無麩質飲食可減肥？營養師：恐造成腸道過敏、身體慢性發炎
在好萊塢女星葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）等名人的加持下，「無麩質飲食」（gluten-free diet）颳起一場飲食風潮，包括曾來台演講的諾貝爾經濟學獎得主、美國前聯準會主席柏南克（Ben Bernanke），以及國內藝人張韶涵等都奉行這個飲食方式、控制體重。無麩質飲食可以減重嗎？營養師指出，不少人誤解無麩質熱量較低，事實上，即使是無麩質蛋糕、餅乾，仍屬於較精緻的碳水化合物，若吃的分量、時間、總量不對，還是沒有減重效果！麩質可能造成腸道過敏、身體慢性發炎營養師張宜婷表示，「麩質」（gluten）又稱為「麩質蛋白」、「小麥麩質」、「麵筋」等，是存在於小麥、大麥、黑麥、北非小米等麥類，以及部分燕麥中的一種蛋白質，在人體腸道中無法被消化吸收，這些穀類製成的義大利麵、披薩、啤酒、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物中也都含有麩質；台灣常見含麩質食物則有麵條、餅皮、麵包小麥製品等，如果將這些食物改以馬鈴薯、玉米、米類等不含麩質的食材取代，就是「無麩質飲食」。張宜婷營養師說明，大約1%的人吃了麩質後會產生「麩質過敏」（celiac disease），也就是「乳糜瀉」的情形，不過這種麩質過敏常見於白種人女性，在亞洲黃種人身上則完全不會發病，且亞洲主食大多是無麩質的米食，也幾乎不會發生這種嚴重的麩質腸道過敏。
2022/11/24｜健康
