墨魚汁有助於抗發炎。（示意圖／shutterstock達志影像）
黑漆漆的墨魚燉飯、墨魚麵總讓你又愛又恨嗎？吃完之後牙齒會黑黑的，不過其實墨魚汁經過研究發現，有幫助抗發炎、抗氧化的保健潛力！而營養師提醒，甲狀腺亢進的患者不宜多食。
墨魚汁美味又好吃，適合搭配海鮮食材料理
郭彥廷營養師表示，墨魚麵、墨魚燉飯雖然外表看起來不討喜，但之所以黑黑的，是因為加入了墨魚汁，墨魚汁之所以會呈現黑色，原因是含有黑色素。除了義大利麵、燉飯之外，義大利餃或創意料理也會使用墨魚汁來調色和調味。墨魚汁吃起來有一股特殊的味道，帶有一點鹹和海鮮的味道。特別適合和海鮮食材一起烹煮，味道很搭。
墨魚、魷魚、章魚的墨汁，外觀和營養價值有差嗎？
郭彥廷營養師說明，墨魚汁的主要營養價值包含蛋白質、脂質以及礦物質（例如鐵、碘等）。有研究發現，墨魚汁具有抗菌、抗氧化、抗癌、抗發炎的保健潛力，但目前沒有完整的人體實驗支持。可能跟墨汁裡面所含的營養素有關，像是多醣體、寡肽等，只是實際的機轉尚不明確。
墨魚、魷魚、章魚都會有墨汁，通常章魚會產生黑色墨水；魷魚墨水呈藍黑色；墨魚墨水呈棕色，三者的營養價值目前沒有相關研究，初步推測營養價值方面沒有太大的差異。
墨魚汁食用禁忌？哪種人不能吃？
郭彥廷營養師提醒，墨魚汁含相對豐富的碘，碘是人體必需的其中一種微量礦物質，但是甲狀腺功能亢進的患者不宜多食。
營養功能醫學專家劉博仁醫師受訪時曾表示，碘是形成甲狀腺素的主要原料，若是體內碘含量不足，將造成甲狀腺功能低下，需補充含碘食物，反之，甲狀腺功能亢進的患者應避免食用含碘食物，另外也要盡量少吃海苔、海帶。
這樣吃墨魚料理更健康！
郭彥廷營養師表示，墨魚汁在應用上屬於調味、調色使用，一般不會大量、高頻率食用，因此不用特別執著在墨魚汁營養所帶來的保健效果。
反而要注意食用墨魚汁料理本身所帶有的熱量，例如燉飯和義大利麵通常含有較多澱粉、油脂，熱量也比較高，且缺乏蔬菜。比起透過吃墨魚義大利麵來獲得營養或好處，更建議增加蔬菜量，以注重飲食均衡為主。
◎ 資料來源／郭彥廷營養師．劉博仁醫師
原文請見：墨魚汁能增加抗癌力？吃錯方式反而會變胖，營養師：這類人多食會傷身
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更新時間：2023/11/11 11:39