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支鏈胺基酸
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手術前後怎麼吃？醫曝做對1件事 感染風險大降41%
台灣每天平均進行將近七千件手術，國人一生平均需經歷約9次大小手術，然而病人若在手術前、後，未積極提升營養照護，恐衝擊術後復原進度、治療成效。衛福部健保署副署長顏家瑞指出，術前至少7天開始延續至術後30天，建立系統化且標準化的管理流程，至關重要。台灣靜脈暨腸道營養醫學會理事長王照元教授示警，若忽視圍手術期的營養照護，感染風險將提高，且30 天內的再住院率與死亡率也將激增。
更年期不是老！醫推「3類食物」甩燥熱：每天半碗身心不焦慮
最近妳也常感到心浮氣躁、夜裡盜汗嗎？別怕，更年期其實是身體的「華麗轉身」！研究發現，只要改變吃法，熱潮紅發生率竟能大降84%。究竟該怎麼吃才能把更年期變成「金色秋收」？以下醫師教你飲食祕技。
力挺吳郭魚市場 高雄區漁會與市府赴雲林採購百萬元
力挺吳郭魚（台灣鯛）養殖產業，高雄區漁會、市府海洋局及華偉漁業集團等人，11日前往雲林縣口湖漁業合作社現場採購吳郭魚，採購金額約新台幣100萬元，以實際行動支持產地、減緩市場波動。
一管血就能檢測！國衛院整合AI分析 助早揪出冠心病高危族群
國衛院最新研究發現，「腸－腎軸」與「基因－脂質－心血管疾病」機制，透過AI分析腸道菌群及基因定序，能夠精準識別高風險族群，早期發現糖尿病腎病變及冠狀動脈疾病，避免進展至洗腎或心血管疾病。
蛋白質你吃對了嗎？醫授3招檢視：素食者「這點」最容易吃錯
你蛋白質吃對了嗎？醫師指出，不同食物中的蛋白質，在人體的吸收率和胺基酸組成都有差異，並不是吃進去就能完全被利用。科學家會根據吸收率和胺基酸組成幫蛋白質「打分數」，分數越高，代表這種蛋白質越能提供完整的必需胺基酸，並被人體有效吸收與利用，大豆的評分可達90以上，而花生、玉米則不到60。
獨／大腦裡有塑膠湯匙？研究實證：塑膠微粒危害動物腸道、大腦
生態塑膠微粒（Microplastics）長期大量累積，對地球生態、星球健康、人類與動物健康產生深遠影響，堪稱「地球慢性病」。這是台大公衛學院教授陳秀熙團隊在2023年的節目《星球永續健康線上直播》中所提出的一詞。
粒腺體是細胞「能量工廠」！專家曝7大營養素助修復
近年來，許多人深受疲勞、慢性發炎所擾，這些症狀不僅影響生活品質，更可能暗示著人體細胞中的重要能量來源—粒腺體出現問題，專家指出，透過正確的營養補充和生活習慣調整，不僅能夠修復受損的粒腺體，更能有效提升身體能量，改善各種不適症狀。
九孔、鮑魚怎麼分？專家揭「台灣土產鮑魚」養肌防老、抗疲勞功效
到北海岸賞花、賞綠石槽海景，當然少不了品嘗在地海味，其中當季的九孔更是鮮甜美味。九孔真的有9個孔嗎？九孔肉上有一坨深綠色是什麼？可以吃嗎？專家介紹，九孔是台灣土產鮑魚，是高蛋白食材，而九孔的呼吸孔不一定是9個。
吃羊肉爐請注意！營養師曝2地雷：恐攝取「過多鈉、熱量」
羊肉爐是冬天鍋物的熱門選擇之一，不僅美味可口，還含有豐富的營養成分。為了讓民眾吃得更健康，營養師高敏敏近日在粉絲專頁發文分享了「羊肉熱量圖鑑」，詳列各部位羊肉的熱量差異，提供民眾參考。營養師高敏敏在臉書發文表示，羊肉含有維生素、礦物質、支鏈胺基酸等營養成分，是冬季鍋物常見的肉類之一。羊肉熱量圖鑑
盤點「肝癌」4剋星營養素！牛奶、草莓都入選 大蒜保存撇步曝
高熱量、適量優質蛋白質、適量醣類和好油，是維持癌友體力和抗癌力的基礎。早期肝癌患者，大部分肝細胞都還有再生能力，在治療同時，必須供應足量優質蛋白質來幫助修復。但若癌友已進入肝昏迷或腹水時，則必須減少蛋白質量，並避開含氨量高的食物，如香腸、火腿、臘肉、乳酪、花生醬等，以免血氨過度堆積。對抗肝癌營養素：支鏈胺基酸功效、食物、攝取量支鏈胺基酸（BCAA）存在於許多蛋豆及肉類等蛋白質食物中，其可以減少氨產量，有助於改善肝昏迷。2021年《世界胃腸腫瘤雜誌》指出，研究上即使沒有腦病變和低蛋白血症，早期補充支鏈胺基酸，也可以改善癌症治療後副作用並降低復發。相關食物乳品類：牛奶、優格、優酪乳。豆魚蛋肉類：毛豆、黃豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆乾、雞胸、鵝胸、雞肝、雞胗、雞蛋。建議每日攝取量癌友建議經由營養師估算。對抗肝癌營養素：酚酸類植化素功效、食物、攝取量有證據表明，攝取足夠的新鮮蔬菜水果如彩虹飲食，因其中提供的酚酸類植化素（屬於多酚類），可以透過調節肝細胞內訊號，來抑制肝癌細胞的血管新生與轉移，最終可以降低肝癌風險。相關食物
1份=半碗飯！專家曝8大「隱藏版澱粉」 南瓜、芋頭是假蔬菜
在許多人的成長過程中，長輩經常叮嚀要多吃蔬菜，然而，營養師李婉萍在發文提醒，有些食物雖然外表看起來像蔬菜，實際上卻是隱藏的澱粉！她列舉了南瓜、蓮藕、山藥、芋頭、皇帝豆、豌豆仁、綠豆、玉米等常見食材，雖然營養豐富，含有大量的膳食纖維、維生素與礦物質，但在減重期間，仍需注意份量，避免熱量超標。李婉萍指出，以下食材的份量換算，皆以1份主食等於15公克碳水化合物為基準，以標準碗直徑11.5公分、深5公分，塑膠湯匙容量15毫升為計算單位。1.南瓜63大卡相當於1/2碗，約85公克。南瓜含有類胡蘿蔔素，有助保護視力，且鉀離子含量高，適合高血壓患者食用。2.蓮藕65大卡相當於1/2碗，約100公克。蓮藕含有維生素C與鐵，適合女性與貧血者食用。3.山藥68大卡相當於1/2碗，約80公克。山藥的膳食纖維含量高，所含的胺基酸成分具有顧胃功效。4.芋頭70大卡相當於1/4碗，約55公克。芋頭含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，同時含有各種維生素，有助強化免疫系統。5.皇帝豆81大卡相當於20粒，約72公克。皇帝豆具有高纖、高鐵的特性，蛋白質含量也高，很適合作為素食者的蛋白質補充來源。6.豌豆仁86大卡相當於1/2碗，約70公克。豌豆仁的蛋白質含量較高，還有豐富的支鏈胺基酸（BCAA），可以幫助增加肌肉量。7.綠豆86大卡相當於2湯匙，約25公克。在中醫理論中，綠豆性質偏涼，具有消熱解毒的功效，痘痘肌、濕疹患者適合食用。8.玉米97大卡相當於半根玉米，約90公克。玉米含有豐富的維生素B群、維生素E、纖維素，同時還有玉米黃素，可保護眼睛健康。營養師李婉萍表示，這些食材雖然營養價值高，但在攝取時仍需注意份量，建議可以用來替代白飯、麵條等主食，避免攝取過多的精緻澱粉，進而影響減重成效。透過營養師的提醒，民眾可以更加了解食物的成分與熱量，在追求健康飲食的同時，也能兼顧體重管理，達到均衡營養的目標。
預防文明病秘訣！長肌肉要靠「白胺酸」 高含量食物大公開
運動是維持健康的重要方式，除了可以降低脂肪、增加體內肌肉量，還能減少許多文明病的發生。對於想要透過運動提升肌肉量的民眾，專家建議在飲食上需特別注意，攝取富含支鏈胺基酸的食物非常重要。營養師劉怡里在臉書粉專上發文指出，支鏈胺基酸中以「白胺酸」最能有效幫助肌肉合成，她推薦12種富含白胺酸的食物，包括低脂起司、鮭魚、火雞肉、黑豆、鮪魚生魚片、牛腱、毛豆、虱目魚、豬里肌、南瓜子、小卷和雞胸。飲食4注意 搭「B6」強化蛋白質吸收劉怡里提醒，攝取富含白胺酸的食材時，可搭配好的澱粉，例如地瓜、馬鈴薯、南瓜、全麥土司、燕麥、薏仁等，可以有效增肌減脂。此外，運動後30分鐘到1小時內攝取富含白胺酸食物，可以增加較多的肌肉量。劉怡里建議，白胺酸食物可以均衡分配在三餐，提高身體肌肉的合成速率。同時，搭配維生素B6的食物，如魚類、大蒜、綠花椰菜、葵瓜子、香蕉等，有助於蛋白質的吸收。最後，劉怡里強調，持續規律的運動才對身體有益處，建議民眾遵守「運動531的原則」，即1週運動5天，每次30分鐘，心跳達100下。只有持之以恆地運動，才能在享受美食的同時兼顧健康。
健身後不只可吃雞胸肉！ 醫推「6食物」：有效增肌減脂
現代人越來越注重健康飲食，尤其是增肌減脂的族群，更是把蛋白質攝取列為首要目標。蛋白質可分為動物性和植物性兩大類，今天就讓我們來聊聊優質的動物性蛋白質該如何選擇。營養師蕭捷健在粉專發文表示，增肌減脂的過程中，優質低脂肉類有許多選擇，除了便利商店常見的雞胸肉，不同肉類對於肌肉修復的效益也有所不同，建議採取均衡攝取的方式，才能攝取到足夠的蛋白質，又不會吃進過多飽和脂肪。
控醣減脂主食怎麼選？「5大全穀類」好處曝光 穀物界紅寶石是它
糙米、紫米、黑米、胚芽米、白米、紅藜麥，哪種主食比較健康？想要延緩血糖上升又該怎麼選擇才會比較好？營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素，而想要控醣減脂，首推「它」。黑米、糙米、紫米、胚芽米、白米，主食該選哪一種比較好？為什麼總建議要選擇白米以外的全穀類？營養師顏瑜萱表示，經過精製後的白米少了胚芽和米糠，膳食纖維和營養素都大打折扣。控醣減脂首選黑米而且選擇富含膳食纖維的主食，可以延緩血糖上升的速度（低GI），避免過多胰島素分泌、減少體脂肪合成。顏瑜萱建議，控醣、減脂族主食首選為黑米，其他依序為糙米、胚芽米、紫米、白米。紫米、黑米差別是什麼？哪個比較好？顏瑜萱解釋，紫米是黑糯米，米型較圓、黏性高；黑米是黑糙米，米型長，包含胚芽和黑色的米糠，膳食纖維、鋅、鎂含量較紫米高。兩者皆富含花青素及維生素B1。不過紫米屬於糯米，澱粉型態以支鏈澱粉為主，消化速度快，是高GI食物外，也容易產氣造成腹脹。而黑米口感較硬，建議可以與白米以1：2比例混合烹煮，可以增加口感、補充營養。糙米真的比較好嗎？糙米比胚芽米更營養！糙米屬於未精緻米，包含胚芽和米糠，因為有米糠的緣故，所以膳食纖維含量高，而且偏硬的口感能讓人多咀嚼產生飽足感。與胚芽米相比，糙米的維生素B1、鐵、鎂、鋅含量更高。胚芽米的好處？胚芽米超容易壞，開封後要冷藏顏瑜萱指出，胚芽米是保留了胚芽的稻米，與糙米相比，因為少了米糠，所以口感較好，適合當作適應全穀主食的入門款，不過胚芽米不易保存，建議開封後密封放入冷藏保存，並盡快食用完畢！吃紅藜對身體有什麼好處？比黑米、糙米、胚芽米更營養紅藜麥是穀物界的紅寶石，紅藜麥含有完整的必需胺基酸，可以補足米飯的蛋白質，所以常常與白米混煮。而且紅藜麥的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質等，較黑米、紫米、糙米、胚芽米多。顏瑜萱提醒，市售便當考量成本，混煮紅藜麥的時候，紅藜麥所含比例會比較少，建議看到紅藜麥分量比較多時，再選擇藜麥飯！◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
肉肉控看過來！營養師授「一招」讓你越吃越瘦 點餐再也不怕胖
肉是許多人出門用餐時必點的料理，總是對肉類又愛又恨，想吃又怕胖嗎？別擔心，營養師高敏敏在上發文表示，只要聰明選擇「部位」，並且以簡單的方式來烹調，就能大幅降低熱量，並且加碼分享了牛、羊、豬、雞四種肉品的低熱量首選，讓你吃得開心又放心。牛肉牛肉含有大量肌氨酸、維生素B6，對於人體好處多多。高敏敏建議挑選少油部位，如菲力，此部位運動量少、肉質最軟嫩好吃，而且油脂含量低。他也提醒，吃肥肉並不會增加飽足感，只會增加熱量，所以一定要記得切除。烹調方式方面，黃軒表示，使用川燙、乾煎、烤等方式，撒點海鹽和天然香料就非常美味了。羊肉羊肉含有維生素、礦物質、支鏈胺基酸等營養，也是冬天鍋物常出現的肉類。高敏敏指出，可以選擇前腿肉片、腰脊肉等脂肪含量較低的部位。他也提醒，吃羊肉爐時，經常會喝下好幾碗的湯，連肉片都要涮上厚厚的醬料，小心在不知不覺中吃進過多的鈉和熱量。烹調方式上，黃軒建議以川燙、乾煎為主，偶爾可以使用烤、滷等方式。豬肉豬肉是十分常見的食材，但是含脂量高，怎麼吃得健康不易胖呢？高敏敏表示，可以挑選腰內肉、松坂肉等油脂較少、熱量較低的部位，避免花字輩，如五花肉、梅花肉。他也提醒要拒絕香腸、熱狗、火腿等加工食品，因為不僅脂肪量高，鈉含量更高。烹調方式方面，黃軒建議使用川燙、乾煎、烤、滷等方式，少用炸、糖醋、紅燒。雞肉雞肉含有豐富的蛋白質，且去皮即去油。黃軒指出，可以選擇雞胸肉、雞里肌等油脂較少、熱量較低的部位。高敏敏提醒，雞的脂肪大多都藏在皮下，像雞翅的熱量就很高，一支快兩百大卡，所以去皮更健康。烹調方式上，黃軒建議以川燙、乾煎為主，偶爾可以使用烤、滷等方式，就是不要用炸的。最後高敏敏也提醒大家，在外吃肉時，盡量以全熟為主，多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品，建議「豆魚蛋肉」均衡攝取。他直言，愛吃肉不是錯，但是要記得為自己的健康安全把關。除了攝取肉量，也不要忘記搭配蔬菜水果，這樣才是營養又均衡的一餐，下次點餐再也不用猶豫不決啦！
乳清蛋白商機逾102億美元 業者研發投入新藍海
現代人講究健康，重訓人口也越來越多，也因此提升了乳清蛋白的市場需求。根據美國市場研究公司的報告，全球乳清蛋白的複合年增長率為4.45%，2021年全球乳清蛋白市場規模為102.6億美元，這塊餅商機無限，吸引台灣非常多業者投入乳清蛋白的代工或者生產。