黃嘉宏：「來喔！芋丸，買5粒送1粒！」 黃嘉宏包起芋丸，又掐又壓特別用力，這雙手原本是在拆解汽車零件，為了挽救母親柑仔店生意，他辭掉修護廠工作回家幫忙，一回來竟然先收掉柑仔店，他認為做事應該專心一意，他只選擇一樣，在門口擺攤賣芋丸。 芋丸是鹿港的傳統小吃，芋頭包上後腿肉放到蒸籠�蒸，黃嘉宏說會想做芋丸，是因為聽8、90歲的老人家說，看到芋丸就想到童年，那是令人無法忘懷的味道，這讓黃嘉宏決定賣芋丸，但店一開張就遇到瓶頸。黃嘉宏：「你吃到別家的，和吃我們自家的都一樣，所以我們要突破，一定要有改變。」 想做不一樣的口味，黃嘉宏採用較有Q度的檳榔心芋，香氣比較飽滿，但還不夠獨特，他把市面上看得到香料全買回來，一樣一樣調味。黃嘉宏：「做好以後給鄰居吃，這個人吃、那個人吃，讓多一點人試，請他們評論一下，你覺得這樣好，還是昨天的比較好，還是今天的比較好。」
綜合各方意見，選出最好的口味，一開始客人反應很好，但好景不常。黃嘉宏：「比如試吃以後不錯、不錯，吃過以後，過一陣子，感覺吃到這批的沒有什麼回流客回來，我們就要再改變。」
一再改變情況，卻依舊新口味只能維持3分鐘熱度，客人沒回流，黃嘉宏鍥而不捨，決心要找出一種令人再三懷念的滋味，於是他求助專家。黃嘉宏：「他本身是中醫師，我去找他，他在南部那邊，他就配這種、又配那種，拿中藥配了好幾種，已經算是香料了。」
加入小小一匙中藥，整鍋芋頭的香氣立刻不一樣，這回不用先給鄰居試吃，黃嘉宏已經很滿意。黃嘉宏：「香味聞得到，氣味也不一樣，比較清香。」
找到獨特的香味，只是改造的第一步，接下來黃嘉宏要加強口感，因為他發覺傳統的芋丸，吃起來比較鬆散，他想讓吃在嘴裡的每一口都非常紮實、有滿足感，這回他改變包芋丸的方式。
黃嘉宏：「現在一邊放料，一邊壓，有的客人說我們的比較小顆，形狀看起來比較小顆，可是它比較圓，做起來比較圓，它紮實度夠，比起沒壓的多3兩。」
改變包法，一個比別人重3兩，吃起來應該比較紮實，但事實不然，還是有些蓬鬆，幾番觀察發現問題出在蒸煮過程，黃嘉宏腦筋動得快，利用小盤子來解圍。
黃嘉宏：「現在蒸起來會擴張，會被這個拉住，會被盤子的外緣拉住，擴張出去，再拉住，變成它比較有紮實感，這個沒有盤子，現在蒸的時候，會一直擴張，裡面就變得鬆鬆的，紮實感就不夠了。」
黃嘉宏說這不是秘訣，道理很簡單，只是生意人怕麻煩。黃嘉宏：「有的人很懶得洗這個盤子，我也很懶得洗啦，但不洗不行啊。」
發現問題就去解決，黃嘉宏最得意的是，他讓芋丸放涼了吃還是Q的不會變硬，原來他找到番薯粉外另一種食用粉，增加芋丸的Q度，而且學會看芋頭的成熟度，隨時調整水的比例。
黃嘉宏：「一顆芋頭種下去到可以吃，差不多要一年，要一年，有的盤商要趕出貨，8、9個月去把它挖起來，沒有那麼成熟，變成裡面還有水份，我們也不知道，他們也不會說芋頭夠不夠成熟，攪拌後就出水。
水分太多，香料會被稀釋，水太少，芋丸又不好包，黃嘉宏看緊每個環節，守住自家的獨特口味。黃嘉宏：「他家的人買給他吃，吃到這種香氣，知道在鹿港，來鹿港只要看到芋丸就一直找，看到芋丸就買一顆吃、買一顆吃，吃到差不第4間還是第5間才吃到。」記者：「就是這家？」黃嘉宏：「對啊，就是這種香味，就是這個口味。」
芋丸走平價路線，10多年來沒漲過價，儘管去年原物料大漲，芋丸還是沒調漲。黃嘉宏：「賠錢還是賣啦，賠錢還是賣，物資一定會回穩的，回穩你就有賺了，現在你漲價，有的人就不要來買了，你一樣賣，不要漲價繼續賣，人家就感覺只要你東西材料有信用，一定會賺回來。」
採訪這天不是假日，鹿港小鎮暫時褪去繁華，回復淳樸面容，沒有太多遊客，黃嘉宏卻還是不停地包芋丸手沒停過，因為他趕著下班前把芋丸宅配出去。芋丸和別人不一樣，這一切來自於黃嘉宏的經營態度，與別人不同。黃嘉宏：「做事情就是有人說先想失敗。怎麼還沒打戰就先求饒，潑自己冷水，其實剛好相反。」
黃嘉宏這麼想是為了讓自己的信心更堅定。黃嘉宏：「我們要先想失敗，再想成功，不能想要一步登天，想一步登天你就會動搖，如果先想失敗，我們先做看看，1年、2年、3年。」
黃嘉宏：「像人家在說想做牛不怕沒有犁耕，要做牛不怕沒有犁耕種，我們就3年沒虧到本錢，我們就一直做，做一做再精益求精。」
做好心理建設就不怕半途而廢，不僅如此，黃嘉宏想得更遠，瞻前顧後先想失敗，資金就不會一下子全部投入，這是預留退路求改變，希望變得更好。
黃嘉宏：「我們丟一半成本下去可以，像你說的就做了不錯，我們再慢慢增資，這樣起來才不會賠錢，而且只丟一半，你還有力氣去求改變，你全部丟下去的時候，好的時候就好，不行的時候就全賠了，就沒有能力去改變了。」
務實態度讓黃嘉宏力圖改變，觀察容易忽略的小細節，精益求精打出口碑，也延續了傳統小吃那份古早情懷。
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