烘焙坊 結果共166筆

再過幾天就是母親節了，今年有許多蛋糕店不約而同主打口味清爽的蛋糕，有蛋糕店用新鮮檸檬汁做成內餡和派皮，上頭撲滿檸檬切片，搶母親節商機，還有一家法式烘焙坊在蛋糕裡，加入燉飯做成的「米慕斯」，和進口紅心番石榴，口感多層次，也非常清爽。

再過幾天就是母親節了，今年有許多蛋糕店不約而同主打口味清爽的蛋糕，有蛋糕店用新鮮檸檬汁做成內餡和派皮，上頭撲滿檸檬切片，搶母親節商機，還有一家法式烘焙坊在蛋糕裡，加入燉飯做成的「米慕斯」，和進口紅心番石榴，口感多層次，也非常清爽。

國內航空業掀起跨界合作，試圖在本業之外創造新藍海！例如華航和電玩業者合作，開發線上遊戲，另外長榮則是找來日本精品業者，推出聯名精品包，中最成功的，應該是復興航空，除了有平價的烘焙坊，現在也砸下1300萬，投資麵包與美食結合的複合式餐廳。

美食料理人人愛，主廚只要有一身好廚藝，饕客自然會上門，在加拿大蒙特婁有一家「湯湯」小店，主打健康風的湯品，大受歡迎，在巴黎也有一位麵包師父，30歲才轉行做麵包，在他的烘焙坊裡品項不多，卻個個精緻好吃，每天一開門必定大排長龍，甚至被譽為全法國最好吃的麵包店。

繼吳寶春師傅揚名國際後，陸續不少國內烘焙好手，在國際舞台發光發熱，加上國片推波助瀾下，市場上烘焙坊如雨後春筍般一家一家開，前景看好，餐飲學校感受最深，人才需求增加了25%，不少學生還沒有畢業就有2、3個工作可以選，雖然烘焙業起薪不算高，2萬3到2萬5左右，不過只要努力，發揮創意，不管是飯店延攬、還是自行創業，工作幾年後，年薪百萬不成問題。

各家糕餅店在中秋節前趕工出貨，北市衛生局稽查210家業者，發現有8家有衛生缺失，要求立即改善、不公開名單，其中有2家標示不實，KITTY進口禮盒沒中文跟營養標示，還有溫德烘焙坊奶油餅乾，沒註明使用甜味劑，被要求下架，並開罰3萬元。

這個月底就是中秋節，不過百業蕭條，似乎也反映在送禮的價格上，南台灣就有百年糕餅老店，特地把月餅的尺寸縮小，壓低價格，果然讓營業額提升到往年的水準，而烘焙坊推出的中秋禮盒，則是把傳統成本較高的月餅內餡，換成在地的食材，讓動輒5、600元的月餅禮盒，價格壓低在300元左右。

一年一度台式麵包大賽登場，今年有40家麵包店加入戰局，現場總共有320種麵包爭冠，最後是由台中的烘焙坊拿下第一名頭銜。這次冠軍麵包內餡突破傳統求變化，像是紅豆麵包加入萊姆酒提味，奶酥麵包內餡也加進檸檬皮，甜中帶酸，冠軍麵包店採用高成本的酒種麵團發酵，獲得評審肯定，倒是最近物價飆漲，麵包一個也漲快2元，現場試吃麵包踴躍，民眾很捧場。

下午茶能有多便宜？高雄市一間烘焙坊，推出一杯咖啡加一塊波士頓派，原價65元，特價只要29元，再多加10元，還有16種組合的選擇，店家一天就能賣掉上百份，也有飯店的下午茶，從300多下殺到99元，要來搶攻午茶大餅。

中秋節腳步近了，以往喜憨兒烘焙坊的月餅，在這個時候都有8萬盒的訂單，但今年截至目前為止，卻只有3萬盒的預購數字，讓喜憨兒基金會都相當擔心，其實今年因為沒有去年88風災所營造的熱烈買氣，因此不只是喜憨兒月餅，其他社福團體的月餅禮盒銷售成績也不盡理想。

距離中秋節已經剩下半個月了，以往喜憨兒烘焙坊的月餅，在這個時候都有8萬盒的訂單，但今年截至目前為止，卻只有3萬盒的預購數字，讓喜憨兒基金會都相當擔心，其實今年因為沒有去年88風災所營造的熱烈買氣，因此不只是喜憨兒月餅，其他社福團體的月餅禮盒銷售成績也不盡理想。

輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。這裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。

輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。 這裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」 這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」 秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」 沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。 蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」 除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。 楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」

已經連續好幾個月了，麵包師父吳寶春，在攪拌機、烤箱之間，開始每天的功課。工作人員：「這個才組好而已？」麵包師父吳寶春：「是喔，好。」 在台中這裡的練習，是第一次，部分設備臨時組合起來，還不太齊。吳寶春：「這邊烤爐還不夠，對，因為烤爐必須6層，但是現在只有3層可以用。」 不過寶春師父說，大部分烘焙坊，是要做生意的，能這樣借到地方練習，就很好了，哪裡可以練，哪裡去，即使要帶著他的老麵，台中、高雄，南北奔波。吳寶春：「星期五下午，我就回去（高餐），星期六就練一次全程的，星期天早上休息一下，下午再準備前置作業，2個小時，星期一練一次全程，然後星期二再總檢討。」 所謂全程，是在8個小時內，做出包括吐司、法國以及小麵包等8大類，上百個麵包，其中有一項，用什麼麵粉、怎麼發，還用神秘箱現場臨時抽。 這位在2008年，與另外2位師父一起為台灣贏得國際麵包賽大獎的麵包師，又要出國比賽了，而且這一回是一個人的奮戰。吳寶春：「第一次練習的時候，我給自己打20分，對。」記者：「滿分是1百分嗎？」吳寶春：「我希望自己能練到2百分這樣。」 今天的練習，從法國棍子麵包開始，要用台灣麵包界目前沒人使用的T65麵粉，這是大會規定。吳寶春：「法國不一樣，法國他們就分，用灰份，就是麵粉裡灰份的量，百分比的量，定為多少型號。」 寶春師父為大家做個小小示範。吳寶春：「它慢慢會有變化，有沒有，現在已經不一樣了，有沒有，這個就T65，這T55，這灰份比較高，這比較清。 比較之下，T65顏色較暗，代表澱粉之外，其他小麥原始成分比較多。吳寶春：「灰份比較高的話，香味會比較強，但灰份比較高就是，比較不好整形，因為它灰份會破壞，會阻礙麵團的膨脹。」 不好操控的麵粉，加上不熟的機器，麵團會怎麼變，寶春師父得要站在攪拌機旁邊盯。吳寶春：「有一次台灣邀請一個日本師父，他是2005年世界第三名，他很厲害就是說，那時候台灣還沒有進口其他國家的麵粉，就用台灣的麵粉，他就是把台灣麵粉，做出來的法國麵包，就非常漂亮，然後我那時候也就告訴自己說，我也要像他那樣。」 目前麵團狀況不錯。吳寶春：「好了，OK。」

市面上有許多蛋糕烘焙坊，但您有聽過專門為狗狗量身設計的烘焙坊嗎？這家店，強調不用糖、不用奶油，一切都用天然的食材，雖然價格不便宜，但還是有許多愛狗的主人，買回去和狗狗一起吃。

「鳳梨酥」是台灣傳統糕餅的代表，也是台北的特產之一！但是您知道在台北賣最好的鳳梨酥是那一家嗎？在大同區，一家有10幾年歷史的烘焙坊，1個月要賣出25萬個鳳梨酥，光是鳳梨酥，就有超過500萬的銷售額，皮酥餡豐、料好實在、奶香甘甜是熱賣的關鍵，帶您一窺它的魅力！