美食料理人人愛,主廚只要有一身好廚藝,饕客自然會上門,在加拿大蒙特婁有一家「湯湯」小店,主打健康風的湯品,大受歡迎,在巴黎也有一位麵包師父,30歲才轉行做麵包,在他的烘焙坊裡品項不多,卻個個精緻好吃,每天一開門必定大排長龍,甚至被譽為全法國最好吃的麵包店。
這間法國麵包店小小一家,卻是有大大美味,號稱巴黎最美味麵包就出自這裡。麵包師傅克里斯塔夫伐塞爾:「我從7、8歲時就開始玩麵糰,真正想要成為麵包師傅,是我在12、13歲的時候。」
麵包師父伐塞爾長大之後繞了一大圈,走進時尚業,直到30歲才回歸自我,轉行做麵包,打造出一家復古麵包店。克里斯塔夫伐塞爾:「這裡就像1875年的麵包店,完全原汁原味,沒有改裝過,店裡還有玻璃櫥櫃和三稜鏡,這間小店有靈魂,正是我要找的。」
洋溢傳統風情的小店裡,販賣最有名的「友誼麵包」,顧名思義,希望大家透過麵包分享更多友誼時光。克里斯塔夫伐塞爾:「我選擇只賣我喜歡的、我想吃的產品,不賣別的。」
自己愛吃的才要賣,聽起來霸道,卻也是對自己功力的自信,看看這蘋果巧酥,全是新鮮蘋果現做,儘管麵包品項不多,每一樣都能做到最好。克里斯塔夫伐塞爾:「麵糰必須依照天候調整,有下雨或沒有下雨,烘焙的方法也不同,這讓工作更加刺激,絕對不會重覆,因為每天都得調整,這就是它的迷人之處。」
吃完巴黎最好吃的麵包,來到加拿大蒙特婁喝湯吧,這家小店名字就叫「湯湯」,供應百分之百健康的療癒食物,顧客上門可以吃得好也吃得快速。「湯湯」主廚:「這就像是慢食風格的速食,意思是我們花很多時間準備,但是可以快速吃完。」
女主廚把客人當成自己的孩子來對待,端出廚房的一定是健康餐點。「湯湯」主廚:「我們不加人工高湯或調味粉,從不使用味精或基因改造食物,如果使用到果皮,一定是有機的。」
速食也能健康吃,「湯湯」幾乎每天換菜單,同一道菜色一個月裡只出現2次,同樣以客為尊的還有瑞典斯德哥爾摩這一家精緻小館。
2位廚師好友自行創業,餐廳裝潢不見奢華,廚房也不大,每晚只接待20-22位客人,使用的食材9成5都是產自當地。主廚林德柏格:「我們力求兼顧烹飪和服務,麵包做好之後,我們放在桌上發酵,然後拿回廚房,用柴火爐烘烤上桌,全都是新鮮現烤的。」
韃靼生牛肉也是裝盤前現切,主打新鮮在地的優質瑞典特色料理。林德柏格:「傳統上我們有很多醃菜,我們喜歡在食物裡加很多鹽。」
從瑞典菜傳統特色為基礎,再發想創意料理,2位廚界新秀要上門的客人吃出新鮮好味道。
用心、有堅持,是這些主廚和麵包師父共同的特點,從他們的手中幻化出來的餐點和麵包,品嘗得出箇中的成功秘訣。
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