海鮮類 結果共47筆

吃到飽的自助餐上菜，時間點怎麼拿捏，才不會讓客人覺得餐檯老是空蕩蕩？有餐廳主廚說，得先找出自家客人的特性，如果餐廳招牌是海鮮類，大約會多準備4分之1的份量，如果是現切牛排，則是會先把整塊牛排烤到4到5分熟，等客人上門後，牛肉餐檯上只要維持2大塊牛排份量，其中1塊吃完時，再把之前半熟備好的牛排烤熟，既不會浪費食材，也不會讓客人久等！

中秋節除了賞月之外，總要烤肉應應景，不過有些食材特別難烤，像是甜不辣、麻糬容易烤焦，烤雞腿肉則是常常烤不透，外熟內生，最難烤的首推海鮮類，特別是魚容易黏在烤網上，一不小心就糊成一團，今天就請來燒肉店師傅，教你怎麼烤。

再過一個禮拜就是中秋節，量販店應戰推出烤肉專區，除了生鮮食材，甚至還幫客人醃製好，而現代人重視健康，烤肉「吃巧不吃飽」，選擇食料更肯花錢，也因此今年量販通路，不約而同都推精緻、高檔食材，除了肉品有產銷履歷外，海鮮類有帝王蟹腳、干貝或是大白蝦，品項比起過去多了兩成，連帶也反映在業績上，銷量增加兩到三成。

冬天天氣冷颼颼，大家最愛吃麻辣火鍋、麻油雞還有薑母鴨，但現在有最新統計數字，這裡頭的食材全數比去年同期還要貴，像是辣椒就貴了兩倍，花蓮專賣剝皮辣椒的店家，就說這成本實在創下史上新高，另外還有薑也比去年漲了8成，海鮮類的漲幅也很驚人，光是白蝦，每公斤漲破兩百元，比去年足足貴了5成，食材全都漲，讓店家民眾大呼吃不消。

明年2014年諧音「愛你一世」，幸福滿分，讓不少新人準備明年步入禮堂，但是北部五星級飯店婚宴，卻漲聲響起，像晶華酒店原本每桌2萬3千8百元，漲到2萬8千8百元，每桌貴5千元，漲了2成，寒舍艾美也從2萬8千8百元，漲到3萬2千8百元，漲價1成4，業者解釋因為海鮮類食材變貴，才會調整價格，卻讓很多新人直呼太貴，改去傳統婚宴會館，因為每桌價格至少便宜一半。

下週四就是中秋節，這個星期有很多人開始烤肉，但今年中秋許多食材都比去年貴，土雞漲2成8，白蝦漲了2成4，海鮮類香魚、秋刀魚每公斤也比去年同期貴3-4元，如果以一家四口來計算，買雞魚蝦和青菜大約9樣烤肉食材，大約會比去年貴50-70元。

今年過年比較晚，不過南北年貨商家都已經開始備貨，業者指出，碰上大陸搶貨以及運費增加，今年「海鮮類」的年貨都貴，尤其是高檔食材，大陸人也搶著買，像是烏魚子貴了3成，墨西哥車輪鮑漲了25%，進口干貝貴了5%，中藥材冬蟲夏草價格更是三級跳；而平價年貨，市場價格持平，只有進口堅果類最多漲15%。

中秋節許多人都會烤肉，但不一定知道怎麼烤，尤其海鮮類，從外表很難判斷到底熟了沒，烤焦了不能吃，沒烤熟會拉肚子，金牌廚師透露秘訣，其實鹽巴很好用，像蝦子、蛤蠣和魚，在外表上灑些鹽巴再烤，不容易焦，而且更好吃。

知名賣場的「鱈魚片」，被驗出甲醛！金門縣衛生局月初，抽檢全聯社金門慈湖店的「南極鱈魚切片」，驗出含甲醛87.105ppm，這項產品還不只金門有賣，是鋪貨到全台灣的門市；供應商表示，海鮮類死後會因為酵素作用，自然產出微量甲醛，而主管機關衛生署也沒有規範水產品的「甲醛」含量容許值，但既然有疑慮，賣場已經先全面下架。

儘管公平會喊出要查民生物資聯合漲價行為，但對於店家個別調漲卻無計可施，不只賣場出現了取消優惠情況，包裝米一口氣漲逾3成，冷凍食品也貴2成多，涮涮鍋店也打出原物料漲當擋箭牌，肉類鍋貴10元、海鮮類鍋貴20元；甚至是全省有200多家連鎖的便當店，少至2到3種，多到10種便當都貴5元，店家直指因為整個便當從食材到紙盒通通變貴，他們只得調漲價格。

台南市傳出學生集體食物中毒！南寧高中、省躬國小以及喜樹國小，總共157名學生，在吃完營養午餐後，紛紛出現身體潮紅、噁心想吐、腹痛等疑似食物中毒的症狀，老師推測出問題的，是當中唯一的海鮮類料理香酥魚，衛生單位已經採樣送驗。

美牛、禽流感持續延燒，不少消費者「聞牛雞色變」，賣場裡，牛肉雞肉的銷量就下滑2到3成，不吃牛雞改吃其他肉，水產類產品就賣得特別好，又因為近期漁獲量充足，價格便宜，海鮮類整體業績成長4成；就連泡麵也受到衝擊，向來第一名的「牛肉」口味泡麵買氣下滑，而素食麵、海鮮類泡麵，反而熱銷。

拍戲全身灼傷54%的Selina終於出院！但身體恢復狀況似乎比外界想像的好，關鍵就在醫院每天給的菜單，都是具有豐富高蛋白的食物，像蛤蜊、鱸魚這種海鮮類，或是牛肉、雞腿等等，都能幫助selina長出皮膚，每天攝取的熱量比平常多1.5倍，3個月，增胖5公斤！

南北兩大年貨大街，最近都開始湧現採購人潮，雖然北部迪化街的貨色較齊全，不過南部的三鳳中街，包括瓜果類，還有海鮮類、乾貨都比北部便宜不少，價格平均都少了2成以上，除了吸引許多北部遊客特地南下採買，還有賣零食的店家提供團購價，每一斤還能比店內再便宜個20、30元。

儘管距離過年還有1個月多，但辦年貨必備的南北貨價格，已經開始漲，其中海鮮類更是漲幅嚇人，因為不只受氣候影響，產量持續減少，大陸也同時出高價，要搶貨，像魷魚從每台斤250元漲到450元，貴了快一倍；而過年送禮熱門商品墨西哥鮑魚罐頭，已經連3年漲，從2000元一路漲到現在破3000元，進貨還得靠供應商配給。

端午節快到了，不過，天氣忽晴忽雨，許多蔬菜產量減少、價格貴的嚇人，其中四季豆榮登菜王！一斤就要90元，比一個月前足足翻了1.25倍，其他像是絲瓜、苦瓜、小黃瓜現在一斤也要35元，也比一個月前貴了7成5，海鮮類魷魚價格也不遑多讓，貴了5成，現在一尾要60元，反倒是葉菜類價格漲的少一點，這個端午節，家庭主婦有得傷腦筋了。

顧客：「可以感覺，他所有食材都非常新鮮，包括海鮮類都很新鮮，我覺得他每一道菜都很用心，每一道菜都很好吃。」

冷颼颼的天，除了火鍋之外，燒肉也是不錯的選擇，大家都吃過燒肉，可是一次吃40幾種口味的燒肉，你可以想像嗎？今天讓我們一起來一場視覺與味覺的饗宴，Follow me。 燒肉達人發爺：「嘿，歡迎光臨，妳又來了啊。」 主播詹慶齡：「哈囉，我又來了，這位就是傳說中的，可以創作數十種不同燒肉口味變化的發爺。」燒肉達人發爺：「嗨，妳好。」主播詹慶齡：「燒肉一哥，今天是由你為我們服務嗎？」燒肉達人發爺：「是，沒有錯，那我們這邊請。」主播詹慶齡：「好，吃燒肉了。」 吃燒肉第一重要，當然就是食材，這裡有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、青菜，還有其他的然後再加沙拉跟泡飯，在menu上面，你可以看到的是60幾種選擇，六十幾種怎麼吃啊？」 主播詹慶齡：「發爺，我們今天要從什麼開始？」燒肉達人發爺：「好，我來了，上菜。」 主播詹慶齡：「那我就來原味的，這時候就加一點檸檬，然後一點點鹽，少許這樣就好了。」燒肉達人發爺：「然後其實肉就擺上來，就稍微等一下，其實如果敢吃生一點的話，烤單面就好，對，不要常翻，然後其實有點肉有點變粉紅色的時候，就輕輕敲一下網子，有沒有，這樣就不會沾黏網，那你把它就直接把它拉起來，蓋起來就好，完美。」 主播詹慶齡：「來，我們現在開始烤一些海鮮類的，因為我們剛才肉吃很多，對不對，稍微休息一下，吃點海鮮所以一般來講，我們都是把肉先吃完之後，再進入海鮮的階段，比較符合口味嗎？」 燒肉達人發爺：「是啦，因為剛來會比較餓，你烤這太慢了，所以，要先把客人餵飽就對了。」 燒肉達人發爺：「那我現在先烤花枝，上來只要等待，然後我們就是聊天了。」主播詹慶齡：「所以所有客人來這邊，我的第一次，第一輪你們全部都會幫我們烤嗎？」燒肉達人發爺：「對，我們會先教一次肉，然後再教海鮮，然後接下來恐怕就要自己來了。」主播詹慶齡：「對，就自己試試看。」 燒肉達人發爺：「好，這個時候，就是要改變它的時候了，到底我們這樣把它割得一個方格一個方格的，其實啊，除了好看以外，其實花枝它的表面有一層薄膜，那你現在割劃開之後啊，就不會老了，有的人都說咬不斷，其實不是啦，它不是熟與不熟，或太熟才咬不斷，是因為它上面有一層膜。」

天氣變冷，大家就想吃火鍋，各大賣場紛紛推出火鍋料低價促銷，最低還打到七折，像是湯底必備的白菜，高麗菜，一整顆29塊，比較受到消費者青睞的海鮮類，也便宜賣，大沙公一隻，只要279元。

美食天堂香港 ，最近多次傳出淡水魚和海鮮類魚都含有致癌物，影響民眾對吃魚的信心，不過香港其實還有很多海鮮，像鮑魚，海蝦可以選擇，美食天堂依然還是美食天堂。

TVBS-G偶像劇香草戀人館中的故事內容總是離不開料理，而在現實生活中，演員們也應非常人物之邀，在盛產海鮮的富基漁港一展廚藝。主持人：「我的題目是這樣子！就是要請你們用現場的海鮮類，做出一道神奇的義大利麵。」

以海鮮馳名的香港美食天堂，一般民眾也都是無魚不歡，但最近有醫學報告結果顯示，香港海水含水銀毒，污染生長在附近海鮮類食物，長期食用可能會導致慢性中毒。