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不沾鍋油炸
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廚房加熱、沸騰冒白煙藏「隱形肺部殺手」 醫示警：沒油煙是假象
電磁爐水煮也會產生傷肺的物質，也要開抽油煙機！胸腔內科醫師提醒，大眾別被「無明火」的假象騙，事實上，只要有加熱與沸騰動作，廚房就在產生大量的「氣溶膠」，若未正確通風，這些隱形殺手將成為肺部健康的未爆彈。
不沾鍋不能油炸？常見「1用法」一堆人做錯 日廚搖頭：最傷鍋
不沾鍋使用便利，是許多家庭必備的廚具，但不少人認為不沾鍋塗層的「鐵氟龍」不耐高溫，無法用於油炸食物，否則會釋放有害物質。不過有日本廚師指出，不沾鍋超過260度才會釋放有害物質，但油炸的溫度普遍落在180度左右，因此可以使用不沾鍋油炸。值得注意的是，若是在「空燒鍋子」的狀態，約30秒溫度就會迅速超過250度，是最危險的狀態。
美第年終慶開跑！破萬家電好禮大方送～網紅激推的小坪數神隊友：only變頻雙門冰箱和不沾復古電烤盤現正熱賣中！
新的一年即將到來，是時候將家電汰舊換新、全面升級了！家電新銳品牌「美第only」在年末之際，推出 活動 。期間除了贈送總值破萬家電好禮外，年底前購買冰箱還能享政府汰舊換新節能補助$3,000元，以及節能電器退稅 $2,000元或$500元！正是將心儀家電帶回家的最佳時機
吸油紙袋恐含致癌物！裝鹹酥雞「吃了會致癌嗎」 毒物專家說話了
吃雞排、蔥油餅、鹹酥雞時店家總會用紙袋包裝，不過之前有媒體報導，裝油炸物的紙袋、紙盒表層都有可能塗上含氟化合物PFAS，如果吃太多，可能會致癌？毒物專家解惑了。PFAS被廣泛用在不沾鍋、食品包材、防水衣等毒物理學專家招名威解釋，PFAS全氟辛烷類化合物具有防水、防油等特性，被廣泛用在各種產品，如消防泡沫、防水衣料、食品包材、農藥、化妝品、保養品、爆米花袋、披薩襯紙、鐵氟龍不沾鍋等，可說是無所不在。招名威坦言，現在又發現在裝食物的吸油紙袋含PFAS，其實一點也不意外，因為PFAS真的很好用，而且又很穩定。PFAS是多種有機氟化合物的總稱，推測有1萬多種，其中的全氟辛酸、全氟辛烷磺酸被指對健康有害，日本國內禁止製造和進口，國際癌症研究機構已將全氟辛酸的致癌風險等級列為「一級致癌物」。食物不小心碰到紙袋會致癌嗎？PFAS確實很危險，又是一級致癌物，但單純吃鹽酥雞，食物不小心碰到外包裝的吸油紙袋一定會致癌嗎？招名威認為「不一定，看狀況」，雖然吸油紙袋有可能含有PFAS，但食物好像沒有被驗出來，而且大家是吃食物不是吃吸油紙袋，間接攝取而非直接，劑量沒有直接吃到的那麼高。那萬一吸油紙袋上的PFAS不穩定，受熱後不小心釋放到食物上怎麼辦？招名威說明，這有可能，因為有時候食物買回來但沒有及時吃掉，吸油紙會整個貼到食物上，再加上食物若是熱的，確實無法百分百確定PFAS不會跑到食物。但問題是，目前仍沒有觀察到食物上有超量的PFAS存在，而且PFAS的特性本來就是防水、防油，即使受熱了，也不至於會一瞬間大量跑到食物上，所以由此推測，食物上的劑量還是太低，應不足以達到毒害的標準。每天都吃到一點點微量PFAS久了會罹癌嗎？若是每天都吃一點點微量的PFAS，長期下來，有沒有可能在未來的某一天導致罹患癌症？招名威認為，這有可能的，但要花多長的時間，沒有人有這樣的數據，因為目前都是透過動物試驗的結果來推測，人類的數據還是不足。不過與其說致癌，倒不如說PFAS可能導致膽固醇升高、肝指數上升、腎臟發炎機率增加、生育能力降低、內分泌失調以及甲狀腺疾病、糖尿病等機率升高，孕婦若暴露過量PFAS會導致新生兒出生後體重下降、早產、神經發育及生殖功能障礙。但重點是，這些疾病發生都是要吃很久遭受PFAS污染的食物，或是直接吃到PFAS才有可能發生，若一般間接暴露的劑量不足，短時間內是很難會造成大規模傷害的，但長期還是要注意。PFAS因為生物累積性會對動物和環境造成長期的影響，因此，聯合國環境規劃署、美國國家環境保護局、美國FDA、歐洲化學總署等世界各國與地區，已針對PFAS及其相關物質公告禁令，丹麥已於2020年7月1日起率先發布禁止在紙、紙板類食品接觸材料及製品中使用，歐盟也續針對此化學品定期進行監控。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！
乳癌年輕患者增！10種壞習慣快改 做「1事」風險暴增60％
乳癌是台灣女性發生率第一名的癌症，營養師程涵宇表示，近年來罹患乳癌的年齡層越來越低，在20-39歲年輕族群中乳癌是發生率最高的癌症，好發年齡比歐美年輕10歲。程涵宇在指出，日常生活中許多風險因子是可以控制的，呼籲女性應該避免10種壞習慣，其中值得注意的是，若大量飲酒罹患乳癌的風險將暴增60％。1.油炸食物研究發現經過油炸的食物，會明顯增加罹患乳癌的風險，且同時容易造成心血管疾病。2.速食速食大多為高油高鹽及油炸物，若太常吃這類食物除了可能發胖，同時身體必須的營養素攝取不足，容易增加罹患各種慢性病及乳癌的風險。3.加工肉品加工肉品像是培根、香腸，研究發現加工肉類的攝取會增加9％乳癌風險。4.添加糖過多的糖容易讓身體呈發炎狀態，同時也與肥胖、高血壓、增加糖尿病發生率有關，與乳癌風險正相關。5.高GI精製碳水經常食用高GI精製碳水可能增加8%乳癌風險，且通常這類食物也會添加較多的糖，對身體造成負擔。6.超加工食品高度加工的食品通常含有較多添加物，且營養價值低。研究顯示，經常食用超加工食品會增加罹患乳癌風險10%。7.不運動和有運動習慣的女性比起來，沒有運動習慣乳癌風險直接增加20~40%，平常有機會多爬樓梯、多走路都是增加活動量的好方法。8.喝酒喝微量的酒罹患乳癌的風險約增加4%，大量暢飲酒乳癌的風險暴增60%。9.肥胖研究發現，越胖罹患乳癌的風險越高，BMI>25時會增加17%的風險，BMI>30則會增加37%。10.內分泌干擾物內分泌干擾物是一類來自外界且能幹擾內分泌功能的化學物質，其會干擾體內激素的生成、釋放、輸送、代謝、結合或消除過程。環境荷爾蒙是此類物質最常見的類別，例如:塑化劑，存在於指甲油、化妝品、香水，兒童玩具、塑膠容器、家具裝飾材料、油漆等。農藥，許多農藥與環境荷爾蒙有關，會干擾人體正常內分泌的作用。於美國醫學雜誌（JAMA Internal Medicine）研究發現，常吃有機食物能夠讓罹癌風險降低25%，而乳癌發病率更能夠降低風險34%。雙酚A常，作為PC水壺等塑膠材質原料，如果洗久有刮傷再裝入高溫的水，可能溶出雙酚A，建議購買標示「不含雙酚A」、「BPA-free」的產品。全氟烷化合物，用於防水衣物、不沾鍋等塗層，若塗層脫落或有刮痕，恐增加溶出風險。溴化阻燃劑，常用在電子產品、衣服及家具中，以減少產品的可燃性。
國民病年輕化！40歲女「從胃痛到背」 醫急勸：少碰2食物
膽結石為一種與膽汁有關且十分常見的消化道疾病，根據衛福部健保署統計，約有10%的國人有膽結石，平均每10人就1人有膽結石，可說是「國民病」，尤其現代人往往吃得太營養，罹病族群有年輕化的趨勢。一名40歲的女性經常上腹痛，原以為是腸胃發炎，不過經醫生詳細檢查才發現體內有顆2公分的膽結石，所幸開刀治療後情況已經好轉許多。
炒菜時多「一步驟」 減少致癌風險！
【康健雜誌報導】人是味覺的動物，每次聞到香噴噴的佳餚，總讓人食指大動，尤其中式或台式料理常用大火快炒、高溫燒烤或油炸，聞起來特別香。但愈來愈多研究指出，我們在大快朵頤這些美味的同時，也把高溫烹調伴隨而來的毒素統統吞下肚。
蠟質馬鈴薯澱粉含量低水份高 適合燉、炒
由影星麥特戴蒙主演的絕地救援，敘述一名植物科學家受困在火星，卻能夠在貧瘠的火星種起馬鈴薯，讓自己活下去，而每年年底，到隔年春天，到了馬鈴薯的收成季節，中台灣的馬鈴薯更是有高達8種不同品種的馬鈴薯，包括一般吃薯條、咖裡最常見的黃皮白肉馬鈴薯，甚至還有比較少見的紫肉，紅肉品種，其實馬鈴薯可分成蠟質和粉質2大類，不僅澱粉、水份含量不同就會影響口感，蠟質馬鈴薯因為不容易煮爛，適合滷、燉湯；粉質就相反，適合油炸、煎，口感也比較鬆軟綿密。
就是愛買！鍋具銷售熱 百貨檔期飆5倍
炒鍋鍋蓋無端爆裂，先不論品質，收藏各式鍋具的美食家吳恩文就說，這些都是因為不懂得使用及保養方式，才會折損鍋具的壽命；不過台灣人非常喜歡買鍋子，數千元到上萬元的鍋具產品都有人買，也因此市場上鍋具品牌眾多，國外進口代理至少15家以上，爭食生意大餅，以台灣品牌專櫃為例，單櫃單月至少銷出50個鍋子，百貨母親節檔期，銷量更是驚人，至少暴增5倍以上。</p>
〈獨家〉才用半年氣炸鍋竟「掉漆」 業者：應是個案
想吃油炸物，又怕油滋滋，氣炸鍋標榜不用油，卻有炸的口感，近年來頗受消費者青睞，有民眾買了知名品牌的氣炸鍋，使用後卻發現，鍋底好幾處都「落漆」，而這個塗料和不沾鍋相同都屬於「全氟化合物」，國外有研究證實，在高溫350度以上會釋放毒氣，不過這款氣炸鍋最高溫設定只有200度，所以並沒有釋放毒氣疑慮，業者表示全球銷售100萬台，還是第一次聽聞「落漆」，應該是個案，雖然目前沒接到消費者反應，無法了解真正的原因，但絕對願意幫消費者換貨。</p>
【好吃一點訣】鐵板豆腐費工 熱炒「打底醬」決勝
熱炒店在大街小巷中很普遍，主要強調快炒、重調味，口味要勝出，好吃關鍵就是熱炒的「打底醬」，今天的「好吃一點訣」就帶您來看，熱炒店如何把常見的「鐵板豆腐」和「空心菜炒牛肉」做得不一樣，師傅炒菜前，會先用油膏、米酒、冰糖與蠔油等近10種配方調製「打底醬」，各種菜式都用這個醬當基底，炒出來的菜，也都是師傅的獨門口味。</p>
【一步一腳印】3代傳承沙其馬 堅持天然純手工
沙其馬第3代鍾宸碩：「我身邊朋友，年紀比較輕的，8年級生之類，他們有的甚至連沙其馬是甚麼都不知道，他們沒聽過，很多人直接問我說，啊就麵包夾肉那個，我說那叫沙威馬。」</p>
【一步一腳印】鑽研湯底麻辣鍋 費力熬出一鍋苦心
老店裡的吳老闆說，他最講究的就是湯頭，26年光景的經驗，光是湯頭下料，就是澎湃豐富、一點不手軟的氣魄。</p>
不沾鍋含「全氟化碳」 恐提早更年期
有美國研究報告指出，不沾鍋上含有一種會影響賀爾蒙的化學物質「全氟化碳」，一旦不沾鍋出現刮痕又加熱，全氟化碳會釋放出來，而吃進肚子裡，恐怕會導致女性更年期提早，連日常生活中，爆米花包裝跟漢堡、炸雞的抗油紙，都容易釋出「全氟化碳」在食物上。</p>
【好吃一點訣】雞油炒麻椒 東北麻辣燙爽口暖胃
來自中國大陸東北地區的麻辣燙，您吃過嗎？業者自己提煉雞油，拌炒川味的麻椒、辣椒和豆瓣醬，熬煮麻辣湯底時都要不停攪拌，避免沾鍋，大量的新鮮蔬菜加進湯底烹煮，堅持不加任何肉片，湯頭喝起來麻而不辣，很暖胃，道道地地的東北吃法，讓不吃辣的客人一口接一口。</p>