炒麵 結果共232筆

利用煤炭炒出來的「鱔魚麵」您吃過嗎？嘉義有一間相當特殊的鱔魚麵，店內可不是用瓦斯爐作料理，業者特別用燒紅的煤炭來炒鱔魚和炒麵；用炭火炒，顧客形容說麵的滋味，多了一份炭香，不過麵和鱔魚需要的溫度不同，如何控制炭火火候，業者完全靠經驗。

雲林土庫有一家相當有名的花枝鱔魚炒麵，開了快60年了，標榜食材新鮮，現炒現做，由於燴羹入口酸甜，花枝、鱔魚Q彈有勁，成了在地美味，現在，傳到第二代了，每天都可以賣出7、8百碗，生意好的時候，一天就賣出150碗！

台大校園附近，便宜料多的餐飲不少，有2家店最近引起學生討論，因為2家距離很近，賣的炒麵、炒飯都一樣，就連附贈的8種湯飲也幾乎一模一樣，原來2家是師徒關係，原本2家價格相同，相安無事，但徒弟先降價10元，師父的店乾脆全部50元，徒弟最後甚至下殺到40元。雙方撕破臉，不認師徒關係，不過削價競爭激烈，卻意外讓學生撈到便宜。

日本這幾年，吹起地方美食熱潮，甚至開辦了地方美食的B級美食全國大賽。拿下前兩屆冠軍的，是靜岡縣的富士宮炒麵，光是這一碗麵，加上周邊商品，就為靜岡縣創造了440億日幣的商機。富士宮炒麵協會現在還推出認證制度，以免不肖業者拿富士宮炒麵的招牌，招搖撞騙。

週末假日，台中縣豐原一條小巷子，客人車子停的滿滿的，店裡面座無虛席，不少人攜家帶眷，都在吃炒麵配豬血湯，或許跟一般早餐吃的東西，印象不太一樣，但這家店光是一個上午，就可以賣掉超過1千份炒麵和豬血湯，賺進10萬元的營業額。

飲食養生意識抬頭，台灣現在吃素的人口已經突破250萬人，而且市場規模將近新台幣600億元，超商業者看準吃素的外食族常常找不到素菜餐廳，用餐不方便，最近打出自有品牌，將推出一系列的微波素食，有素炒麵、素炒飯，還有素包子，甚至還把香菇羹做成冷凍包裝，一微波就能熱騰騰的享用，有的消費者吃了之後，甚至分不出來，這些素食原來是微波食品。

免洗紙餐盒幾乎外食族天天都會用，但是如果吃完餐盒，底部出現像是脫皮一樣的塑膠膜，還真令人作噁、反胃，甚至懷疑會不會危害到自己的健康？屏東一位吳小姐，日前到屏東夜市買炒麵當晚餐，就在幾乎吃完時，看到這麼恐怖的景象出現，趕緊向衛生局通報；不過毒物專家說，脫落的塑膠膜穩定度夠，吃進肚子很快就會排洩出來，民眾不必過度恐慌。

馬祖魚麵是當地名產，縣府也以美食推銷戰地之旅，但有8名觀光局人員去考察，想品嚐一下，結帳後發現，魚丸湯和魚麵就要1360元，大罵簡直是搶劫，店家說，他們以人頭計算，魚麵每人90元，魚丸湯是80元，他們是8人份，當然要這個價錢；但附近飯店同份量魚麵和魚丸湯，也只要600元，這價格有沒有坑殺遊客？觀光局要管。

高雄縣一間小吃部，小年夜時，一名婦人上門買飯，看到桌上的皮包，婦人刻意多點了個炒麵，轉移注意力，趁老闆娘轉身煮麵時，將桌上的皮包拿走，偷走了裡頭的錢，過程都被監視器拍了下來；為了抓賊，老闆娘跟左右鄰居看了一整夜的監視器畫面，終於指認出竊賊的身分。

日本年輕人最愛去的東京澀谷，最近出現很多「200元」餐廳，菜單裡面，每一道料理的價格均一價，都只要200日幣，炒麵、炸雞排、法式焗烤通通有，「200元料理」越開越多間，說明日本「通貨緊縮」的現象，還是沒有解除。

根據一份最新的健檢調查報告，全省胖子最多的地方是台中，其次是台北、高雄和桃園，什麼原因，台中的胖子會最多？減肥診所醫師表示，或許是台中的美食多，吃到飽餐廳更多，讓民眾滿足口腹之欲，卻胖了身材，還有另外一個原因，台中民眾，早餐就習慣吃炒麵、大腸豬血湯，這些油膩的食物，也可能是體重增加的原因。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

基隆有一家麵店很特別，以鱟魚當噱頭，老闆娘學父親拿鱟魚外殼當鍋杓炒麵，吃過的人都說，麵不只有一種特別的味道，看起來有光澤還很有韌性不易斷。只是鱟是保育類動物，老闆娘想找鱟殼來炒麵，還得小心別違法。

日本人煮菜，喜歡用各種醬料調味，特別是日式炒麵，醬汁的口感好不好，特別重要；在日本的北海道，就有一瓶神奇的醬汁，它是用熬煮干貝後的高湯製成的，當地廚師將這瓶干貝高湯醬拿來炒麵，結果1個月可以賣出1萬盤炒麵，而且很多人，甘願開5個小時的車，來吃這一盤炒麵。

台中逢甲夜市小吃種類不少，最近又多了一種從日本引進的「炒麵麵包」，長條型的麵包裡，夾的卻是生菜和炒麵，上頭再淋上一層沙拉醬，連香港民眾也難以抵擋這道美味小吃，小小的攤子，光是一個晚上可以賣掉6百份。

不只用的要省，吃得也要省，在台北市都會區，也能吃到超便宜的炒飯還有炒麵，一份只要30元，如果加個大雞排也只要45元，為什麼這麼便宜，原來這些餐廳位在補習街的巷子裡，專做學生生意，所以價格壓得很低，每到用餐時間就大排長龍。

不只用的要省，吃得也要省，在台北市都會區，也能吃到超便宜的炒飯還有炒麵，一份只要30元，如果加個大雞排也只要45元，為什麼這麼便宜，原來這些餐廳位在補習街的巷子裡，專做學生生意，所以價格壓得很低，每到用餐時間就大排長龍。

炒飯炒麵應該是在台灣的料理中，最簡單不過的東西，但有時候學問就在這簡單的食物裡頭，像是才一個1坪大，沒冷氣、沒遮蔽，就最簡單的一個鐵皮屋的小廚房店面裡，所炒出來的炒飯怎麼能夠吸引這麼多人，就是願意排隊呢？這個老闆他是一盤一盤炒出來的，那麼無論如何要吃就得等，有時候站著等上半個鐘頭，但有很多人就是願意等。

炒飯炒麵應該是在台灣的料理中，最簡單不過的東西，但有時候學問就在這簡單的食物裡頭，像是才一個1坪大，沒冷氣、沒遮蔽，就最簡單的一個鐵皮屋的小廚房店面裡，所炒出來的炒飯怎麼能夠吸引這麼多人，就是願意排隊呢？這個老闆他是一盤一盤炒出來的，那麼無論如何要吃就得等，有時候站著等上半個鐘頭，但有很多人就是願意等。 鐵皮屋底下，只有1坪的小店面，一對中年夫妻可以變化各種菜色，炒飯、炒麵、家常小菜，不用看菜單，想吃什麼老闆一定想辦法作給你。老闆黃泰申：「你要來這邊吃、帶走？何時來？晚點再來，慢慢來，我現在人很多。」 這一頭要忙著接預定的電話，另一邊還得顧到在外面等著點餐的客人，上門的顧客要等個半個小時以上，是常有的事。黃泰申：「我對自己的手藝有信心，最得意也是賣一點技術啦，對不對，我這只是吃飽的啊，我對我自己的手藝是真的非常有信心！」黃泰申：「謝謝，好，謝謝。」顧客：「老闆上電視哦。」黃泰申：「對。」 老闆要上電視，但是客人太多了根本沒有時間接受採訪，他一邊炒一邊跟我們聊，他說新鮮現做，還有另外一個技術，就是細心觀察。黃泰申：「秘訣就是你火候要掌控得好，調味要調得好是不是，調味有時候也要看人做調味啊，像小姐啦還是老人家就不能太重口味，如果像工作的，有流汗的，稍微要鹹一點，因為他有流汗嘛，小孩子啊也不能太重口味。」 現炒的炒飯、炒麵是主力商品，一碗一碗現炒，老闆娘負責備料，客人點什麼就現場準備食材，而且也是一份一份的，而老闆只負責烹調。黃泰申：「副手一定要很強，不然賺不了錢啊。」

中部地區有一家豬血湯，生意相當好，店開了50年，只賣豬血湯和炒麵，就讓老闆忙不過來，而且老闆堅持豬血當天做當天賣，不放隔夜，讓客人吃的放心，難怪生意天天都很好。

中部地區有一家豬血湯，生意相當好，店開了50年，只賣豬血湯和炒麵，就讓老闆忙不過來，而且老闆堅持豬血當天做當天賣，不放隔夜，讓客人吃的放心，難怪生意天天都很好。

台鐵便當相信許多人都吃過，不過為了求新求變，繼炒米粉後，現在又推出炒烏龍麵便當，一個50元，俗又大碗，而為了配合嶄新的EMU列車，車頭尖尖，就像哆啦A夢裡頭阿福的造型，因此這個炒麵的暱稱，就叫做阿福炒麵。

早餐生意，要怎麼做出一片天？有路邊攤，抓住地方特色和口味，專賣「炒麵配上一碗豬血湯」，儘管油膩，但很有飽足感，生意一枝獨秀；說起賣早餐的，市面上充斥著「連鎖加盟店」，競爭激烈，不管是低價促銷、主打特色商品，還是推出套餐，經濟實惠，早餐事業的經營大有學問。

藝人徐若瑄的母親難得露臉，一出現，就是幫忙原住民學童募集營養午餐，還親自下廚炒麵給小朋友吃，開心的她，談到寶貝女兒徐若瑄，疑似在大陸拍戲累出問題，導致顏面神經失調，媽媽連忙澄清，強調徐若瑄健康沒問題。