台菜 結果共296筆

每年底的企業尾牙，場面動輒上百桌，只要一個環節沒注意到，被客戶反應，明年的生意恐怕就丟了，消基會調查大台北地區28家尾牙業者，有6家未達滿意要求，其中由阿基師擔任行政主廚的福容飯店榜上有名，企業顧客看的很細，覺得一桌要價13000，但桌子會搖來搖去，而且用的都是工讀生，似乎和價位不成正比，還有知名台菜餐廳「欣葉」，也被企業主認為，桌椅塞滿場地，幾乎沒有走動空間，坐得超不舒服！

【過年私房菜】系列報導，今天要為您報導的是，老字號台菜餐飲集團家中的私房年菜料理，儘管現在已經從台灣跨足日本，但創辦人李秀英還是堅持家族傳承的古早味，平常過年吃的「冬筍石斑」，放進祕密武器「梅干菜」，連鹽、味精都不用加，就能吃到天然的甘甜。

亞洲美食評鑑指南，稱為是亞洲版的米其林美食指南，而現在他們公布2010年最新的餐飲評鑑，這回台灣很爭氣，一口氣有5家餐廳入選，除了入圍第3次的鼎泰豐，還有欣葉台菜、喜來登泰菜、台中樂沐等餐廳，但這次最受注目的是，前身是空軍俱樂部，曾是兩蔣最愛的銀翼餐廳，低調的他們，61年來第一次得到國際大獎。

外國遊客到台灣，對台灣小吃的印象特別深刻，繼台灣刈包在紐約販售，意外受到歡迎後，一家在曼哈頓新開張的夜店，標榜販賣台灣啤酒，供應台灣小吃，天天吸引不少喜歡台灣小吃的紐約客上門，甚至街頭販賣鍋貼的小攤販，生意也相當火紅。

電影飲食男女中，被大導演李安來飾演主角的「替手」，本尊阿發師，到立法院替台灣美食發聲！17年前，阿發師的巧手出現在電影畫面時，他還是年輕台菜師傅，現在被稱為台灣廚神；現在這位獲獎無數的「另類電影明星」，後ECFA時代要替台灣小吃正名，強力推銷台灣臭豆腐和豬血糕！

台中一間五星級飯店，以懷舊風格點綴裝潢，重現30年代酒樓文化，女服務生都換上復古旗袍，接待客人，男生變成毛巾小弟，穿梭在酒席之間，桌上的菜色，是道地的精緻台菜，吸引了很多陸客特地來品嘗。

2010美食展廚藝爭霸賽，歷經4個半小時決賽，冠軍終於出爐！來自宜蘭的傳統台菜餐廳「麟手創」，打敗南投的同德家商，拿下冠軍；這場比賽一開始就受到各界關注，因為麟手創料理餐廳是實務派，而同德家商成員都是學校老師，走的是學院派，雙方不約而同拿章魚當秘密武器，其中實務派更懂如何運用食材本身鮮甜並提味，較受評審青睞。

開放陸客來台觀光滿2週年，兩岸交流的下一個重點，就是開放大陸「商務客」來台「自由行」，雖然還沒訂下確切時間，餐廳業者搶先推新菜，要讓消費力更強的大陸商務客，嚐一嚐正宗台灣味，包括聽北投「那卡西」、吃酒家菜，甚至找來電音三太子桌邊伴舞，大啖台灣小吃，用美食拚觀光。

高雄縣有一間餐廳，外表看起來像是地中海風格的城堡，不過裡面賣的卻是板條、水餃等台灣小吃，原來老闆是60幾歲的果農，他在家人建議下，把果園改建成夢想中的莊園，賣起自己的私房菜，要跟客人一起築夢。

這幾年竄紅的名廚阿基師，不但被飯店挖角，甚至很多廣告或活動，都會找他代言，但鏡頭前看到阿基師做的，都是以台菜為主，這下因為手藝太好，讓客委會也項中他，找他來做台式的客家料理，相當有創意。

虎年的團圓飯可以做的輕鬆又簡單，國內8位名廚齊聚一堂，傳授料理小撇步，其中「台菜王子」黃景龍，就傳授演藝圈傻大姊-郁方，幫人氣年菜「獅子頭」完美整形的秘訣。

距離過年愈來愈近，各路業者開始推年菜，像是五星級飯店和超商年菜詢問度高，不過總舖師出身的基隆蔡媽媽，推出的年菜搶手度也不輸人，基本台菜佛跳牆、花雕雞，每年都能賣過萬份，曾經最遠還賣到美國，在年菜市場已經殺出一條血路。

距離過年愈來愈近，各路業者開始推年菜，像是五星級飯店和超商年菜詢問度高，不過總舖師出身的基隆蔡媽媽，推出的年菜搶手度也不輸人，基本台菜佛跳牆、花雕雞，每年都能賣過萬份，曾經最遠還賣到美國，在年菜市場已經殺出一條血路。

今年暑假，台灣餐飲市場土洋大戰開打，第一家米其林餐廳進駐台北東區，而本土知名台菜也耗資2、3千萬重新打造，用英皇室骨瓷搭配銀器餐具要跟米其林餐廳作PK賽，雙方即將在8月中正面交鋒；不過在此之前，已經有五星級飯店先請三星級米其林大廚先來測水溫，一小客糕點要價1千6起跳，冠上米其林桂冠價格馬上翻好幾倍，一頓飯如果是三星米其林只少要萬元以上。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

前大陸政協主席張克輝2次來台，鎮瀾宮顏清標盛筵款待，為了讓貴客體驗家鄉味，不但準備超台歌舞秀，滿桌台菜，只不過張克輝說端午節近了，最想吃的是粽子啦，顏清標小尷尬。

史上最大萬人陸客團即將來台，台灣接待加緊腳步，不但推出一桌要2萬的台菜豪華宴，甚至還自己印了消費券，每個人發5百元買小吃名產，希望成功轉化陸客，變成錢潮。

儘管官司纏身，劉家昌還是不忘一嚐台菜，解鄉愁！他直奔台北一家老餐廳，就為了一道摻入特製米血的「招牌三杯雞」，劉家昌還透露，如果有機會，他想上陽明山賞花、宜蘭泡湯，希望官司快快解決，讓他能放心的留在台灣，享受故鄉的美。

兩岸直航大三通，讓杭州台商「嚐台菜解鄉愁」的速度也變快了！冷凍的東港鮪魚靠海運直送，從過去的4天到貨，縮短成2天送達，鮮度大提升，就算一片要價台幣500元，也是天天賣到缺貨。

消費券就要發了，農民也想用青菜、柳丁大賺消費券！為了吸引買氣做宣傳，今天西螺農產銷班開了4大台菜車，直奔台北賣場促銷，高麗菜一顆15元，柳丁一粒1元，青菜水果大俗賣，生意好到不行，但農民最終目的還是希望，客人領了消費券之後，要記得再來買。

大貓熊團團、圓圓住進木柵新家12天了，好天氣加上元旦連休，吸引不少人潮入園；因為園方連夜趕工，搬來4座可愛的貓熊雕像，準備讓未來入館的民眾可以先跟雕像合照過乾癮；加上團團、圓圓感情升溫，連晚上睡覺都要窩一起，換吃台灣竹也很順利，一切就等團團、圓圓春節活潑亮相。

團團、圓圓來台挑嘴，現在動物園把腦筋，動到台灣本土的「箭竹」上，因為調查發現這款竹子是貓熊的最愛，而距離木柵動物園最近的產地就是陽明山，但卻因為保育問題，頂多只能開放採竹筍，團團、圓圓想吃「台菜」恐怕得另外想辦法。

團團、圓圓抵達台灣第一天晚餐，動物園準備了台灣竹跟四川竹，要替2位嬌客接風洗塵，主要也是擔心貓熊來不習慣，用四川家鄉菜，希望不會水土不服，未來會逐增加台灣竹比例，綠竹、桂竹以及箭竹，都會常態性供應，要是貓熊習慣的話，希望第6天能夠全上台菜；另外動物園還去四川拜師學會學會正宗窩窩頭做法，包括高纖竹粉、玉米粉等，食譜配方大公開。

又有好吃便宜的異國美食，要讓台灣消費者吃到笑呵呵了；一家新加坡料理餐廳推出20道經典名菜，只要1百元就可以品嚐一道，像是海南雞、辣椒螃蟹、肉骨茶，通通都1百元，力拚台菜熱炒市場。