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炒板條
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龍潭人必看!精選6家超人氣在地美食 豆花60元就能吃到飽
桃園鄉親注意啦!今天食尚小編帶大家來到龍潭,要來趟美食尋寶之旅~由號稱「龍潭傳奇」的超大碗公榨菜麵打頭陣,還有集滿藝人簽名的現擀蔥油餅攤車、夜市排隊人龍超壯觀的麻油雞飯,以及可以免費續加豆花、嫩仙草的超夯甜品店!快來看看《食尚玩家》部落客激推的口袋名單吧~

主婦們注意!剩菜保存「1習慣」超NG 做錯細菌恐暴增
食安議題一直都是台灣長年以來的社會問題,日前台北知名百貨的美食街,有民眾吃完素食的炒板條之後,竟然發生食物中毒甚至死亡的個案,營養師程涵宇,若以食物中毒等條件來判斷,病人可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。

月月、瓦城「禁粿條、河粉」 百貨:不清楚有規定
寶林茶室疑似食物中毒案,「粿條」被認為是最大嫌疑犯,餐飲界掀起一波粿條下架潮,遠東百貨內的月月、瓦城透露,配合百貨規定,暫時不供應河粉、粿條類商品,SOGO百貨也宣布,暫時不供應粿條料理,飯店業者也出招,格來天漾全面停用板條、粿條類商品,會以米糕或是冬粉取代,預計停用到4月底。

粿條「變黃變滑」趕緊扔了!專業廚師曝分辨關鍵:裡面一堆細菌
「寶林茶室」食物中毒風波延燒,累積通報食物中毒為16例,其中包含2死、5重症,除了台北11例之外、新北通報3例、台南出現2例,個案不斷新增中。據了解,米製品如河粉或粄條類食物,保存就比一般食物更難,資深行政主廚(非當事業者)張永民表示,買回來三天內會硬化,一定要儘速食用完。「超過三天就算沒有硬掉也會壞掉,會變得黃黃的,摸起來也會滑滑的,這時候裡面已經一堆細菌,就電視上看到寶林茶室已經把粿條炒到快變黑色,看起來都不太正常。」

寶林案炒粿條奪2命!他驚呼超愛「1早餐」:好恐怖
「寶林茶室信義A13店」爆發食物中毒!截至今(28日)早上累計通報14例,其中釀2死悲劇,目前詳細原因仍有待釐清。有網友稱難以相信吃炒粿條會致命,也聯想到自己愛吃「這款早餐店食物」感到相當恐懼。該文一出引起熱議,不少人直喊「米粉、冬粉、粄條都岌岌可危」、「超可怕……」。原PO在「」上稱「好恐怖喔,吃個炒粿條也能吃死人,還是在百貨公司吃的」,坦言自己很愛吃早餐店的炒粄條,害怕反問「粄條跟粿條是一樣的東西嗎?所以粿條到底要怎麼炒才能吃死人阿」。更多新聞:對此,不少網友也相當害怕稱「我也覺得很嚇人,感覺應該把所有有問題的受害者點餐單拿出來做比對」、「超可怕……」、「真得可怕,之前才跟同事說下次吃這家」、「這真的很可怕ㄟ」、「幾乎都是炒粿條」、「米粉、冬粉、板條都岌岌可危」、「都是河粉跟粿條」。不過也有人直言「跟食物哪有關係,是參雜了什麼毒才會死」、「不知道,現在都還沒驗出致病原因」、「我個人比較傾向認為不是食物本身出問題,不然美食街一天來客數都上百的應該也屍橫遍野了」、「沒這麼簡單,該店過往也賣幾千,竹苗一堆炒粿條客家小吃,就沒這事」、「若食物中毒為真這毒素根本是暗殺利器」。更多新聞:截至28日早上,寶林茶室案通報食物中毒為14例,其中包含2死、5重症,有2例為27日晚間通報。目前正釐清案情當中,衛福部長薛瑞元28日上午出席立法院質詢前受訪表示再增1例。 衛福部次長王必勝今天表示,專家依照臨床症狀推測應是毒素引起,且初步認定「米酵菌酸」可能性大。礙於國內過去未有米酵菌酸中毒案件發生,準備檢驗用的相關物品也缺乏,王必勝說明,食藥署、台大、榮總都已經下訂,預估下週就可以展開檢驗,而時間預估約需兩週。

追寶林炒粿條案!問近1個月供貨 業者避談
寶林食安風暴持續延燒,供貨的大盤商還是持續供貨,但對於寶林最近一個月的進貨進度隻字未提,現在很多民眾看到「粿條」或「粄條」,這類的食物就很驚慌,但其實食物本身只要處理的好就沒問題,有小吃店業者說,每天限量進貨很重要,再炒之前也可以先煮熟過水。

寶林老闆曾曝大馬粿條作法 用「特製粗粿條」不加水炒到黑黑的
「寶林茶室」食物中毒風波延燒,至今已造成14例中毒釀成2死4重症慘劇,衛福部認為致死元凶可能是「米酵菌酸」。老闆黎仿軒3年前受訪時曾表示,大馬炒粿條的調味料從大馬進口,還會「炒到黑黑的」,用的是馬來西亞特製的黑醬油,如今卻造成2死悲劇,相當駭人。

遲到救星!爸媽必學「10大超省時早餐」 加料更健康
孩子起床吃飽飽快樂上學去!疫情之後越來越多人為了追求衛生與健康,減少外食頻率,許多家長也會特別在家幫孩子準備早餐,但每天早上趕著出門上班,想親自為家中學童準備早餐對於多數家長來說常常有心無力。網路搜尋引擎上也經常能看到「小學生不遲到早餐」、「爸媽必學快速早餐」等熱門關鍵字,可見準備早餐已經成為家長煩惱又操心的日常生活。

南部好暖!中北部陰雨 遊客南下賞櫻
中北部這幾天陰雨連連又濕又冷,因此在二二八連假許多民眾紛紛南下避寒,像屏東霧台的櫻花盛開就出現賞櫻人潮;另外高雄美濃的粄條街,各家餐廳也是人潮爆滿,業者從上午忙到下午忙翻天,備料比平常日要多出2到3成!

失去嗅覺的大廚!創蔬食粄條留傳統客家味
接下來要帶大家來看,追求健康的傳統好味道!在新竹新埔一家客家粄條,開店60年,還曾經是前總統蔣經國的最愛;第二代接手後,老闆廖錦宏希望能讓顧客,品嚐多一點的「蔬食」,十年前開始改變菜色,但是他因為一場車禍,失去了嗅覺,讓他一度相當挫折,還好有太太幫忙,替他試香料氣味,並用眼睛仔細確認,就算轉型成蔬食客家餐廳,也成功保留令人懷念的傳統味道。

50年麵店人潮爆滿 排隊等號擠長凳苦等
排隊美食2.0,帶您來看苗栗這家麵店,專賣客家菜,每週一公休,每到假日人潮滿到應接不暇,想吃要先拿號碼牌,而且等的人實在太多,中午才剛到已經排到100多號,店家索性在門外放上兩排長椅,讓等待中的客人先畫菜單,但一等就是30分鐘到1小時,不想到場餓著肚子等不停,老饕都知道秘訣就是提早來用餐,像是10點或者下午3點到5點都是能順利用餐的離峰時段。

〈獨家〉甜柿入菜! 炒牛柳、捲板條、燉湯皆可
水果甜柿也能拿來入菜,做成料理,苗栗有餐廳業者推出「甜柿套餐」,其中包括甜柿炒豬柳、柿餅燉雞湯,以及粄條捲甜柿等等,口味甜中帶鹹,頗受歡迎,但中醫師提醒,吃了甜柿最好就不要再吃高蛋白質食物,像是螃蟹、牛奶等等,可能會出現過敏或拉肚子症狀。</p>

【發現台灣味】堅持古法兼創新! 手工板條滑嫩味蕾
大鍋子不斷冒出蒸氣,人也被蒸的汗流浹背,4、50度的高溫,邱明璋氣定神閒不急不徐打開鍋蓋,把鐵盤鉤起來放在旁邊的架子上,再把另一個鐵盤放入鍋中,順手把�頭的米漿撥均勻,等會兒蒸出來的板條,才會薄得透明,平順滑口,也因此一個鐵盤,只夠蒸兩碗板條的份量,邱明璋很快的又把鍋蓋蓋上,怎麼只有蒸一盤呢,一次只蒸二碗板條,令我們有些吃驚。 業者邱明璋:「一定要一次蒸一盤,一次丟二盤下去,上面會不熟。」記者:「所以你就得固定一次一盤?這樣真的好費工哦。」 邱明璋和我們講話,頭卻不時的撇到旁邊去,原來他必須時時刻刻盯著牆上的時鐘,因為板條很薄透,不能蒸太久,只需要1分多鐘,而且要非常精準,多1秒鐘都不行。邱明璋:「超過時間,爆掉,像氣球一樣,爆掉。」 和我們說著說著一不留神,時間又超過了,而且這回更久,板條毫不留情面,破得更大洞。邱明璋:「超過太久了,沒注意,分心就會這樣。」 蒸太久,板條會給你臉色看,蒸好的擺旁邊太久,也會耍脾氣。邱明璋:「像它這個已經冷卻了,比較不好剝,就會開始黏了,一開始不太會剝,都剝得爛爛的。」 要剝下板條,得趁鐵盤還有熱度,而且不能太熱也不能太冷,精算每分每秒,3個鐵盤輪流蒸,時間剛好,不能再多了,也不能聊天,否則就會爆掉。 這是阿公傳下來的方法,已經快百年了,第三代邱明璋曾經想改由機器蒸,比較有效率,但沒成功。邱明璋:「機器可能蒸不出來這種口感,它這個比較軟。」記者:「這會黏嗎!」邱明璋:「機器可能蒸不出來,機器都有加太白粉啦、蕃薯粉啦。」記者:「所以你們完全都不加?」邱明璋:「對。」 傳承阿公的做法,不加太白粉也不加番薯粉,原料只有一樣,在來米磨成的米漿,其實沒加粉,很難有Q到彈牙的嚼勁,不過為了傳承古早口味,邱家仍堅持不加粉,以滑口取勝。邱明璋:「有的店家會加一些粉啦,那就是吃起來沒有這麼爽口,就是會這樣韌韌的,那種感覺。」記者:「吃得出來嗎,吃得出來沒有加粉?」邱明璋:「吃得出來,我們如果是道地的客家人就知道說,這個東西有沒有加粉的。」記者:「所以這感覺就比較古早味?」邱明璋:「對對,是有古早味、家鄉味。」 不加粉要讓板條滑口,每個步驟都得要很紮實,尤其米本身的Q度,更要完整保留住。邱明璋:「把它磨細一點,不要太粗,研磨磨細一點。」 這是邱明璋做板條10多年來,自己的體悟,而且不只這一項。邱明璋:「然後火跟水的高度也有差,蒸出來的效果也有差。」 大方公開他的秘訣,一點也不怕別人偷學,因為這樣的做法太辛苦了,苗栗市現在就只剩他一個,還遵循古法蒸板條,當年他看父母經營攤子太辛苦,辭掉外面的工作回來幫忙,學老爸做板條,但不過一天的時間,就舉白旗投降。邱明璋:「那時候就是手被燙到,然後又很熱、整身汗,然後第一次想一想,不要做好了,趕快落跑!」邱明璋的父親:「經驗沒有那麼多,就很慢,太慢的時候已經快要熟了,手就捉不住,哎呦!」</p>

〈獨家〉六旬老爹築夢! 地中海城堡賣台菜
高雄縣有一間餐廳,外表看起來像是地中海風格的城堡,不過裡面賣的卻是板條、水餃等台灣小吃,原來老闆是60幾歲的果農,他在家人建議下,把果園改建成夢想中的莊園,賣起自己的私房菜,要跟客人一起築夢。</p>

【好吃大樹下】芒果樹下客家菜!薑絲大腸 酸脆夠味
講到榕樹下,就會讓人想起客家菜,在屏東內埔,就有一間客家小炒老店,就在大樹下,不過這一棵可是將近百年的芒果樹;老闆說,從40年前,先是在樹下賣炒板條,沒想到生意越來越好,樹也越長越大,現在店面就像是樹枝蔓延一樣,擴建成一間店面,今天的大樹下美食,就帶你來內埔品嘗這道地的客家美食。</p>

辣又酸客家粄條 老饕吃17年忘不了
今天內行美食,介紹一家藏身的台北市政府巷弄裡的小吃店;裡頭人氣最夯的客家酸辣乾粄條,集合泰式口味的嗆辣又酸,還有傳統台式用油蔥炒肉末,客家籍老闆夫妻檔用的是正宗新埔粄條,17年來讓老主顧都吃不膩。</p>