吳安琪 結果共467筆

我們常說做人要實在，其實做食物也是一樣，這一家賣鹹粥的小店，就是因為知道這樣的道理，所以不怕麻煩、不怕累，讓客戶相當肯定。

過去有偉人事看到魚往上爬，於是想到自己應該要力爭上游，但今天故事主角反而相反，過去他從小家境不好，發憤要超越逆境，當他在養魚的時候，明明人家告訴他說，只有在山上水很清的地方，香魚才養得起來，但他認為，既然人可以從底層往上爬，那我們為什麼不能替魚製造一個在平地、水質乾淨的環境，他的奮鬥哲學，讓他創造了香魚奇蹟。

有句台灣俗話說，要賺錢，第一賣冰，第二做醫生，不過鄧圓珠一家人，可能會有些不以為然，賣冰，其實是很辛苦的，就以冰上淋的配料來說，紅、綠豆要好吃，熬煮，就是要花時間。

一位有40年功力的老師傅，他本身學歷並不高，從學徒開始學做西餐，為了要看懂法文食譜，還一個字一個字去學法文，一直到後來他前往法國學料理，也學到了最重要做食物的信念，「真材實料」。

在30年前，台灣農會那時推廣民眾養蠶、種桑葉做外銷，涂泉明這家人踴躍響應，投入土地跟精力全力配合，沒想到1992年，政策急轉彎，農委會告訴大家，日本不再跟台灣買蠶繭，所以勸大家趕快轉業，但是這家人不願意心血就此荒廢，決定死守，堅持的代價，也有了成果。

賴幸輝的行李箱頗有份量，不是出國，是要上課。魔術老師賴幸輝：「靜如，我到了。」學生：「老師你好早到喔。」

一早的濱江市場，喧鬧嘈雜，五哥卻逛得興高采烈，因為看到了好食材！

邱國楨的農場裡，一早大鋼槽，小盆子鋪滿地，孵豆芽一開始，就是一堆瑣碎的事。邱國楨：「這兩種是不同的種子，我們要試。」記者：「都是綠豆，可是不同地方買的喔？」邱國楨：「不同地方買的，對。」

要準備一頓飯，通常從洗米開始，不過葉國憲洗米，不光為煮飯而已。貴州館老闆葉國憲：「我們取它第一道洗米水，其實也是物盡其用，這個東西都是物盡其用，因為第一道洗米水，含有最豐富的澱粉，它的澱粉都會被洗出來，所以白酸湯的話，就是利用澱粉水。」

一早先跑5千公尺，對十鼓擊的團員們來說，只是基本功課其中之一，也是每天要做的，是不間斷、穩定持續的，擊鼓4千下，光用手臂，很快會破功，必須要全身肌肉協調，團員們按部就班、高度自律，而將大家聚合在一起的團長謝十，已經在另一個舞台，等著大家。

娃娃車司機劉朝萬，被小朋友稱做「阿萬師」，為了接送小朋友，阿萬師每天在雲林古坑趴趴走上百公里，山路狹窄起伏，不過阿萬師駕輕就熟，他很習慣車上的生活，阿萬師曾是位西裝師父，在台北圓山飯店工作，在車上為來去匆匆的客人趕工，是家常便飯。

要說到怎麼做好吃年糕？周國良會從米的挑選講起。大陳年糕第三代周國良：「你現在抓在手上，就可以知道。」記者：「抓手上就知道？」周國良：「因為你這樣捏的話，會摩擦係數很大的話。」記者：「就不好？」周國良：「它的感覺不一樣。」

已經連續好幾個月了，麵包師父吳寶春，在攪拌機、烤箱之間，開始每天的功課。工作人員：「這個才組好而已？」麵包師父吳寶春：「是喔，好。」 在台中這裡的練習，是第一次，部分設備臨時組合起來，還不太齊。吳寶春：「這邊烤爐還不夠，對，因為烤爐必須6層，但是現在只有3層可以用。」 不過寶春師父說，大部分烘焙坊，是要做生意的，能這樣借到地方練習，就很好了，哪裡可以練，哪裡去，即使要帶著他的老麵，台中、高雄，南北奔波。吳寶春：「星期五下午，我就回去（高餐），星期六就練一次全程的，星期天早上休息一下，下午再準備前置作業，2個小時，星期一練一次全程，然後星期二再總檢討。」 所謂全程，是在8個小時內，做出包括吐司、法國以及小麵包等8大類，上百個麵包，其中有一項，用什麼麵粉、怎麼發，還用神秘箱現場臨時抽。 這位在2008年，與另外2位師父一起為台灣贏得國際麵包賽大獎的麵包師，又要出國比賽了，而且這一回是一個人的奮戰。吳寶春：「第一次練習的時候，我給自己打20分，對。」記者：「滿分是1百分嗎？」吳寶春：「我希望自己能練到2百分這樣。」 今天的練習，從法國棍子麵包開始，要用台灣麵包界目前沒人使用的T65麵粉，這是大會規定。吳寶春：「法國不一樣，法國他們就分，用灰份，就是麵粉裡灰份的量，百分比的量，定為多少型號。」 寶春師父為大家做個小小示範。吳寶春：「它慢慢會有變化，有沒有，現在已經不一樣了，有沒有，這個就T65，這T55，這灰份比較高，這比較清。 比較之下，T65顏色較暗，代表澱粉之外，其他小麥原始成分比較多。吳寶春：「灰份比較高的話，香味會比較強，但灰份比較高就是，比較不好整形，因為它灰份會破壞，會阻礙麵團的膨脹。」 不好操控的麵粉，加上不熟的機器，麵團會怎麼變，寶春師父得要站在攪拌機旁邊盯。吳寶春：「有一次台灣邀請一個日本師父，他是2005年世界第三名，他很厲害就是說，那時候台灣還沒有進口其他國家的麵粉，就用台灣的麵粉，他就是把台灣麵粉，做出來的法國麵包，就非常漂亮，然後我那時候也就告訴自己說，我也要像他那樣。」 目前麵團狀況不錯。吳寶春：「好了，OK。」

面寬才2公尺多的小小店面，一早開門前，也還是有不少準備工作；先生李建宏外頭張羅，太太彭華雨在廚房備料。餐館女老闆彭華雨：「我現在是在做涼粉。」記者：「涼粉也要自己來啊？」彭華雨：「對，我們家的所有的食材，都是自己做的，其實買現成的話，那口味多少都有點，跟我們四川的不太一樣，因為它比較硬一點，我們做的比較軟一些，比較滑嫩。」

台南南化鄉深山裡，這一段山路，20公里杳無人煙，之前八八風災，這裡是重災區之一；不過，張錫斌今天出動怪手，不是要造橋闢路，是為了甘蔗採收。

如果不是事先打聽好，很難確定，隱身在鳳林一個山腰裡，這座好安靜的院落，真是一家餐廳，角落裡，女主人正準備著客人預定的烤雞，一把一把，塞的是鹹梅。

台東都蘭山邊，乍看是一大片草木叢林，突然傳出一陣剪刀卡擦卡擦，李衍森早上5、6點就來忙了，可是剪了好一陣子，雜草還是一大叢一大叢。

批發市場一早就很熱鬧，早起的阿公阿嬤們，運動後也可以順便來逛逛，不過張應來就把上市場買菜，當成早上的運動。私房菜老闆張應來：「這個薑嫩一點的，給我一斤好不好。」

正要進入盛產期的台灣原生種軟枝楊桃，一早從卓蘭送到，也讓大家一早，就為這些嬌客忙碌。果醬工作室負責人顧瑋：「好，你們乖，我去買手套。」

苗栗向天湖畔，非假日沒甚麼遊客，陳福康剛好可以帶著媳婦跟員工來收茶籽。茶油第一代陳福康：「一般我們台灣的是，大概10月1日開始採，採到大概10月25日以後開始裂，差不多霜降的時候開始會爆開來，爆開來就地下撿，所以它的採收時間大概有25天，它成熟期大概是這樣。」記者：「這25天裡頭都很忙？」陳福康：「很忙，對。」 這種油茶樹可不矮，不過黃捷纓嫁入茶油人家好幾年，樹梢頂端的茶籽，只是小問題。茶油第二代黃捷纓：「我們想說這個是不是要爬上去，後來沒有，我們都看她們這樣子弄，全部都是用手工，所以變成說如果你的收購價格不是很高的話，沒有人會願意採。」 一顆顆茶籽真的得來不易，1年就結這麼一次，不過陳福康在年輕時，就看出裡面蘊藏著豐富商機。陳福康：「我父親是開茶場，茶葉廠，他那時候生產蠻大的，他沒有看出這一行業，成長那麼快。」 當年陳福康家裡，茶籽只是茶葉生意中偶爾的點綴，確實不容易想像，可以有多大發展。陳福康：「他(父親)是說，桐油瓶裝桐油，他是說我不會轉變，沒有很大成就做這一行，那個時候我就有立志說，我這一輩子不管怎麼樣，我絕對要趕過我的父親，趕過我的兄弟。」 接下來的一步一步，原來都有這樣不認輸的意念，以茶籽的乾燥來說，這樣風吹日曬、晾個通透，前後大約要12天，福康說不然營養豐富的茶籽很容易酸敗。陳福康：「有發霉就不要了，裡面有發霉的，欸，很內行，對。」記者：「我這樣外頭看，覺得差不多。」 內行的眼睛繼續篩選，據說高峰那幾天，這個小操場會被茶籽滿滿佔據，所以人力之外，還是得借重機器。陳福康：「我們10年來，花了2次，第一次花了4百萬，這一次花了6百萬。」 曝曬好的茶籽倒不急著脫殼，絕大部分會先以零下18度冷凍起來，等到要出貨前，才這樣一排排地解凍，然後進機器，陳福康說，這樣可以確保顧客拿到的，是新鮮剛榨出的油品。 而這個龐然大物一打開來聲勢驚人，不過效率也很高。陳福康：「那個時候是經濟起飛，人工成本越來越貴，那時候我們就是說，做農的如果不機械化的話，你跟不上時代，你這個產業會被淘汰。」 那是20年前，台灣眾多傳統產業第一次的轉型，現在想想，當年的轉型算單純的，這幾年來，新的轉型需要出現了。陳福康：「我媳婦和我兒子他們要創造品牌，那個時候在設計，因為做一個品牌的話，他要負的風險相當的大，你如果快的話3年、5年，你慢的話，可能這輩子都做不出來。」 行銷、品牌都是全新領域，當年曾經不順父親意志的陳福康，換了角色，忍不住也是一番擔心。黃捷纓：「一開始，他(爸爸)是很有意見的，他會覺得說，不要去世貿辦展覽啊，不要去外面做展售啊，還是把自己家裡原料搞好，做好交給人家去賣就好啦，不要弄到那麼辛苦。」

甜品老闆莊嘉鴻：「真的像燕窩，口感又好，這個又環保，這個素食的燕窩。」 不是燕窩，卻很像燕窩的美味，來自這一片枯槁的土地，沉寂了1個多月的蓮花田，今天又熱鬧起來，小山貓把土翻開，這一條又一條就是所謂的水裡燕窩，立冬過後，在台中開甜品店的莊嘉鴻，回台南老家，也順便到蓮花田來看看。 莊嘉鴻：「我看你在笑，我就知道你今年會賺錢啦，這邊先20袋送到農會，剩下30袋我自己來洗。」 一袋一袋裝的，其實是大家不陌生的蓮藕，農友劉邦祥的蓮田今天開挖，真像開獎一樣，沒挖開不知道裡面有多少寶。蓮藕農友劉邦祥：「目前拉起來的蓮藕，今年收成還可以，是不錯了啦，如果沒颱風來，這蓮藕會更大條。」 因為風大吹倒了不少荷葉，蓮藕蓄積養分的能力也受到影響，不過田裡這一堆又一堆，已經讓其他來打探狀況的農友很羨慕了。莊嘉鴻：「他自己有種，他的還沒挖，他還在採蓮藕，所以他今天閒著，出來逛一逛，看人家採收怎麼樣，收成怎麼樣，自己的還沒開採，還沒開獎。」 採蓮藕，特別是這種用來提煉澱粉的長粒仔，原來不是說採就採，1個月前就要開始把蓮花田的水放乾，讓蓮藕變乾、變緊實。劉邦祥：「我前幾天就看別人的蓮藕，差不多夠成熟了，看成熟色變粉紅色，就該採收了，不然下雨它會退粉，會比較沒粉。」 看天看地，看出採收的好時機，也要有多年經驗。莊嘉鴻：「劉先生這裡，種蓮子蓮藕很久了，產量多一些，又有信用，所以來找他。」 劉邦祥：「我還是小孩，我阿公那時候就開始種，不過以前只種1、2分地，少少的，我最高曾經種差不多6甲多、6公頃多。」記者：「這樣不是很累？」劉邦祥：「是很累，不過有錢可賺就不會累了，如果賺不到就很累了。」 這個事情沒甚麼好客套，賺錢糊口很重要，就看大家都是緊貼著小山貓，上下揮動的鐵鏟撿蓮藕，一點都不怕，因為動作慢了，新的土又覆蓋上來，就不好撿了。劉邦祥：「一台機台一下午3千元，一天就6千元，你把機台租來撿不完，也是6千元，所以要叫多一點人手，大家做工作也都很認真打拚，有沒有。」

醋跟鹽，不是用來煮酸辣湯，吳蕙菁要先把半圓銅鍋子，再細細洗一遍；日本電視節目裡，令人驚歎的上生和菓子製作，就從這樣基礎，卻也不能含糊的工作開始。

周讓廷這天有個到府量身製衣的業務，不過他服務的對象，不是人，是「神」。神明衣第三代周讓廷：「先用紅線量一遍，再用尺，領圍，7吋。」

新聞片段(97.04.18)：「魚好不好吃？好吃，那有沒有小朋友告訴我，你知不知道魚怎麼來的，是一個食品公司的董事長，贈送給我們學校的。」

清晨的陽光，灑得海上一片燦爛，金光閃閃中，澎湖討海人開始一天的忙碌。業者劉天和：「你有沒有準備冰塊？你有聯絡了喔？」 POLO衫、西裝褲，劉天和的裝扮，跟其他討海人不太一樣，他的頭銜是董事長。劉天和：「現在紅魚已經抓好了嗎？」漁工：「還沒。」