台灣味 結果共624筆

一個從法國留學回來的年輕人，發現台灣家鄉自己的鵝油香蔥，哪會輸給法國的鵝肝醬。馬鈴薯切片後先泡水，熱鵝油爆香洋蔥、蒜末逼出香味，一道簡單的油煎馬鈴薯，每道程序也不能簡單帶過。陳良士：「你還是聞到鵝油的味道，對不對？那你如果不想吃太鹹，就放很少，然後如果不夠再加鹽。」

老闆張列：「會拆嗎？」顧客：「不會，幫我們。」張列：「我幫你們拆好嗎？」顧客：「好，多謝。」

滷鍋裡熬煮1小時的焦糖，已經化進滷汁，讓起鍋的鴨翅，帶著咖啡色的油亮，焦糖滷味是李俊和家三代的祖傳秘方，只是初次聽到滷味加了焦糖的人，都不免好奇，焦糖滷味吃起來，是不是帶著甜味？

經濟部登陸，和上海最高檔連鎖超市合作，開設全大陸第一個，也是最大的台灣食品專櫃，將近6百種的台灣味，有台灣菸酒的紅麴餅乾，也有台灣啤酒，吸引百家大陸各省採購商打聽進口。經濟部打的如意算盤是，等到台灣商品關稅降低，不少大陸採購商，就會直接跟台灣下單。不過陸商也坦言，現在的台灣商品關稅太高，成本貴50%。

怎樣的早餐，可以讓還沒徹底清醒的你，醒過來？小貓還在伸懶腰，大貓已經知道好吃的要去哪裡找。

加了水，熟炭和生炭疊在一起，再點上火，中午向來不做生意，但這是老闆娘李海蓉，上午11點前的準備工作，目的是要增加熟炭數量、控制火侯，到了晚上才能應付大量的客人；距離營業時間還有6小時，李海蓉的手沒停過，趕緊串起羊肉，每一串肉，都要不偏不倚穿過鐵籤。

故宮博物院的精品店，許多文物都仿製的栩栩如生，是現在大陸觀光客指定必安排的購物行程，不過現在有立委踢爆，最受歡迎的翠玉白菜紀念品，居然是出產自大陸，讓部分大陸客有受騙的感覺，今天故宮出面解釋，雖然是大陸代工，不過從設計到出資，絕對是百分百台灣味。

第二批直銷陸客團，白天遊完日月潭，晚上則是來到水湳機場，不但可以享用免費的台灣各式小吃，也要嘗一嘗一桌4萬5的台灣道地美味，不少陸客看到穿著清涼的Show Girl，還有假憲兵，拿著相機猛拍。

黃嘉宏：「來喔！芋丸，買5粒送1粒！」 黃嘉宏包起芋丸，又掐又壓特別用力，這雙手原本是在拆解汽車零件，為了挽救母親柑仔店生意，他辭掉修護廠工作回家幫忙，一回來竟然先收掉柑仔店，他認為做事應該專心一意，他只選擇一樣，在門口擺攤賣芋丸。 芋丸是鹿港的傳統小吃，芋頭包上後腿肉放到蒸籠�蒸，黃嘉宏說會想做芋丸，是因為聽8、90歲的老人家說，看到芋丸就想到童年，那是令人無法忘懷的味道，這讓黃嘉宏決定賣芋丸，但店一開張就遇到瓶頸。黃嘉宏：「你吃到別家的，和吃我們自家的都一樣，所以我們要突破，一定要有改變。」 想做不一樣的口味，黃嘉宏採用較有Q度的檳榔心芋，香氣比較飽滿，但還不夠獨特，他把市面上看得到香料全買回來，一樣一樣調味。黃嘉宏：「做好以後給鄰居吃，這個人吃、那個人吃，讓多一點人試，請他們評論一下，你覺得這樣好，還是昨天的比較好，還是今天的比較好。」

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

台灣美味徹底征服史瓦濟蘭國王的胃！曾經來台的史瓦濟蘭國王，對台灣味念念不忘，特地跟我國的國際合作發展基金會合作，請台灣派廚師過去料理台灣美食，其中27歲的王振權去年7月考核通過成了國王御廚，專門照顧國王的胃。

來自大陸的直銷陸客團，離台前的晚餐，是在台中舊水湳機場以外燴的形式舉辦，一桌4萬5的菜色，到底有哪些，從大龍蝦、石斑魚，甚至阿里山的竹筒飯，講究的是在地台灣味！團員們吃的盡興，在喝了小米酒後，更開心的跳起山地舞，場面非常熱鬧。

陸客直銷團最後一天晚宴，原本外傳會找檳榔西施，現場包檳榔給團員吃，體驗道地台灣味，不過消息傳出後，有人批評這太物化女性了，因此取消這項安排，但主辦單位也沒有讓晚宴現場的檳榔攤白搭一場，決定改成由12位Show Girl出來發糖果。

高雄師範大學校園旁一個賣蛋餅的早餐攤，很特別的跟學生們建立了獨特的蛋餅友誼。早餐攤經營者許慧美：「那個孩子啊，不用蓋子，直接拿過來，欸不用蓋子。」高雄師範大學學生溫同學：「可是我已經蓋了耶。」許慧美：「沒關係，蓋了就好了。」

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

這個家庭原本賣蜜餞，已經有6、70年，但蜜餞過去的製作手法，有人認為可能不是這麼的乾淨，這個家庭他們一直在嘗試，怎麼樣能夠又研發新的口味，又能夠為原來已經比較沒落的傳統產業，開創出新的出路，他們費了很大的一番功夫。

2年前，這家人從台北搬回到宜蘭的老家，接下了媽媽已經經營很久的，這個魚丸米粉湯的小攤販，為什麼這麼一家在鄉下的小店，可以總是人潮爆滿？一定有它的道理。

兩岸大三通後第一個農曆春節來臨，今年過年，正是台灣全面開放大陸觀光客來台後的第一個農曆春節，當中有一批300多人的陸客團，首度體驗充滿濃濃台灣味的「辦桌」圍爐大餐，而電音三太子表演，更是讓這些陸客們大開眼界。

民進黨主席蔡英文，曾經留學英美將近10年，遍嚐西方美食的她，最愛的還是家鄉的台灣味，而且還是道地的南部鱔魚麵，只是台北有這麼多餐廳，蔡英文最愛哪一家，還可以做出南部風味？一起來看看。

體驗對岸年味，TVBS-G除夕晚間播出的春節晚會，可以說眾星雲集。不但有好久不見的費玉清對上張菲，兄弟檔鬥嘴，第一名模林志玲還開金嗓唱台語歌。讓對岸的春晚，多了濃濃的台灣味。

麵食店助手時先生：「來了有6、7次，都沒有去玩過。」記者：「都一來下飛機就來這裡？」時先生：「對，玩過一次，玩過，去過101。」

每天早上一柱清香，土地公跟這家老店一起，展開百年歷史新的一天，第四代謝應祥在2年前正式接棒，爸爸偶而來幫個忙，今天要準備炸豬皮。 第一步，先把豬皮上的油刮乾淨。老店第三代謝鴻川：「40多年，就從10多歲開始做。」 難怪刀工這麼俐落，不過謝應祥爸爸很謙虛。謝鴻川：「刀拿得穩就可以，刀子拿穩就好刮，我們自己要用的，皮處理得比較乾淨。」記者：「跟外面買現成的不一樣？」謝鴻川：「對，不一樣，我們這個現膨的，不像他們乾貨放很久，比較沒那個口感。」 已經去毛乾淨的豬皮，被刮得只剩下薄到可以透光的膠質，這可是近年來最流行的膠原蛋白，也是老店招牌魯飯的要角，不過，還不能就這樣開始滷，還有好幾道功。老店第四代謝應祥：「這豬皮一般正常來說，是冬天至少差不多一個禮拜，它利用太陽的光線，還有一些風，把它直接風乾，變成乾的這樣子，夏天的話，應該正常，4天就可以了。」

因為懷念爸爸家鄉的口味，所以這個家庭發展出屬於自己的這一鍋味道，現在跟客人分享這一鍋湯，也分享他們對家庭的意義，管他天氣多冷，成媽媽每天一定早起上市場採買，中午以前已經看她在廚房裡裡外外忙了好幾回。 成媽媽：「這樣子就300斤。」 成媽媽已經70多歲了，這樣精實的廚房備戰，從她9歲開始扎扎實實已經過了60多年，從小就是養女，成媽媽9歲替人幫傭就開始做菜，一直到18歲相親嫁給了來自大陸東北的成爸爸，為了滿足丈夫思鄉的情緒，成媽媽學做東北菜，到現在身經百戰。 直到22年前，她親自跑到成爸爸的東北老家，開始學做酸菜白肉鍋，讓她到現在都有一股戰勝味蕾的驕傲。成媽媽：「妳看我們的白菜，妳聞一聞好香，是不是很香？」記者：「好香喔。」成媽媽：「那妳聞聞看這個白菜，(外面的)白菜有味道嗎！」記者：「沒有，沒有味道耶，它就是鹹的啊，一點味道都沒有。」 這一個讓她專注20多年的酸菜白肉鍋，確實值得驕傲，因為要做的好吃得考驗耐心，還要拼體力、眼力，挑選的大白菜一定要跟西瓜一樣大顆，趁新鮮就得切好，均勻抹上鹽巴，再放進桶子裡開始醃製。

花了快要10年工夫，林忠義把地瓜做成麵包、烤成酥餅，研發成各種各樣的點心，就是不願意聽到，有人在他面前說地瓜是拿來餵豬的。麵包師傅林忠義：「為什麼，這麼辛苦的東西，怎麼還餵豬呢？對不對，你看，老爸一輩子都在田裡面工作，你要把你老爸一輩子精神的付出，只是養豬嗎？」

甩麵撞擊桌面發出巨大的聲響，貫穿了整間屋子，蘭州拉麵最大特色是現拉現煮現賣，麵條軟中帶Q，Q中帶勁，可圓可扁有粗有細，皮帶寛。姚文山：「面積比較大，吃起來Q度比較好。」 姚文山熟練的將麵糰拉開，來回個幾次，不到10秒鐘的時間麵已經下鍋了。姚文山：「速度要快，速度不快的話，可能麵會大小條，這是細麵。」 蘭州拉麵發源自大陸甘肅蘭州，有160年歷史，甩麵的動作主要是增加麵糰的韌性和黏度，打轉則是有平均的作用，拉出來的麵條才會粗細均勻。 姚文山：「掛麵是沒有下去，是這裡掛，這裡掛而已，但是這樣很辛苦，放下來比較輕鬆，我們稍為改一下，現在蘭州拉麵的作法都是這樣。」 看準了現場拉麵噱頭十足，16年前跑業務的姚文山，就決定改行做拉麵。姚文山：「我36歲才去學，人家跟我說，年紀那麼大還要去學那個嗎？賺得了錢嗎？我說試試看啦！」 姚文山標了會籌足一筆錢，透過旅行社安排，飛到大陸學正宗的蘭州拉麵，當時他在蘭州待了一個禮拜，把做拉麵的技巧全記下來，回到台灣苦練3個月後開店。姚文山：「第一天拉麵才真的是辛苦，整個人幾乎崩潰，麵拉不出來，它超高筋，一拉的話就彈回去，怎麼拉，那個時候客人啊！我是稍微有聽到啦，這是什麼麵啊。」