許多腎臟病患者誤以為蔬菜會傷害腎臟，因而完全避開青菜，結果反而導致便祕、體力下降等問題。腎臟科醫師洪永祥指出，腎臟不好並非不能吃菜，而是要懂得挑選適合的種類，建議想保護腎臟，餐桌上別少了一類超級護腎食物：十字花科蔬菜！
十字花科蔬菜富含獨特植化素
洪永祥分享，55歲張先生健檢時發現腎絲球過濾率（eGFR）降到60左右，上網查資料後看到「腎不好不能吃蔬菜，鉀離子會過高」，從此每天幾乎不碰青菜。結果幾個月後，不但嚴重便祕，體力下降，整個人的精神狀況也變差。後來經過正確的飲食觀念衛教後，張先生吃了3個月十字花科蔬菜，便祕、體力都改善，腎絲球過濾率竟然回到了76分。
洪永祥說明，十字花科蔬菜富含膳食纖維、維生素C、葉酸，以及獨特的植化素，例如硫代葡萄糖苷，能轉化成具有抗氧化作用的活性物質，有助減少發炎、保護血管與腎臟健康。
5種護腎十字花科蔬菜排行榜
洪永祥公布最護腎的五種十字花科蔬菜排行榜：
- 第五名「大白菜」：大白菜含水量高、熱量低，富含膳食纖維與維生素C。對腎臟健康來說，控制體重、穩定血糖與減少慢性發炎都很重要，而大白菜就是一種容易天天攝取的好選擇。
- 第四名「高麗菜」：含有維生素C、維生素K，以及多種植化素，還能提供膳食纖維，幫助改善腸道健康。很多慢性腎臟病患者因為限制飲食，容易纖維不足造成便祕，因此適量攝取高麗菜，是非常實用的方法。
- 第三名「白花椰菜」：近年非常熱門，甚至被做成「花椰菜米」取代部分白飯。它富含維生素C與十字花科特有的植化素，而且鉀含量相對比許多深綠色蔬菜低，對需要注意鉀攝取的腎友較友善。
- 第二名「羽衣甘藍」：被稱為「超級蔬菜」，原因就在於它的營養密度非常高。它含有大量葉黃素、類胡蘿蔔素、黃酮類化合物，以及十字花科重要成分蘿蔔硫素。研究發現，蘿蔔硫素可以活化人體的Nrf2抗氧化路徑，提升細胞抵抗氧化壓力的能力。而慢性發炎與氧化壓力，正是慢性腎臟病惡化的重要因素之一。
- 第一名「綠花椰菜」：綠花椰菜是護腎十字花科蔬菜冠軍，這是目前研究最完整的十字花科蔬菜之一，含有豐富的硫代葡萄糖苷，經過咀嚼後可形成蘿蔔硫素。許多細胞與動物研究發現，蘿蔔硫素具有抗氧化、抗發炎作用，能啟動人體天然防禦系統。
控鉀技巧讓腎友安心吃蔬菜
根據KDIGO 2024慢性腎臟病指引，飲食應該依照個人的腎功能、血鉀與營養狀況調整，而不是一味禁止所有蔬菜。洪永祥建議，如果需要控制鉀離子，可以採取「切小塊、先汆燙、倒掉菜湯」的方法，降低部分鉀含量。護腎不一定要買昂貴補品，餐桌上的高麗菜、花椰菜、羽衣甘藍，就是每天都能給腎臟的天然保護力。
◎ 資料來源／洪永祥醫師
原文請見：55歲男腎絲球過濾率狂掉剩60！吃「護腎神菜」3個月奇蹟逆轉飆上76
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