深紫色的桑葚總被誤解為補鐵聖品。然而，營養師李婉萍指出，桑葚真正營養價值並非維生素C或鐵質，而是隱藏在濃郁紫黑色澤中的花青素與膳食纖維含量，而桑葉更蘊含多種具有降糖、舒壓潛力的活性成分。
桑葚富含花青素
在營養學提倡的「彩虹飲食法」中，紫色食物相對少見，而桑葚那深到發黑的紫色，正是源自極高含量的花青素。李婉萍說明，花青素能協助身體對抗氧化壓力，清除體內自由基，減少發炎反應。對於長期面對3C產品與高度工作壓力的族群來說，花青素是守護視力與肌膚彈性的「隱形防護盾」。
桑葚纖維不輸高麗菜
許多人難以想像，口感如此軟嫩、入口即化的桑葚，每100公克竟含有約1.3公克的膳食纖維。李婉萍表示，這個數值幾乎與高麗菜不相上下，能透過吃軟嫩的水果就攝取到等同於葉菜類的纖維質，對於腸道蠕動、軟化糞便有極大幫助。這種天然果膠與纖維的結合，讓桑葚成為維持排便順暢的絕佳推手。
桑葉具降糖、紓壓潛力
桑樹不僅果實迷人，桑葉在生技應用中更是寶庫。李婉萍指出，桑葉中含有高含量的GABA，這是一種重要的抑制性神經傳導物質，能舒緩或減少過度興奮的神經訊息，對於壓力大、難以入睡的人來說，是絕佳的天然安撫劑。
桑葉茶活化AMPK改善代謝健康
李婉萍說明，桑葉茶則能透過活化體內的AMPK（代謝開關），對肝臟脂質蓄積有改善作用，並展現抗發炎特質。桑葉中的總黃酮、總酚含量與清除自由基的能力呈高度正相關，是維持代謝健康的優質茶飲。
桑葉茶飲用過量恐有副作用
李婉萍提醒，桑葉也可能有副作用。若已在服用降血糖藥物的人，同時大量飲用濃郁桑葉茶，可能導致血糖過低；桑葉茶性質寒涼，長期過量飲用可能導致胃冷痛或腹瀉，建議每日不超過1至2杯，且避免空腹飲用；腸躁症患者若攝取桑葚的籽與纖維質過快，可能引起脹氣或腹部不適。
每日攝取分量代換是吃桑葚關鍵
桑葚可以每天喝嗎？李婉萍表示，這取決於攝取的「分量」與「多樣性」。對於需要控制血糖的糖友，建議每天攝取量控制在2份（一份約為一小碗，約150公克），桑葚雖然含有桑素（Morin）有助代謝，但過量仍會影響血糖穩定，而一般健康族群每天水果量則建議為4至6份。
◎ 資料來源／李婉萍營養師
原文請見：別再只把桑葚當補鐵水果！營養師揭1部位竟有降血糖、紓壓神效 不要丟掉
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