台灣味 結果共631筆

民進黨主席蔡英文，曾經留學英美將近10年，遍嚐西方美食的她，最愛的還是家鄉的台灣味，而且還是道地的南部鱔魚麵，只是台北有這麼多餐廳，蔡英文最愛哪一家，還可以做出南部風味？一起來看看。

體驗對岸年味，TVBS-G除夕晚間播出的春節晚會，可以說眾星雲集。不但有好久不見的費玉清對上張菲，兄弟檔鬥嘴，第一名模林志玲還開金嗓唱台語歌。讓對岸的春晚，多了濃濃的台灣味。

麵食店助手時先生：「來了有6、7次，都沒有去玩過。」記者：「都一來下飛機就來這裡？」時先生：「對，玩過一次，玩過，去過101。」

每天早上一柱清香，土地公跟這家老店一起，展開百年歷史新的一天，第四代謝應祥在2年前正式接棒，爸爸偶而來幫個忙，今天要準備炸豬皮。 第一步，先把豬皮上的油刮乾淨。老店第三代謝鴻川：「40多年，就從10多歲開始做。」 難怪刀工這麼俐落，不過謝應祥爸爸很謙虛。謝鴻川：「刀拿得穩就可以，刀子拿穩就好刮，我們自己要用的，皮處理得比較乾淨。」記者：「跟外面買現成的不一樣？」謝鴻川：「對，不一樣，我們這個現膨的，不像他們乾貨放很久，比較沒那個口感。」 已經去毛乾淨的豬皮，被刮得只剩下薄到可以透光的膠質，這可是近年來最流行的膠原蛋白，也是老店招牌魯飯的要角，不過，還不能就這樣開始滷，還有好幾道功。老店第四代謝應祥：「這豬皮一般正常來說，是冬天至少差不多一個禮拜，它利用太陽的光線，還有一些風，把它直接風乾，變成乾的這樣子，夏天的話，應該正常，4天就可以了。」

因為懷念爸爸家鄉的口味，所以這個家庭發展出屬於自己的這一鍋味道，現在跟客人分享這一鍋湯，也分享他們對家庭的意義，管他天氣多冷，成媽媽每天一定早起上市場採買，中午以前已經看她在廚房裡裡外外忙了好幾回。 成媽媽：「這樣子就300斤。」 成媽媽已經70多歲了，這樣精實的廚房備戰，從她9歲開始扎扎實實已經過了60多年，從小就是養女，成媽媽9歲替人幫傭就開始做菜，一直到18歲相親嫁給了來自大陸東北的成爸爸，為了滿足丈夫思鄉的情緒，成媽媽學做東北菜，到現在身經百戰。 直到22年前，她親自跑到成爸爸的東北老家，開始學做酸菜白肉鍋，讓她到現在都有一股戰勝味蕾的驕傲。成媽媽：「妳看我們的白菜，妳聞一聞好香，是不是很香？」記者：「好香喔。」成媽媽：「那妳聞聞看這個白菜，(外面的)白菜有味道嗎！」記者：「沒有，沒有味道耶，它就是鹹的啊，一點味道都沒有。」 這一個讓她專注20多年的酸菜白肉鍋，確實值得驕傲，因為要做的好吃得考驗耐心，還要拼體力、眼力，挑選的大白菜一定要跟西瓜一樣大顆，趁新鮮就得切好，均勻抹上鹽巴，再放進桶子裡開始醃製。

花了快要10年工夫，林忠義把地瓜做成麵包、烤成酥餅，研發成各種各樣的點心，就是不願意聽到，有人在他面前說地瓜是拿來餵豬的。麵包師傅林忠義：「為什麼，這麼辛苦的東西，怎麼還餵豬呢？對不對，你看，老爸一輩子都在田裡面工作，你要把你老爸一輩子精神的付出，只是養豬嗎？」

甩麵撞擊桌面發出巨大的聲響，貫穿了整間屋子，蘭州拉麵最大特色是現拉現煮現賣，麵條軟中帶Q，Q中帶勁，可圓可扁有粗有細，皮帶寛。姚文山：「面積比較大，吃起來Q度比較好。」 姚文山熟練的將麵糰拉開，來回個幾次，不到10秒鐘的時間麵已經下鍋了。姚文山：「速度要快，速度不快的話，可能麵會大小條，這是細麵。」 蘭州拉麵發源自大陸甘肅蘭州，有160年歷史，甩麵的動作主要是增加麵糰的韌性和黏度，打轉則是有平均的作用，拉出來的麵條才會粗細均勻。 姚文山：「掛麵是沒有下去，是這裡掛，這裡掛而已，但是這樣很辛苦，放下來比較輕鬆，我們稍為改一下，現在蘭州拉麵的作法都是這樣。」 看準了現場拉麵噱頭十足，16年前跑業務的姚文山，就決定改行做拉麵。姚文山：「我36歲才去學，人家跟我說，年紀那麼大還要去學那個嗎？賺得了錢嗎？我說試試看啦！」 姚文山標了會籌足一筆錢，透過旅行社安排，飛到大陸學正宗的蘭州拉麵，當時他在蘭州待了一個禮拜，把做拉麵的技巧全記下來，回到台灣苦練3個月後開店。姚文山：「第一天拉麵才真的是辛苦，整個人幾乎崩潰，麵拉不出來，它超高筋，一拉的話就彈回去，怎麼拉，那個時候客人啊！我是稍微有聽到啦，這是什麼麵啊。」

大陸貓熊昨晚來台，民進黨立委上午請出貓熊寶寶玩偶，說團團、圓圓來台灣展開新生活，當然要換個有「台灣味」的新名字，從罔腰、罔市到春嬌、志明，各種名字都有；而行政院長劉兆玄則是對可愛的巧克力貓熊點心很有興趣，院長還說，過年春節時，一定會去看團團、圓圓。

這回赴四川接貓熊的專機，為了不虧待國寶級的嬌客，航空公司號稱不計成本，將機艙內裝打造濃濃的貓熊風。除了座椅牆壁隨處可見的貓熊圖騰外，從餐點餅乾到台北市政府準備的伴手禮，也處處充滿貓熊創意，航空公司還準備了兩隻超大型貓熊玩偶，在客艙座椅上，代替團團、圓圓跟大家見面。

圓形大麵糰，一到了陳垂堂手裡，就服服貼貼的跟著他，輕鬆地上下轉、左右揉，這來來回回的招式，彷彿就像一套高深的太極拳，看似把麵糰輕鬆帶過，卻得費上好一番力氣。

兩岸平日包機將在明天首航，由於飛航時間更短，飛上海北京單程大約2小時，一天內可以輕鬆往返兩岸，兩岸一日生活圈儼然成形，為了迎接這歷史一刻，華航將派出台灣味十足、機身彩繪許多台灣味水果，以及蝴蝶蘭的客機執行任務，而大陸的東方航空，也替台灣乘客準備了首航證書。

雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。

所謂的一見鍾情，是老闆跟一鍋湯的感情，老闆是台灣人，據說他本來都不愛吃火鍋，但在大陸有一次吃到了蒙古鍋之後，真的是一喝鍾情！那麼他想盡辦法要取得湯頭的秘方，但是過程非常艱辛，秘方的取得，要學習的東西非常的多，不那麼容易，而回到台灣繼續想要做生意，經營起來也不容易。

王品集團這幾年在大陸快速拓展市場版圖，不過並不是一路順遂，戴勝益找來一對夫妻，把台灣的牛排館，開到上海，一開始就遇到大陸消費族群，不喜歡台灣味的菜單，供應商都說，只賣牛排，開不了3個月就會關門，但戴勝益還是撐過來，我們來看他們在大陸擴點的故事。

壽司店老闆李成興：「厚度還有綠色，看有沒有很綠，越綠的話會越香。」 包壽司，海苔是一大關鍵，不想輸在起跑點，李成興選擇較高等級的海苔，不僅如此，他突破傳統，不等壽司飯涼了才包，這裡的飯一起鍋立刻捲成壽司。李成興：「它熱熱的包會帶出海苔香。」 熱騰騰的煙，不斷從米飯的空隙中竄出，溫度很高，但為了提升海苔的香氣，師傅個個管不了燙，直接用手抓，這可是練就好幾年才有的功力，而儘管如此，李成興的太太還是常常被燙得受不了，新進員工更不用說，燙傷是常有的事。 李成興的太太游梨珍：「燙到起水泡，有啊，一個泰國人，他就這樣炒飯啊，瑪麗，結果手就起水泡，一個大洞這樣子，講也講不聽，他就說很趕很趕，就用手炒飯，熱飯，剛出來的飯。」 顧客：「外面都冰冰涼涼的，然後來這邊吃，都熱熱的，都現做的，吃起來感覺比較新鮮。」 熱熱的飯可以讓海苔的香味充分釋放，如果說海苔是美味關鍵，那米飯就是壽司的靈魂，我們跟著老闆進了廚房，但卻被接下來的景象嚇到了，李成興戴起防毒口罩，不是要盛飯而已嗎，我們再一路跟進去，看到老闆拿著大鏟子攪拌剛煮好的飯，原來防毒口罩是用來防酸的，飯在起鍋前會加入糖和醋，醋遇上了高溫會隨著蒸氣飄散，李成興每天都煮好幾鍋飯，長期下來竟然引發胃潰瘍。李成興：「你一開始在攪拌米飯的過程，只要一吸入醋的話，整個喉嚨嘴巴到喉嚨都是酸的，然後你一吸進去，你會感覺很不舒服，就整個感覺被嗆到的感覺。」 醫生建議他戴防毒口罩，病情才緩和下來，為了讓壽司更好吃，他不斷重新檢視每個環節。李成興：「要找南部米，然後又大粒，煮起來要大粒，這樣壽司飯煮起來才會好吃。」 嚴格控管食材也包括員工，對於製作流程，李成興有許多小規定，海苔只要一小角沒有舖到米飯，或是內餡看起來不夠飽滿，還是捲得不夠緊實，下場就是垃圾桶。李成興：「我對員工的要求比較嚴苛一點，如果說包得不好，我真的把包的東西直接丟掉，很不客氣，我會說你把客人當什麼，他一樣是人，你是人，我也是人，我也希望吃到的東西是最好的，包括你也一樣，希望吃到的東西是最好的。」游梨珍：「那時候會覺得說，怎麼那麼龜毛，你就趕快給客人，就覺得他很囉唆。」

顧客：「我想說來花蓮，應該不會只有麻糬而已，就想說試試看，不一樣的東西。」

炒一道菜洗一次鍋，孜然羊肉、旗魚蝦仁、茴香牛肉，每天供應至少12種特殊口味水餃，除了共40多種東北水餃，還有300多種菜色，菜單厚達5公分，東北水餃摻進台灣味，深受顧客喜愛。

好多年以來，賴裕升家每逢中秋節前一個月，就開始香噴噴。賴裕升：「我們來炸蔥，弄一些油。」

剛認識的時候，女人是台灣的電子工廠小主管，男人在哈爾濱，開家具工廠和餐廳。哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「飯店嘛…是比台灣開得要大，像這個小店，實在太袖珍，有時候開玩笑，自己在開玩笑在講說，來到台灣，勞改了8年，沒有什麼架子了。」

國民黨榮譽主席連戰，晚間親自來到圓山飯店，設宴款待宴請所有海協先遣人員，連戰特地訂了相當有名的海鮮料理外匯，要讓這些大陸的朋友嚐嚐台灣味，席間氣氛相當熱絡，連戰還和大家一起唱歌。

講究細節才做得出好東西，這家海產店只有當地人才知道，而這個老闆非常講究，甚至會要求每一條魚的大小都要一樣，而且一鍋只能放8條魚，有他的道理在，而且一點都不能馬虎！

想要在不景氣當中闖出一番事業，不論是做哪一行，其實共同需要的都是打拚精神，包括做臭豆腐的也一樣。

飲食文化兩岸三地大不同，香港「水餃皇后」臧女士，早年以手工水餃聞名香港，這幾年也在大陸台灣等地拓展事業版圖，不過她發現台灣人口味比較清淡，為此她還特地走訪台灣夜市，為了研發出台灣味的水餃。

麵包師傅野上智寬，一早開工聲勢浩大，2個攪拌機轟隆隆。麵包師傅野上智寬：「休息，休息的話，攪拌的時間短一點，麵筋自己會結合。」

自從聞到柚子樹根，飄出一股類似人蔘的淡淡清香，柚農林炳昌就走進了廚房。柚農林炳昌：「因為我有一次在耕種的時候發現，其實柚子的根，它有一個非常特殊的味道，後來去查資料了之後，那個柚子根，是可以吃的，那我們後來就把它熬成湯，然後跟我們很多菇類，做一個素食類的搭配。」