燻雞 結果共23筆

台北傳統市場節將在5月初登場，以熟禽美食為主題進行比拚，看誰能成為天下第一攤，其中曾兩次拿下金牌獎的中山市場30年老店，端出招牌燻雞力拚再次拿下榮耀，不過北投市場、南門市場也有名店，分別祭出手撕雞、左宗棠雞丁來比拚。

愛吃雞的朋友看過來！食尚小編發現1家在地老饕才知的隱藏版美食「永和黃家奇雞」，在網路上找不到相關地址、電話，也沒有店面，可以說是相當神祕！闆娘原先只是做興趣，在親友間傳出好口碑才開始賣起煙燻烤雞，推薦必嘗黑糖、咖啡口味，香氣十足、肉嫩又多汁～據說每次開團只有限量20隻雞，1分鐘內就會秒殺！快來看看《食尚玩家》部落客的試吃報告吧～

你吃過傳統雞蛋糕嗎？在屏東，有業者在蛋糕裡加了滿滿的餡料，甜的卡士達、奶酥、麻糬，甚至是巧克力餅乾；也有起司、燻雞等鹹的口味，餡料千變萬化，還會有令人驚奇的期間限定款，炎炎夏日，店家還把雞蛋糕拿到冰箱冷藏或冷凍，冰冰涼涼地賣，十分受歡迎。

一開幕就在士林美食社團爆紅的陽明山「最強放山雞」，就在天母棒球場附近，老闆把白斬雞原汁原味從陽明山上搬下山，讓大家想吃就吃，油亮的雞肉口感超嫩，還有加碼配料多到撈不完的雞湯也一定要喝！

台灣早餐店品項多元，從蛋餅、漢堡、吐司到鐵板麵應有盡有，通常菜單上也都會有是否要加蛋的選項，不過近來就有網友反應，自己去早餐點了燻雞蛋吐司，請老闆不要加蛋，結果價格反而貴了15元，沒想到向老闆詢問竟得到「因為是特製」的答案，貼文曝光後也引起網友熱議。

學生創意麵包，在超商也買的到。近期超商推出了兩款麵包，包括起司白醬燻雞，以及另一款紫薯菠蘿麻糬麵包，是由學生參加烘焙比賽，得獎的作品，業者把這兩款麵包量產上架，學生不只能拿到20萬元獎金，賣出超過30萬顆，還能獲得分紅。

台灣的烘焙食品飄香到對岸，打出一片市場，不過現在連鎖麵包企業85度C卻遭上海工商局點名，侵害消費者權益，原因是85度C販售的燻雞肉鬆麵包跟辣味肉鬆麵包，明明標示都是肉鬆，實際上卻是用肉粉鬆製成的，如果是對豆類過敏的民眾吃了，可能就會產生健康上的疑慮。這也違反大陸的消保法，85度C被罰折合台幣約70萬元。

螺絲起子、鋸子、鐵鎚圖案的工具人雞蛋糕日前才引發討論，最近又有網友發現在嘉義有超可愛的臘腸狗造型雞蛋糕，就像臘腸狗般，有長長的身體，目前口味相當多元，有甜的奶油、黑糖、巧克力；也有鹹的燻雞、肉鬆口味。

草莓季報到，誰說草莓只能做甜點，利用草莓酸酸甜甜解膩的特性，結合三明治鹹點也令人驚艷。國賓飯店推出英式下午茶套餐，以盛產的草莓為主題，除了常見甜點類草莓蛋糕、手指泡芙外，其中還將草莓融和近鹹點輕食中，像是燻雞慕斯草莓吐司、海鮮草莓塔、莓果春蔬捲，跳脫大眾對草莓甜食的刻板概念。

台北市第八屆天下第一攤活動，總計有112家攤商角逐，最後選出20家金獎得主，下午接受市長柯文哲頒獎表揚，其中中山市場「鶯歌號」燻雞，靠著堅持使用台東放山雞和慢工燻製的燉煮法，第二次拿下金獎殊榮。另外還有松江市場「養生蔬果汁」，老闆嚴選每根胡蘿蔔大小，打成原汁不加水、冰、糖，以天然養身獲得親睞，不過美食當前，柯市長卻因為已經吃過中餐，店家熱情推銷試吃，都一一拒絕

各家超市賣場販賣的熟食，特色就是重口味，不是用醬汁火烤，就是醬油滷製，像是烤魚、烤雞腿、煙燻雞肉、醃漬類或酥炸類等，民眾認為這樣的烹調方式屬於重口味，就算食材不那麼新鮮也很難察覺。

台北市衛生局清查正義飼料油流向，聯夏食品公司以及味王都主動通報，使用了正義的油品，聯夏5種商品義大利麵醬-蕃茄蘑菇、台灣拌麵醬-炸醬肉醬、台灣拌麵醬-香菇肉醬、義大利麵醬-波隆那蕃茄肉醬、王樣特濃雞肉咖哩，味王則是製成辣味燻雞油包、野菜糊及咖哩糊半製品用油，商品下架並且接受民眾退貨。

過年少不了準備年菜，除了大家熟知的佛跳牆、東坡肉，很多人也想準備些家常菜，像是燻雞，或是餃子，但這些美味通常隱身在傳統市場內，對於沒有時間上市場的上班族而言，現在上網購就能買得到，像是景美賣了30年的雞肉老店，加入宅配網購，年節業績成長3倍多，而高雄的水餃老店，也因為網購，打開知名度，現在1秒鐘就能賣出一顆水餃。這些老店所能帶來的龐大商機，讓各家網購平台，美食類業績比起往年，平均業績增加了1成以上。

外食比例最高的一餐就是「早餐」，業者統計，台灣外食早餐一年就有2千億市場，使得三大速食店不斷祭出優惠或端新品搶客，已經賣燒餅、烤餅的速食店，早餐的營業額，就佔整體業績的2成，現在又推「法式吐司」和燻雞三明治；競爭對手則推出買主餐就送飲料，一套吃下來，50元不到，這塊早餐市場大餅，誰都不願放過。

「鹹」口味麵包，能成為正餐，在消費市場上很受歡迎，從過去的台式麵包，最傳統的蔥花、玉米火腿、肉鬆等大眾口味，賣了幾十年，後來日式麵包進入市場，鹹口味多了變化，麵包抹上柴魚片、照燒醬，也包入炸物和燻雞；到近2、3年，歐式麵包也打開市場，因為歐式麵包多半吃麵皮原味，「鹹口味」就要靠業者發揮創意，不管是雞肉捲，三明治或是包起司，讓台灣的鹹麵包市場越來越有味道。

主計總處公布7月份消費者物價指數，受到蔬果價格及汽油、旅遊團費等價格上漲的影響，CPI年增率為2.46%，創2008年金融海嘯10月以來最大漲幅！物價高，民眾消費緊縮，遇上年度最大檔中元節，量販業者提前三週大促銷，喊出飲料餅乾4折起，假日24小時不打烊，淩晨還滿2千送2百，就是要刺激買氣；甚至有速食業者特地推出整隻「帶頭」的烤燻雞，方便中元節拜拜用，要搭這波中元商機。

今天的內行美食，要帶您去品嘗義大利特有的美食「帕尼尼」，這是義大利的「拖鞋麵包」，經由咖啡店的大廚精心設計，加入各種口味的餡料，像是牛肉或是燻雞肉，再由特殊烤盤壓烤，最後堆疊起來，搭配生菜，成了愛吃輕食和下午茶民眾的最愛。

愛吃麵包卻又怕胖嗎？台北市衛生局輔導麵包店要標示熱量，雖然已經有11家業者跟進，但沒有標的部分，民眾要怎麼知道，營養師教大家「目測推算法」，只要先看麵包會不會特別鬆軟，越鬆越軟表示油脂含量比較高，如果有內餡更不用說，熱量會比只有表皮有料的更高一些，因此一層一層算下來，吃了半個起司熱狗燻雞麵包，差不多就等於一碗飯白飯的熱量！

東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」 小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」 大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。 結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。 小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」 寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。 小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」 難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」

炎炎夏日，您是不是胃口變差？每到正餐時間，總是不知道該吃什麼，台中一家冰品店，不只有水果冰，還推出水果三明治、燻雞肉和蘋果片，夾入有嚼勁的法國麵包，甜鹹滋味，讓客人吃飽又消暑。

章魚小丸子一口一顆大小剛剛好，現在有業者推出大顆的章魚燒，一顆直徑大約是7、8公分大，要分好幾口才吃得完，裡面的內餡除了章魚以外，還有鳥蛋、醃燻雞肉、小口香腸，一顆份量是章魚小丸子的4、5倍。

今天是小年夜，許多民眾趕忙準備年貨，一家超過半世紀的滷味老店大排長龍，想要買一隻燻雞還得抽號碼牌。 【業者資訊】 業者：信遠齋 TEL：(02)2391-0020 地址：台北市信義路2段143號

今天是小年夜，許多民眾趕忙準備年貨，一家超過半世紀的滷味老店大排長龍，想要買一隻燻雞還得抽號碼牌。