油溫 結果共20筆

彰化一間便當工廠，上午備餐時，油鍋溫度過高起火，老闆跟員工滅火過程中，不小心被熱油燙傷，消防獲報到場，緊急將兩人送醫，所幸經過治療後，沒有生命危險。

有民眾炸韓式年糕差點發生火災，當時油濺出來，瓦斯爐上還著火，連雙手被熱油燙傷，最後發現年糕黏在天花板，老經驗的廚師就說，不建議年糕用炸的，但如果想炸小湯圓這種糯米類食材，得用高溫炸，看到食材膨脹就要撈起鍋，避免意外。

現在人生活忙碌，大多只能吃外食，有些人為了身體健康、吃的安心，開始挑戰自己下廚，但是對於料理新手來說，一進廚房就是一陣手忙腳亂，根本也無暇注意油溫掌控，導致容易將食材煮糊了。一名網友表示自己想要煎豆腐來吃，但鍋底超沾鍋，煎好後賣相好像也不那麼可口，便上網求助眾網友智慧，該怎麼煎豆腐？

雞排的肉，看起來紅紅的到底能不能吃？有民眾日前買一份雞排，一打開看到這肉好疑惑，一直在猶豫到底要不要吃，因為原本該是白色的肉，但連接骨頭的地方卻是紅紅的，就怕根本沒熟，雖然當事店家願意賠償一份，但他的PO文也引來不少民眾和雞排店老闆的討論。有雞排店說看到肉變白，基本上都熟了，是裡頭的骨髓滲出，也有經驗老道的老闆說，如果肉退冰不足，油溫不夠，也可能會有這樣的現象。

集「香酥脆」於一身的脆皮肥腸，想必是許多人到熱炒店必點的佳餚。有民眾突發奇想在家熱了油鍋就開始料理，但卻疑似油溫過高，讓大腸表面快速焦化成黑炭，瞬間讓她晉升「暗黑料理界」的翹楚；悲劇曝光令人驚呼，「這個是大腸癌了吧!」

屏東1名國小家長反應，就讀小一新生的女兒，第一次在學校吃營養午餐，結果主食香酥雞塊，炸雞黑到像是烏骨雞一樣，整塊焦黑，事後學校進一步了解，原本是其中一間外包廠商，因為雞塊是用醬油和糖醃漬，本來顏色就會比較深，加上油炸過程，油溫高，廚工可能沒注意到，所以部分雞塊炸得比較黑，而校方也會將出包廠商記點懲處。

持續追蹤這起油鍋起火意外，當時婦人正在準備炸排骨，熱油溫度高達300度，油不小心濺出，引燃火勢！消防員說，碰到熱油起火，首先絕對不能慌，只要拿著鍋蓋或濕毛巾，慢慢沿著邊緣蓋上，等待三分鐘，可以解除危機。

豆油伯當年以屏東六堆客家庄的醬園起家，老牌經過現代化經營後，在百貨設專櫃走高價醬油路線，但也有消費者覺得在專櫃投射燈照射下，醬油可能變質，對此屏科大食品營養系謝寶全教授表示，醬油溫度變高色澤跟風味可能有差，但品質不會變化，而這類醬油之所以價格高昂，就是因為化學醬油製程短，還得添加焦糖色素及甘味劑，對人體有健康上的疑慮，因此許多消費者會因此願意多花錢，選擇純釀醬油。

凌晨四點，新北市中和一家網咖，因為電油鍋一直開啟讓油溫不斷上升造成火警，還好消防人員抵達迅速控制火勢，沒有人員受傷，但店員受到驚嚇回神後返回火場，救出自己的貓咪。

廚師長期暴露在高油煙的環境，可能會增加罹癌風險，該怎麼避免？不少師傅有「撇步」，像是減少熱油爆香，油溫低一點慢慢爆，也能有相同效果，而且油煙少很多！另外，食材下鍋前盡量把水份瀝乾，也能減少油煙產生。專家更建議，一般家庭的抽油煙機別裝太高，排煙效果會比較好，食用油也要選冒煙點溫度較高的，都是避免暴露在油煙中的方法。

今天的好吃一點訣，帶大家來看，中西合併做法的義大利麵，鮮蝦不用汆燙，而是用180度高溫油炸，讓蝦肉甜度瞬間鎖住，然後再加上青蔥、蒜頭、牛油還有雞汁高湯與義大利麵拌炒，蝦肉的鮮甜以及高湯，滲入麵條裡，Q彈中添風味。

烤雞要怎麼樣做到外酥內軟，原來訣竅在於烤完後要淋油；台中有飯店在雞隻身上先塗抹「麥芽糖醋水」，等風乾一天後再放進烤箱燒烤，之後再過油酥炸，但不能只是把整隻雞放進油鍋，必須不斷調整油溫，用淋的把雞皮淋到酥脆，這樣才能保留雞肉軟嫩口感。

烤雞要怎麼樣做到外酥內軟，原來訣竅在於烤完後要淋油；台中有飯店在雞隻身上先塗抹「麥芽糖醋水」，等風乾一天後再放進烤箱燒烤，之後再過油酥炸，但不能只是把整隻雞放進油鍋，必須不斷調整油溫，用淋的把雞皮淋到酥脆，這樣才能保留雞肉軟嫩口感。

高雄市旗津區有間知名的肉羹店，昨天下午，業者忙著炸肉，卻沒想到溫度過高，引燃了抽油煙機上的油垢，居然引發火災；當時旗津老街全是逛街民眾，店裡也還有客人，大家全往外跑，火勢一發不可收拾，還不時傳出爆炸聲響，把大家全都嚇壞了。

台中縣一名71歲的老婦人在家裡炸豬油，忘了關火就去忙其他事情，沒想到油溫過高，鍋子著火了，孫子發現後，趕緊潑水要滅火，沒想到潑水引發了濺溢作用，著火的油溢了出來，反而引起更大的火勢，燙傷自己和阿嬤，而老阿嬤竟然跳過燙傷急救的正確步驟，沖脫泡蓋送，先直接用藥膏，幫孫子和自己擦拭傷口，最後祖孫兩人被緊急送醫。

爆米花有了新面貌！市面上出現一種來自美國的「圓形」爆米花，有別於傳統爆米花，只靠機器加熱，外型不規則，這種強調「手工現爆」的美式爆米花，在250度高油溫下，能爆出整顆玉米粒，圓滾滾的可愛模樣，加上多種口味，從實體店面紅到網路跟超商，單月業績最高破200萬。

廚藝大競技，比美食好不好吃大家都看過，不過你有看過比特技廚藝的嗎？大陸江蘇最近有一場廚藝競技，這些廚師們有的踩高蹺拉麵、有的在氣球上切黃瓜，還有一個更誇張，居然是在上百度的油溫中，把自己的手當作鍋鏟，放入鍋內炒雞丁。

星期天的夜晚不平靜。空軍司令部晚間廚房發生大火，原來是因為伙房兵在油炸明天中午要吃的牛肉丸時，沒有注意到油溫過高，引發火警，還出動了100多名消防人員到場支援，還好火勢在15分鐘後就被撲滅，沒有人員傷亡。

為了省油錢，有民眾選擇晚上加油比白天省，原因就是汽油也會有熱漲冷縮的原理。物理教授也證實有這樣的理論，但強調比須是汽油的溫度，而不是室溫。教授表示，假設同樣是加20公分的汽油，汽油溫度攝氏24度和攝氏34度，10度之差，就相差6元左右。

一位五星級飯店退休的大廚李吉川，現在是專業證照輔導班的老師，他毫不吝嗇的讓喜愛烹飪的朋友分享他的廚藝，台灣拼起來讓您感受李吉川推廣美食烹飪的使命。 李吉川：「劃第一刀，這個大概是0.2左右的厚度放在後面，好，我們儘可能的不要去切到那一塊，好，我們就這樣慢慢切一刀下去，準確的削下0.2公分的薄片。」 這樣神奇的刀法，看得一群上課的學生目瞪口呆，這是桃園永安國中的烹飪課上課的老師，是從希爾頓大飯店退休的大廚，難怪會讓學生佩服不已，學生：「我覺得來這邊作菜，比讀書有趣，搞不好以後我會去當廚師，學到刀工、盤式、還有那個火侯的控制，還有油溫，老師教了之後，就覺得餐飲科還不錯，還不錯讀，學了之後我們回家都有做飯，像她也是。」 李吉川老師生動的教學，讓這些國中生回家後，興高采烈的做飯給家人吃，這樣的成就，是讓他離開希爾頓大飯店後，更加忙碌的動力，除了教烹飪課外，他還開專業的證照導班，台灣美食展時也擔任評審，平常就研發新菜譜推廣美食，從來沒有休息過。 李吉川：「雖然從事餐飲30年，早期在68年的時候，我就參與這種烹飪的教學，到目前已經有20幾年了，在這段時間，我也培養我個人的興趣，也希望能夠把我們學的，能夠推動到各鄉鎮去，也讓學校的學生能夠學到一技之長，所以說，我們到目前來講還是在拼，活到老，教到老。」 李吉川老師用推廣廚藝的使命感，跟台灣一起拼起來。