【過年私房菜】系列報導，今天要為您報導的是，老字號台菜餐飲集團家中的私房年菜料理，儘管現在已經從台灣跨足日本，但創辦人李秀英還是堅持家族傳承的古早味，平常過年吃的「冬筍石斑」，放進祕密武器「梅干菜」，連鹽、味精都不用加，就能吃到天然的甘甜。
台菜餐廳創辦人李秀英：「我們魚好了喔。」
新鮮石斑伴著高湯，飄出陣陣香味，冬筍石斑是許多家庭少不了的年菜，但在老字號台菜餐廳創辦人李秀英家裡，多了「私房美味」。李秀英：「很香，然後又有甜味。」
祕密武器是這梅干菜，洗去多餘鹽份、切碎丁，留在最後當壓軸，不過煎「主角」石斑魚前，有個古法老撇步。李秀英：「煎魚前(薑塊)下鍋這樣擦一擦，然後才下油。」
先抹薑汁、後下油，讓煎魚不沾鍋，5分熟定型後，先起鍋，重新用蒜頭、白蔥段、薑片爆香，魚再回到鍋裡，冬筍接著下鍋，最關鍵的梅干菜，均勻撒在魚身周圍，加進樹子、糖、酒、高湯調味，連鹽都不用加，可是外婆傳承的天然調味法。
李秀英：「小時候說到過年，好高興喔，都會跳起來說要吃魚了，只有買的起是黃魚，小黃魚，小黃魚(買)回來，不是用鹽醃的，就是用梅干菜，那梅干菜去煮，就是梅干菜多一點，那比較鹹一點(下飯)。」
以前的窮苦日子，72歲李秀英至今難忘，一般人眼裡便宜的梅干菜，卻是她心中寶物。李秀英：「有梅干菜(還)有這個鹹菜，是我們家寶，就這兩樣。」
從早期只有11張桌子，到後來的台菜王國，私房古早味，從李秀英的外婆和媽媽就一路相傳，也讓她堅持，用最傳統的台灣食材，做出美味料理。
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