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大蒜變黑
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買菜全塞冰箱超NG！營養師曝「這幾種越冰越爛」 麵包該放這
買菜回家後，不少人習慣第一時間把所有食材塞進冰箱，認為低溫保存一定比較不容易壞。不過，營養師曾建銘提醒，冰箱並不是所有食材最適合的保存場所，有些食材怕低溫，有些則需要先在室溫熟成，若太早冷藏，反而可能出現變黑、變硬、香氣下降或口感變差等情況。
婦天天喝「這健康飲品」！手發癢變黑了 醫示警：這類人別碰
一名女子本身患有胃食道逆流，且平時相當注重養身並沒有不良的生活習慣，不過該症狀卻加劇，手部還出現紅癢及色素沉澱跡象，讓她相當擔心。而後她前往就診，醫師一問才發現她每天都空腹喝「檸檬汁」，認為能夠調整好體質。醫師示警檸檬對於胃食道逆流患者並不合適，且長期飲用恐讓病況惡化。林口長庚醫院胃腸肝膽科副教授李柏賢在「Dr.Le 李柏賢」臉書粉專發文表示，近期在門診遇到一名中年女子，本身就有胃食道逆流，平常相當注重養生且無不良生活習慣，該症狀卻加劇。此外，連手部皮膚都有紅癢與黑色素沉澱，懷疑自己肝臟也出狀況。更多新聞：李柏賢進一步詢問，才發現女子因工作常曬太陽，經常覺得疲倦，聽說「檸檬是鹼性食物、可以調整體質」，因此這幾週每天早上空腹喝一杯自製的檸檬汁，且擠完檸檬汁後未洗手就進行戶外工作，認為檸檬能夠美白及改善體質。李柏賢解釋，鹼性食物的概念來自於「酸鹼飲食理論」，該理論主張不同食物在體內代謝後，會產生酸性或鹼性物質，進而影響血液和體內環境的酸鹼平衡。根據此理論，鹼性食物如蔬果、堅果、豆類等對健康有益，而酸性食物如肉類、奶油、含糖飲料、加工食品等，則可能對健康有害。然而他指出，這一理論並沒有很強力的證據支持，也未受到廣泛認可。更多新聞：實際上，人體的酸鹼平衡由腎臟和呼吸系統嚴格調控，血液的酸鹼PH值始終維持在一個非常狹窄的範圍內。正常情況下，單憑飲食難以大幅度改變血液的酸鹼值。因此檸檬、蔬果等「所謂的鹼性食物」對健康有益，更多是因這類食物富含對人體有益的維生素、礦物質和纖維，而非因它們能「改變」體內的酸鹼值。李柏賢表示，檸檬汁對於胃食道逆流患者來說並不適合。檸檬的酸性pH值接近胃酸，會直接刺激食道黏膜，將導致胸口灼熱感、口泛酸水與胸悶等症狀加劇。長期大量飲用不僅無法改善症狀，反而可能讓情況惡化。此病友經過飲食衛教以及服用制酸劑後，症狀完全緩解。除了胃食道逆流，李柏賢認為，患者手部的皮膚問題也可能與「植物性光敏感皮膚炎」有關。檸檬富含光敏感物質，若接觸檸檬汁後未清潔乾淨，皮膚暴露於紫外線下，會增加紫外線對皮膚的傷害，導致色素沈澱與變黑。此外，柑橘類（檸檬、柳橙、葡萄柚）、芹菜、九層塔、香菜等植物也含有光敏感物質，應特別注意。李柏賢指出，檸檬仍是營養豐富的食材，富含維生素C與抗氧化劑，對免疫系統與皮膚修復有益。適量用作調味料不僅能增添風味，還能帶來健康好處。李柏賢認為，檸檬對於胃酸逆流患者或經常暴露於陽光的人來說，需適量且正確使用。
蒜頭「生吃」功效多！發芽還能吃 專家曝1招保存更久
小小一顆的蒜頭可不只是料理配角，其實還有大大的效果！蒜頭可以提高肝臟解毒功能還能殺菌，建議生吃最好。不過大蒜發芽還可以吃嗎？蒜頭變黑是壞掉嗎？蒜頭怎麼保存？蒜頭料理又要怎麼做？專家也給答案了。大蒜功效抗菌、降血壓、防血栓生機飲食專家王明勇表示，大蒜含有豐富的含硫胺基酸、大蒜素，可以抑制腸胃道壞菌、促進血液循環、預防血管硬化、防止血栓、降低血壓、預防心血管疾病等效果。而大蒜中的硫化合物則有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等，均有抑制和殺滅作用。大蒜還能促進胰島素分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定功效，相當適合糖尿病患食用。此外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞、修復免疫系統等，又被視為長壽養生聖品。大蒜推薦吃法王明勇推薦，一般人每天攝取量約3～5個拇指大小的大蒜已足夠，大約是2到5片蒜瓣分量，最方便的方法還從菜餚中攝取，腸胃允許的話，生吃大蒜還是最好的食用方式。多用途蒜頭料理王明勇也分享，糖醋大蒜作法，口味酸酸甜甜，很好吃，醬汁還可以運用在各種料理上面。建議準備新鮮蒜頭450克、水果醋500c.c.、冰糖或椰花糖半碗。大蒜不用先洗過，只要將蒂頭切一切，並剝開確認有無發霉即可，蒜頭皮也不用去除。準備一壺水，將水煮開後，趁滾燙狀態直接淋在大蒜上，將大蒜整個淹沒，泡20～30秒後，將大蒜撈出，達到殺青、殺菌作用。接著將蒜頭放進玻璃罐中，倒入糖、醋，王明勇提醒，醋務必淹沒蒜頭，倒滿整個罐子，放置1個月後就完成了。大蒜發芽還能吃嗎？至於發芽蒜頭還可以吃嗎？農糧署曾表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用。雖然蒜苗無毒，但蒜頭發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。蒜頭保存祕訣買回家的蒜頭也千萬別直接放冰箱冷藏，因為冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1周。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。◎ 資料來源／農糧署．原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
自製辣醬不怕吃到蘇丹紅！名廚曝DIY食譜 辣椒「這樣挑」超鮮
蘇丹紅從「毒辣椒粉」燒到「毒辣醬」，連沙茶醬也有染毒疑慮，讓許多無辣不歡的人感到無所適從，如何不受蘇丹紅毒害？國宴御廚雷議宗「雷師傅」教大家簡單的生辣椒醬和辣醬做法，自己做可以得到新鮮辣素健康養生，不怕吃到蘇丹紅！
每百克才17卡！絲瓜「3招炒法」不怕黑 抗癌減重一把罩
颱風又襲台，趕快去買菜！如果看到貨架上滿滿便宜的絲瓜要趕快下手，台灣絲瓜產期是3月到10月，這個月還能享用便宜又好吃的絲瓜，到了11月就得等到明年春天才能吃到。營養師表示，絲瓜每百克熱量只有17大卡，富含膳食纖維，想要減重、控制血糖可以靠它。不過很多人做絲瓜料理，端上桌常常是黑黑的，一點都不美味，專家教3方法炒絲瓜，翠綠不變黑！一條絲瓜全家都能享用得到 超划算絲瓜又名「菜瓜」，是台灣常見蔬菜，來自澎湖的「稜角絲瓜」削皮常削掉很多果肉讓媽媽們私心覺得「好浪費」，一般主婦比較愛煮的是「圓筒絲瓜」。圓筒絲瓜果肉綿密、香味明顯，先用大蒜爆香再炒，一條瓜可以加蛤蜊或是清炒，就可以做出一大盤全家都能享用的料理，非常划算，還可以加麵線煮絲瓜麵線，是主婦很愛買的菜。更多新聞：一盤絲瓜不到50大卡營養師劉純君表示，根據台灣食品營養成分資料庫記載，100克絲瓜中熱量只有17大卡，水分就占了95.2％，其他碳水化合物占3.4克，所以味道甘甜，蛋白質占1克，纖維含量也有0.6克～1公克，而且富含維生素A、B群、礦物質等，一般一條絲瓜300克，炒一盤不到50大卡，非常適合想減肥者食用。3招炒絲瓜不反黑不過很多人炒出來的絲瓜黑黑的，看起來胃口就縮回去、不太想吃，為什麼絲瓜會反黑？農糧署給答案！原來是絲瓜含有「酚類」，在空氣中氧化、或過度加熱，以及含有多種礦物質的影響，所以煮後可能會變黑。因此教大家3招，炒絲瓜不變黑：
夏天悶熱！尿道炎6徵兆 多吃「這個」預防妹妹感染
台灣的夏天又濕又悶，對你的私密處來說，就是一大危機啊！在細菌及其他微生物孳生之下，夏季也就了最容易尿道感染的時候，營養師王證瑋便在個人粉專「營養小當家_阿罐營養師」上解釋，女性95%尿路感染是細菌導致，少數由真菌引起感染，你可以靠這補充這5種食物，避免尿道炎找上你唷！尿道炎6徵兆要怎麼判斷出，是不是泌尿道發炎找上你？營養師王證瑋也列出下面6個徵兆，如果出現的話，就要特別留意了～他表示，尿道感染治療會因為你的感染原因而有不同的治療法，「尤其是慢性和復發性尿道炎，可能需要抗生素治療。」1.小便時有燒灼感2.頻尿3.尿液混濁或深色4.尿液有強烈氣味5.尿不乾淨的感覺6.骨盆痛防尿道炎方法1：多喝水多喝水沒事，沒事多喝水！營養師王證瑋說明，定期排尿可以幫助沖洗尿道中的細菌以防止感染。當你喝得水不構，排尿次數就會減少，細菌便會滋生更多，多喝水來排尿，就能降低感染風險。
蒜頭放牛奶瓶全「黑化」！ 蒜農曝2關鍵撐整年
有女網友在社群平台分享，按照網路上流傳保存蒜頭的方法，將蒜頭放進洗乾淨的牛奶罐中，殊不知再次打開時，蒜頭竟全部黑掉，讓原PO只好發文求助，許多網友紛紛祭出自家成功的方法。
大蒜洋蔥不只當「美食配角」 專家教這樣吃更營養
在我們生活各種美食當中，常常會見到洋蔥和大蒜，這兩個常見的食材不只是諸多美食相當重要的輔助腳色，它們其實都含有相當豐富的防癌營養。
皮蛋身世解密！立委推「內行神吃法」網喊母湯：邪魔歪道
皮蛋有股特殊的氣味，有些人很愛吃，但也有人碰都不敢碰。農委會今（22）日在分享「皮蛋身世大解密」，除了詳細解釋製作過程，也透露有關皮蛋不為人知的小知識，引發熱烈討論。
茄子煮完黑嘛嘛？不必再過油 「泡水」留住亮紫色
餐館裡鮮紫色的涼拌看了好開胃，但自己煮卻「黑嘛嘛」讓人沒有食慾？想要保留茄子的豔紫色，專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子！
全面取締燒稻草 官員和農民有話說
一期稻收割，台東縱谷最近因燃燒稻田，煙霧瀰漫。台東縣消防局強調禁止燃燒；環保局同時加強取締。不過，農民認為燒稻草有利殺菌和二期稻耕作。
生蒜變黑蒜只要15天！ 新製程獲3項專利
一般的生蒜在傳統製程上，要經過將近2個月的時間，才能變成風味獨特的黑蒜，現在大葉大學有研發團隊，就花了3年時間，利用熟成裝置，讓大蒜熟成時間縮短至15天，製成的黑蒜不但不會嗆辣，還帶有酸甜風味，這樣的新製程，不但讓他們獲得了3項專利，還技轉給生物科技公司，製做成保健食品。
黑蒜加巧克力？ 學生情人節搞創意
您想過炒菜爆香用的蒜頭，也能和巧克力扯上關係嗎？金門有群食品系的大學生，吃膩普通口味的情人節巧克力，異想天開把金門產的黑蒜頭，加進巧克力裡面，吃起來像蜜餞；有人說好吃，有人不敢恭維，雖然不賣，但學生創意，可能已經被商人相中。</p>
七彩海鮮！花枝炒墨汁變黑 金黃南瓜粥
高雄有家澎湖海鮮餐廳老闆，把每天從澎湖空運來台的海鮮，研發出創意菜色，像是用澎湖花枝墨囊炒成的黑花枝，整盤黑漆抹黑，卻非常甘甜；還有加入新鮮海鮮的南瓜海鮮粥，顏色也是特別鮮豔。</p>
天熱不雨 花蓮黃金蜆、台灣鯛死3成
天氣熱到讓人發昏，動植物也一樣受不了，雞生蛋減量、牛產乳減量，現在連花蓮的黃金蜆和台灣鯛養殖，也因為高溫加上沒下雨，結果產量大減。而知名的黃金蜆不是死掉就是變黑，損失3成以上，業者說，雖然現在都自行吸收損失，但再這樣下去，難保價格不會變動。</p>