠隨身聽？」老五：「對啊！隨身聽啊，以前去郊遊哪有插電，沒有插電啊，就是用電池啊，這個很耗電，我收很多，也是收很多這種，反正看到就買，看到就買。」記者：「忍不住喔？」老五：「人家罵我神經病，哈哈哈，喜歡有聲音的嘛。」 收藏品包括過去的黑金剛大哥大，甚至還有肩背式的，第一代行動電話。老五總覺得，老東西比較有味道。有人說，老五根本就是個嬉皮，不只是他永遠強調的愛好和平，而是他喜愛的一切，一直留在同一個年代，隨著音樂凝結住了。

眷村一個個拆除，很多眷村子弟都很懷念每年除夕夜的圍爐年菜；電視節目製作人王偉忠的姊姊王蓉蓉，記憶最深的，就是在大年初一的凌晨要吃素水餃，象徵新的一年有慈悲心，不過，眷村小孩鍾情的是小肉丸，以及應景的臘肉。帶您走進王家廚房，享受眷村復古味。

不知道您有多久，沒有到山上走走，不知道您上一次慢慢地吃一頓飯，又是什麼時候呢？現代人很多人都覺得每天忙忙忙、趕趕趕，每天都生活在壓力當中，每當我想要遠離塵囂，享受慢食的感覺，就會到我的秘密基地。 進入北宜公路，順著彎延的山路走，很快就會看到這座日式平房，大片落地窗讓陽光灑落進來，翠綠的雪山山脈，環抱著不遠千里的饕客。 來這邊的朋友，不一定是食物的養生，還有那個心情的放鬆，我覺得對人的健康，我覺得還更重要。山色美景在眼前也在身邊，窗檯上、桌角旁布置得像一幅幅古樸雅緻的畫作，別以為這些布置得花大錢，這些都是老闆跟老闆娘，用既有的物品加上巧思和創意，創造出來的。 老闆娘何秀真：「這些是以前的搜集，可能就從庭院放到有古樸的感覺，再拿進來。」主播鄭凱云：「讓它生繡？」老闆娘何秀真：「對，讓它生繡那石頭就放在，山邊的角落蔭涼處，讓它長青苔。」主播鄭凱云：「這桌面也都是自己玩啊？怎麼玩？」老闆娘何秀真：「這個桌面就鐵工做好之後，叫他先幫我先把上面的先磨亮，然後自己調那個鹽巴水潑一潑啊，這紋路就是鹽巴水，流下去的紋路。」 用最平凡的東西，變幻出令人驚艷的美景，這樣的精神，當然也融入菜餚當中。 主播鄭凱云：「這一道呢，是花生豆腐，之前老闆有特別告訴我，大家看看，上面有這個蠔油，還有枸杞，還有松子，以及一點點的哇沙米，他就是要讓大家，吃進去的每一口，感覺都不太一樣，所以你可以把他分成四等分，也可以把他分成像是九宮格，我現在先試試看，這配上哇沙米的味道，是怎麼樣，哇，真的很嫩的感覺耶，花生豆腐還是有機的哦，嗯，整個嘴巴裡面，都是那種滿滿的花生香味，然後另外就是有哇沙米的味道，但它又不會太嗆。」 這間餐廳沒有菜單，沒有酒單，只有當季食材，料理出一道道美味佳餚。老闆娘何秀真：「這是臘肉味噌湯，搭配麵疙瘩，這是只有這個月份(臘月)才有的哦。」 餐具和菜色合而為一，美的像畫也像藝術品，很多客人說，就怕動了筷子，會破壞這番美景。

談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。

再過2天就是除夕了，南門市場許多民眾一早就來辦年貨，店家腦筋動得快，特別做了貓熊饅頭象徵團團、圓圓，傳統的臘肉香腸也賣得很好，商家說，今年因為有消費券，人潮多的時候比去年還要擠，買氣在過年前終於出籠。

馬總統今天使用他的第3張消費券，他以網購的方式，訂了20種偏遠地區的特色產品，包括牛軋糖、花生糖、桂花蜜禮盒跟臘肉。他用一張5百元的消費券，但網購加起來總共花了1萬2千5百元。而馬總統都親自示範，馬上帶動用消費券網路購物的熱潮，有不少網拍族商家，說最近拿消費券購物的人增加不少。

股市是景氣好壞的先行指標，今天全球鬧股災也暗示經濟前景有疑慮，反應在民眾的消費上就是大家都不敢亂花錢，即便要過年辦年貨也是能省就省，南門市場賣臘肉火腿的老店就說買氣卻時有遲鈍現象，整體來說少了2成。

為何不希望民代打擾，因為南門市場每到年節前夕，總是擠進滿滿的人潮，已經忙的不可開交，預估年節前3天，就可以衝破5億的營業額，其中，一家有56年歷史的臘肉店，一天光賣香腸、臘肉和金華火腿這3樣，就有超過百萬元的收入，生意之好，不到10坪大的賣場，15個夥計還忙不過來。

斃死豬肉流入市面造成恐慌，也讓消費者購買年節必備的肉類加工製品，像是香腸臘肉等，產生困擾；下面報導除了教您如何避免買到黑心加工肉品，也帶您一塊瞧瞧號稱口味獨特的養身香腸。

農曆春節前，大陸重慶的名產，柏樹枝燻臘肉正是加趕製作的時期。不過，業者就在戶外搭起簡單的棚子燻肉，結果整個城市變成一片霧濛濛的，民眾苦不堪言。

農曆春節，一般家裡都會準備像是臘肉、香腸這類肉類加工品，不過北京最近有些聞豬色變，因為又發現了大型的病死豬肉加工廠，這個位於河北的大型豬肉加工廠，除了使用來不不明的病死豬，現場還發現不少的注水豬肉。

相信嗎？年僅5歲的小女娃，也會醃製傳統的湖南臘味喔！在嘉義，有一間擁有50幾年歷史，生意數一數二的臘味店，找到了新的傳人，那就是店家才5歲的小孫女，學醃臘肉才半年，手下功夫卻是一點也不輸給大人。

高雄市鼓山有個湖南臘肉專賣店，截至目前為止，短短兩個月就已經賣出六千斤的臘肉，一家五口從早上六點忙到晚上八點，超過12小時的工作。但醃製的臘肉，還差點不夠賣！

過年前，立委辦公室都變成禮品，水果堆積如山的「雜貨店」！儘管很多外縣市的立委都返鄉過年去了，不過外界還是狂送年節禮品，不少容易壞的水果、臘肉食品該怎麼處理，讓助理傷透腦筋。

宋楚瑜這次登陸行，很重要的行程就是要帶母親回老家湖南湘潭祭祖，當地宋楚瑜的親人都熱切等待他的返鄉。住在宋家祖墳附近的堂姑宋揚鍚，這幾天做了好多家鄉臘肉，還準備了三樣禮物要送給宋楚瑜。

「臘肉」是年節必備佳餚，不過臘肉熱量高，很多女生都怕吃，美食專家「陳鴻」教你怎麼烹調臘肉，可以讓你減低三分之一的熱量，還有你知道什麼叫做「酒家菜」嗎？這是一種失傳將近50年的台灣美食，透過鏡頭，帶你去看一看。

快要過年了，家家戶戶可能都會準備一些年貨，我們要告訴各位的是買臘腸臘肉要小心，因為在大陸哈爾濱的一家臘腸工廠，被踢爆工廠環境不僅髒亂不堪，而且臘腸裡面添加危害人體的色素。