新聞片段(97.04.18)：「魚好不好吃？好吃，那有沒有小朋友告訴我，你知不知道魚怎麼來的，是一個食品公司的董事長，贈送給我們學校的。」
這還真是個逆勢操作，寒害當中搶撈起的魚，劉天和沒用來多少補貼自己一些，反而送去偏遠國小，為小朋友加菜，再往前回溯幾年，原來在921大震之後，他就已經連續幾年捐款，幫助台中一所小學重建，所以寒害後，小朋友也寫來各式卡片，為「劉爺爺」加油打氣，只是人生一個個關卡中，越挫越勇的劉天和，現在卻為另一件事傷神。
劉天和：「就偷抓魚也好，破壞也好，這兩樣是最大問題、最困擾，寒害雖然虧很多，但想到那是天然災害，無法抗拒的因素，但是人為的最討厭了，天下哪有說，人家偷我們魚，被移送法辦以後，判刑下來，我們還要去幫忙繳罰金，天下間有這種事嗎？」
有一些年紀的劉天和，講起這些還是有些火氣。劉天和：「如果有人要從事這個產業，我會請他不只三思，要三思加三思又三思，先思考、再思考，還要再思考，甚至先來這裡了解一下，因為如果是會賺錢的行業，全世界都會一窩蜂做了。」
或者說，要像劉天和這般，對衛生、品質很講究，就不會太好做，一早捕撈的海鱺，準備包裝出貨，要再用清水沖洗一遍，接著又要細細擦乾，不同箱網起來的，還各有各的身分證，而像這樣完整一尾。
劉天和：「我們自己體會出來，感覺到我們現在是服務業，消費者要甚麼，我們去配合消費者，不是消費者被動接受我們的東西。」
這1、2年，劉天和就把觸角伸向最末端，冷凍工廠另外一邊，推成小塔一般的，一盒是一位消費者的訂單，也依消費者指定分切處理。劉天和：「這就都是生魚片了，都是肉了，硬梆梆喔，對。」
當年做生意的對象是大公司，金額以百萬千萬計，如今一個一個零售，當然是天差地遠，劉天和還是一樣拚，另外還又考慮到消費者，會想換口味，漁場除了海鱺，圍邊界的繩子沉重垂著，掛了好些東西。劉天和：「來，好。」
累累堆積的蚵仔，估計一根繩子上，至少有50公斤。劉天和：「清明節之後有南風，有南風來就會肥，北風來就瘦了。」
而據說澎湖海域，也是個養蚵仔的好地方，特別這塊外海區，水流大、乾淨，而且不像一些濱海、河口區，鹽度被河流沖淡稀釋，蚵仔的質地因此有股爽脆。劉天和：「來來來，再挖一粒，台灣的那個重金屬含量很高 ，我們這邊重金屬含量非常地低，所以是絕對的安全。」
一開始有海水鹹味，之後漸漸回甘。谷博士：「好吃。」
這位谷博士是劉天和常常請益的漁業專家，這天帶著學生來漁場參觀，剛好有口福，只是好吃的蚵仔，不只人愛吃。劉天和：「這你看，這都空的，這一粒如果不是現在收，明天來，就沒蚵了，牠的天敵就是扁蟲，這也空的、這也空的，所以牠這就是扁蟲吃掉了，每樣事業都有風險啦，就扁蟲吃剩的，就算我們撿到了。」
說的豁達 ，再次顯示劉天和之所以痛恨魚被偷，他介意的是那種妄想不勞而獲的人性，不然大部分時候，劉天和很樂意帶大家看看，他有哪些寶貝，這片遼闊的漁場，魚太多了，5公斤半以上的海鱺，至少20萬尾。
至於其他的30多種魚貝類，這邊，敲得清脆響亮的，是要定期刷去殼上雜物，才能順利長大的九孔，那邊，撈起來跟大家打個招呼的，是正當紅的龍膽石斑，另外有紅魚、包公，還有台灣少見的白點笛鯛。劉天和：「我們這裡最大的，有2公斤多，都用來做生魚片，這也有外銷日本喔。」
能打進日本那樣要求嚴格的市場，劉天和是有些自豪的，這也是因為飼料、衛生，各個細節都注意到了，蚵仔採收後的處理，就再次讓我們看到，劉天和跡近龜毛的堅持，挖蚵高手，這樣乾淨俐落的動作，其他地方是可以看到的，這裡不同的是，劉天和要求挖出來的蚵，要放冰桶，冷氣也不吝惜地開。
劉天和：「一方面是衛生，另一個問題最重要的，溫度會影響鮮度。」
蚵仔接下來的清洗，有三道程序，摻入了自製純淨碎冰的水，則是經過臭氧殺菌的海水。劉天和：「一般洗蚵仔是用淡水洗，這樣洗海水才能保持甜度，第一項保持甜度，第二項牠不會吃水，用淡水牠會吃水，第三項用海水，三道程序，是要讓牠生菌數(減少)，一定要超越生食標準。」
對自家產品自豪、自信，光用說的不夠，劉天和最喜歡要來參訪的人，自己吃吃看，這就找附近相熟的民宿，來幫忙處理。劉天和：「我們看久，那魚的油都看得出來，那魚如果夠肥，油脂就夠，你看她剛剛剖魚，那刀子上都是油，你不管甚麼魚，油脂如果不夠就難吃，真正是很油欸。」
劉天和提醒，不要聽到油就怕，這些魚油裡，滿含對人體有益的，不飽和脂肪酸，吃進嘴裡也才發現，做成生魚片的海鱺，肉質紮實，入口卻也滑嫩，看似相互衝突的描述，能調和起來，就是靠這甘甜油脂；而一大尾海鱺的寶，還不只這幾塊肥滿肚肉。劉天和：「這魚肝，這EPA DHA特別高。」
一嚐又是個驚奇，這樣特別處理的魚肝，沒有半點魚腥味，口感則不比鴨肝差，再加上嫩嫩的魚卵，還有膠原蛋白特豐富的涼拌魚皮，以及Q脆的滷魚肚，劉天和為這一盤，取名海鱺四小菜。
而稍早切下來的魚頭，紅燒一番，也是膠質豐厚到，會把人嘴唇黏起來的好菜，劉天和不只會養魚，還是吃魚的行家。
劉天和：「還沒生病之前都不知道，有甚麼吃甚麼，迷迷糊糊，家裡煮甚麼，還是在外面餐廳、路邊攤，都亂吃，那時都不知道健康最重要，自己做這產業以後，才知道魚要怎麼煮，我們訴求目標，是要盡量吃原味。」
沒甚麼花俏調味，各種魚擺一擺，就是一桌好鮮的滋味，都是從劉天和的魚場來的。劉天和：「這是困難很多，但是這唯一優點是，我個人看法，一方面是如果經營成功，是百年事業，第二是我本身也需要健康，如果有對我產品認同的人，也可以讓他們家庭健康，我們如果全家大小，都健康平安，家庭也就快樂和諧了。」
大大笑臉底下，看不出來現在劉天和其實還靠吃藥，控制身體狀況，掛心這麼多事，不累嗎？劉天和還是笑笑，會累，可是有意義的事，就應該做呀！
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