網路流傳稱豬肝超毒，營養師破除迷思。（示意圖／shutterstock達志影像）
台灣飲食文化豐富，可以把各式各樣的食材變成佳餚，其中動物內臟更是許多老饕的最愛，不過你最近有聽說豬肝是豬身上「最毒器官」的說法嗎？近期流傳著一段影片稱「豬身上『最毒器官』，國內早已禁止銷售，卻仍有許多人在吃！難怪腫瘤、癌症全部找上門」，但事實真的如此嗎？營養師也出面說明並強調「影片只說對了一半而已」，而其實豬腎的風險可能比豬肝還要大。
網路這段影片中指稱，肝臟是解毒器官，豬體內的有毒物質會殘留在豬肝中，有病例吃了白點結節的豬肝而感染肝吸蟲或其他有害物質。不過根據事實查核平台「MyGoPen」公布調查報告，臺安醫院營養師陳俞均表示，傳言影片只說對了一半而已，肝臟將有害物質還原分解後，水溶性物質會隨尿液排出、非水溶性則由糞便排出，有害物質並不會留在肝臟，反倒該注意會儲積在肝臟的是重金屬鉛，不過食藥署依《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為0.5ppm。
因此影片說法「豬肝是豬身上最毒的器官」含糊籠統的誤導並不正確，且標題稱「國內早已禁止銷售」，故此傳言影片應來自中國，台灣非但沒有禁止，在飼養、屠宰、販賣以及檢驗也有嚴格規範，除了選擇有政府標章的肉品之外，陳俞均也提醒選購豬肝時，新鮮豬肝應該呈現暗紅色，上面不會有斑點，呈現水潤的光澤及彈性，如果豬肝有一些泛白、變成橘黃色，那就是那隻豬患有脂肪肝，不是健康飲食的選項。
此外，豬肝也有不少營養價值，包含蛋白質、鐵、B12，以及維生素A等，有助於術後、產後快速補充營養素，因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質，不過食用的時候也要注意份量，每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度，相當於60到90克，食用過量恐會增加體內膽固醇。
陳俞均也提到，若是擔心內臟殘留毒素的問題，其實「腎功能」不好的豬，反而才是比較值得擔心的問題，豬腎比豬肝的風險更大。
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更新時間：2023/11/09 16:16