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馬鈴薯變綠
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馬鈴薯放寬進口！醫曝「1狀況」千萬別吃：毒素高恐奪命
台美貿易協定（ART）近期放寬馬鈴薯輸台規定，針對帶芽、腐爛或發黴的馬鈴薯不再整批退運，此舉引發社會對食安的疑慮，擔心民眾誤食「龍葵鹼」導致中毒。對此，有「最強菜農」之稱的林佳新在臉書提醒，馬鈴薯發芽只是警訊，絕非剔除芽冠就能排除毒性，呼籲大眾若發現局部敗壞應整顆丟棄。林佳新回顧台灣轟動一時的「綠薯條事件」，2013年曾有連鎖速食店的薯條被驗出龍葵鹼高達1496.79ppm，高出國際標準約10倍以上。2017年同家業者再次被投訴薯條發綠，消費者食用後出現嘴麻、噁心感。他認為，這顯示即便有法規把關，生產端的疏漏仍可能讓具神經毒性的馬鈴薯流入市場。
馬鈴薯「有無發芽」都含龍葵鹼！化工YTR阿淇博士：這天下肚試毒
美國加工用進口馬鈴薯標準議題延燒，行政院長卓榮泰承諾，放寬標準後，將逐一強化檢驗，且不會讓發芽腐爛的馬鈴薯流入市場，不過民眾疑慮仍未平息。對此，擁有化工博士學位的知識型YouTuber「阿淇博士」發文解惑，表示其他國家民眾確實會食用發芽馬鈴薯；馬鈴薯不管有沒有發芽，都含有龍葵鹼，只是多寡問題。更在文中指出，將上傳一支吃下「發芽馬鈴薯」的影片。
馬鈴薯發芽能進口？食藥署揭「2外觀」才安全 不合格整顆淘汰
我國與美國簽訂的台美貿易協定規定，從美國進口來台的馬鈴薯如有發芽，只要剔除後其餘的仍可加工使用，這項規定遭在野黨立委抨擊是欺騙消費者，食品藥物管理署澄清強調，邊境查驗標準沒有放寬，不合格的必須整顆淘汰。
進口馬鈴薯放幾天就發芽？廚師授1招「加蘋果」有效延緩
進口馬鈴薯買回家放幾天就發芽，讓不少民眾困擾！廚師建議將馬鈴薯與蘋果一起裝袋冷藏，因蘋果釋放的乙烯氣體可有效延緩發芽。營養師林孟霈則警告，發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼毒素，即使挖除芽點也已擴散全顆，高溫烹調也無法破壞，誤食恐引發食物中毒。
發芽馬鈴薯產生龍葵鹼屬「神經毒素」 營養師：千萬別吃
不是所有食物發芽了還可以繼續食用，營養師就把發芽了不適合食用的食物像是馬鈴薯跟花生，這些都可能藏有毒素，其中馬鈴薯發芽後會產生一種「龍葵鹼」的神經毒素，就算是挖掉芽點仍然不安全，吃下肚還是會身體造成威脅，千萬不要輕易嘗試。
挖掉芽眼也沒用！1食材發芽「含神經毒」 營養師：恐致命快丟
食材發芽還能吃嗎？許多民眾誤認將「芽眼挖掉」即可繼續烹煮，但此舉恐藏致命危機。營養師示警，以馬鈴薯為例，發芽後產生的神經毒素具高度耐熱性，即便經高溫烹調也難以消除，誤食恐引發嘔吐、神經麻痺甚至危及生命。面對發芽食材，應掌握「哪些可食、哪些必丟」的原則，才能守護飲食安全。
馬鈴薯買回家狂發芽？專家揭「保存3方法」：這招多放1星期
馬鈴薯發芽會產生毒素，不能再吃。有網友發問，怎樣才能讓馬鈴薯放久一點不發芽？農糧署建議將馬鈴薯與一種水果一同裝袋，可延緩馬鈴薯發芽，還能透過冷藏與冷凍預處理等技巧，延長食用期限，不但兼顧食安，還能讓料理更便利。一名男子日前在臉書社團發問，他在美式賣場買一包馬鈴薯，沒幾天就發芽，問網友該如何保存，才能放久一點？不少網友提供妙方，包括放紙袋、放冰箱冷藏，以及「放1至2顆蘋果進去，一起密封、冷藏」。網友說，這樣至少可放一周以上，還有人表示「放半個月沒問題」，熱心人士還提醒，「馬鈴薯照到光很容易發芽，要注意避光」。
洋芋片竟長「玉米鬚」女嚇壞 業者急解釋「不是發芽」真相曝
一位民眾日前在追劇時搭配洋芋片，卻意外發現其中一片洋芋片長出鬚鬚，懷疑是馬鈴薯已經發芽，引發食安疑慮。對此，業者澄清表示，這些鬚鬚其實是馬鈴薯的根莖，在採收過程中會直接帶入，通常會經過脫皮處理及人工檢查。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，若馬鈴薯真的發芽變綠，應立即丟棄，因大量食用可能導致嚴重中毒症狀，最嚴重甚至可能引起休克。
發芽還可以吃？9種常見食材一次看 這物誤食恐嘔吐、腹痛
民眾常常在家中準備各式食材，如馬鈴薯、地瓜和大蒜等。不過有時這些食材不小心放太久，會發現它們發芽了，此時應該要丟掉？還是能夠繼續食用？農業部給出建議，並提醒誤食一食材恐造成身體不適。
不只是發芽！馬鈴薯變綠也藏毒 專業廚師示警：恐食物中毒
馬鈴薯是許多家庭餐桌上的常見食材，多數人知道發芽的馬鈴薯會產生毒素不可食用，但若馬鈴薯表皮出現淡淡的綠色，又是否安全？不少人面對這類情況會猶豫：「這樣的馬鈴薯還能吃嗎？」針對這項疑問，日本專業廚師Papuchan近期在社群媒體上做出詳盡說明，吸引大量網友關注。
有毒！馬鈴薯「2情況」下肚恐釀禍 醫推保存兩撇步
馬鈴薯除了發芽，變色了也不能吃！營養師郭彥廷分享，有天突然發現冰箱中已經放一陣子的馬鈴薯，由於馬鈴薯沒有發芽，只是表皮有點變色青青的，便想說應該還可以吃。殊不知一吃完，當晚立刻「茄鹼中毒」噁心、反胃、肚子痛。郭彥廷說，一個月前買了馬鈴薯冰冰箱，結果忘記它的存在，有天突然看到馬鈴薯，便想煮來吃。雖然看到馬鈴薯外表覺得有點變色，青青的，但因為丟掉很可惜，因此煮了馬鈴薯來吃。沒想到吃完沒多久開始反胃噁心，休息過後更不舒服，而且肚子也越來越痛！
沙漠變綠洲 – 中國的秘訣
大陸研究出10秒種一棵樹的方法──「微創植樹」，對沙漠生態擾動最小，還研究出「治沙變土」的方法，先種甘草3~5年後改種馬鈴薯、向日葵、南瓜等經濟作物。另一片沙漠腹地根本就是一片綠洲，還能養殖螃蟹，當地政府引黃河水治沙，比植樹更省錢，效果更好。大陸科學家的目的是要把「被沙漠侵蝕的土地」奪回來，並非要把沙漠變不見！不治理的話，沙塵暴揚起就是半個亞洲皆受害，不是單一國家遭殃。專題在極度乾旱的人類生活禁區，兩大沙漠腹地，看到了「世界最大的治沙工程」。臺灣雖然沒有沙漠，但有土地沙化問題，慢性糧荒危機。報導把臺灣沙化問題納入，並找出解決方法，用較宏觀、較全面的角度去探討，獲得第六屆《全球華文永續報導獎》專業組影片長類優等獎。
如何保存馬鈴薯？跟這水果放一起遏發芽 長芽發綠都別吃
馬鈴薯是很不錯的根莖類澱粉，拿來燉肉、做蛋沙拉、煮咖哩等都非常好用，但是該如何挑選馬鈴薯呢？營養師表示，馬鈴薯只要發芽或表皮變綠，都不適合食用，保存時也不能放冰箱以免影響口感，此外，最好別跟香蕉和洋蔥放一起，以免發芽。馬鈴薯有芽眼、表皮發綠都別吃營養師林俐岑表示，她曾經看過別人的料理影片分享，片中馬鈴薯已經有芽眼了，對方竟然用刀子挑去芽眼就繼續料理，讓她相當驚訝！她強調，馬鈴薯只要發芽，即使是芽眼，周圍和外皮也會開始產生大量的「茄鹼」，即使挖除芽眼，也不確定其他部位是否含有茄鹼，而且加熱料理也無法去除，食用過多茄鹼會導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以馬鈴薯一旦有芽眼就不要再吃了。
切掉也一樣！馬鈴薯發芽恐食物中毒 營養師曝保存方法
許多民眾都有買馬鈴薯卻放到發芽的經驗，究竟發芽的馬鈴薯能不能吃？營養師李婉萍表示，馬鈴薯發芽後發芽部位會產生高濃度茄鹼，容易造成食物中毒，千萬不要再食用，也不要以為將發芽部位切除即可，因周邊部位也有可能早已有濃度不一的茄鹼。茄鹼會造成食物中毒李婉萍指出，馬鈴薯是家常料理中常見食材，但如果不小心放到發芽，民眾千萬不要再食用，因在發芽部位會產生高濃度「茄鹼」，若食用容易食物中毒，也不建議切掉發芽繼續吃，因周圍區域有可能只是「茄鹼」濃度不同；另外也要注意，就算高溫加熱也不能去除毒性。李婉萍補充，馬鈴薯發芽是因為放太久，變綠則是因為接觸到陽光，這兩種狀況都不建議吃。馬鈴薯要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。
買馬鈴薯最怕遇發芽 專家曝保存妙招：口感更加分
很多主婦常會發現，買回來的（洋芋）竟很快就，只好整顆丟掉。專家說，其實要預防馬鈴薯發芽、延長保鮮期，只要這麼做：削皮後裝密封袋冰起來，不會發芽也不易變壞！主婦們趕快學起來！馬鈴薯新品種鮮食好吃，也可加工做洋芋片台灣種苗育種有新突破！培育出商業價值高的馬鈴薯新品種：「種苗6號」！農委會種苗改良繁殖場助理研究員張勝智表示，「種苗6號」相較於市場主力品種克尼伯，對晚疫病(真菌引起的病害)更具耐性，而且鮮食好吃，又可做成洋芋片，具商業加工價值。不僅為農民帶來更好的商機，民眾買回家食用，也有更多元的處理方式。高甜度馬鈴薯，加工易褐化張勝智說，馬鈴薯依品種特性可分為鮮食用及加工用。過去研發的「種苗4號」和「台農1號」，主要是甜味或香氣足，清蒸或切塊悶炒鮮食表現佳。但卻因為含醣高，做為加工洋芋產品後，在冷凍低溫儲藏後會產生還原醣，導致產品褐化，因此只適合鮮食，而缺乏加工商業化的價值，導致目前台灣加工洋芋來源，只能用國外引進的「克尼伯」品種。而種苗場新推出的馬鈴薯新品種「種苗6號」，不僅鮮食風味好，還原醣含量也較低，在低溫儲藏後，高溫加工成洋芋片也不會褐化，表現和克尼伯種一樣好。而且種苗6號對晚疫病耐性比克尼伯更好，在台灣冬季栽培環境適應性強、生育表現也較好，可減少農民因晚疫病導致的損失。此外，種苗6號產量較克尼伯種可增產48到60%，生產的塊莖符合市售重量標準60公克以上比例高達73%，品質更好。馬鈴薯燉肉選種苗6號、做洋芋泥選台農1號看到日本電視節目談論馬鈴薯品種如何選擇，張勝智說，日本愛吃「可樂餅」，引進的馬鈴薯品種數十種，知名的男爵馬鈴薯口感綿密有彈性，做可樂餅和薯泥特別好吃，但台灣很難買到。因為台灣育種只選擇適合台灣民眾食用習慣的品種，雖然可以選擇的品種不多，但是還是可以依照品種口感來選擇烹煮方法。改變馬鈴薯口感也可由烹煮方式調整像種苗6號和市售常見的克尼伯馬鈴薯，口感都比較粉，適合清蒸或是切塊燉煮，做燉肉或咖哩飯都好吃。台農1號比較硬，口感比較Q，除了可以清蒸或燉煮外，做馬鈴薯泥口感也很好吃。但是一般蔬果業者不會告訴消費者馬鈴薯品種，張勝智建議，也可以從烹煮方式改變口感。如果買不到台農1號想做口感QQ的薯泥，蒸馬鈴薯時蒸久一點。一般馬鈴薯要蒸熟透約需20、30分鐘，做薯泥時延長至蒸30、40分鐘，口感會變綿密香Q。如果想要做成大陸人慣吃的「炒土豆」香脆口感，切絲後用水沖洗多次，洗掉表面上的澱粉，炒起來就會脆脆的，不容易軟掉。削皮後再冰，保存更久主婦買馬鈴薯最擔心的是馬鈴薯發芽、變綠有毒性的問題。張勝智說，這是因為主婦們通常買回家後，整顆馬鈴薯放在室溫下，或是整顆馬鈴薯冰起來。但是馬鈴薯表皮有長芽的芽眼，放一定時間就足夠它發芽生長，所以要讓馬鈴薯買回家趁新鮮煮掉最好。如果一時煮不完，想要保存更久一點，不妨試試先削皮再冷藏起來。
轉大人！金針菇愛低溫 放冰箱7天竟長大
有民眾買了金針菇回家放在冰箱儲存，沒想到隔了幾天再拿出來，居然發現金針菇長大了！讓他擔心這到底是能吃還不能吃呢？毒物科醫師解釋，其實剛好冰箱溫度適合金針菇生長，煮過就能吃。其他像是蒜頭、芋頭，這種放久了會發芽的也不用特別擔心，煮過之後都能食用。