不是所有食物發芽了還可以繼續食用，營養師就把發芽了不適合食用的食物像是馬鈴薯跟花生，這些都可能藏有毒素，其中馬鈴薯發芽後會產生一種「龍葵鹼」的神經毒素，就算是挖掉芽點仍然不安全，吃下肚還是會身體造成威脅，千萬不要輕易嘗試。
發芽後挖掉芽點仍危險 建議整顆丟掉
營養師林俐岑在臉書上分享，發芽的食物大解密，有部分確實可以食用，但是有些千萬不要吃。最大禁忌是發芽的馬鈴薯，馬鈴薯開始發芽或表皮變綠，就會大量產生一種叫做「龍葵鹼」的生物鹼，這是神經毒素是為了防禦害蟲而產生的。龍葵鹼中毒的症狀通常在食用後數小時內出現，輕者包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛；重者可能導致頭暈、頭痛、神經麻痺、呼吸困難，甚至危及生命。
林俐岑強調，龍葵鹼具有很強的熱穩定性，即使經過高溫蒸、煮、炒，也無法被完全破壞或去除。 因此，發芽的馬鈴薯是「絕對不能吃」的，即使挖掉芽點也不安全，建議整顆丟棄！
另外，像是花生如果是人工催芽，在乾淨、衛生的環境下是可以食用，但如果是因環境潮溼發霉而意外發芽，通常會滋生「黃麴毒素」，這是一種強烈的致癌物，特別是對於肝臟具有高度毒性，且同樣耐高溫。更可怕的是，肉眼有時無法分辨花生是否已被黃麴毒素污染。因此，對於意外潮濕發芽的花生，建議整批丟棄，不要冒險嘗試。
發芽仍可吃 營養師：地瓜、蒜頭、芋頭
另外，像洋蔥發芽後內部結構會變得空洞、口感不脆。芋頭本身在生長過程中就是連同葉柄一起的，發芽並不代表產生毒素，可以放心食用。發芽的薑（嫩薑）本身無毒，但如果薑是因為保存不當而「發霉、腐爛」，則會產生致癌物質「黃樟素」，這時是絕對不能吃的。
