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秋天吃暖！港式湯底雞煲1鍋2吃pk沙嗲皇湯
天冷了民眾愛吃鍋，有不少業者端出特色湯頭來搶客，位在新莊的這間店主打一鍋兩吃，干鍋能吃到麻辣味，火鍋則是吃道地港式湯頭；另一家火鍋店也看準商機，推出「沙嗲湯底」來拚戰，還有比臉更大的松葉蟹、生蠔一起吃。2023/10/21 19:10 -
創意4層火鍋「向上」發展！ 蒸煮烤一次吃
吃火鍋的花樣越來越多，現在還能在麻辣鍋上面「烤肉、蒸海鮮」， 原來這是一種特製的4層鍋具，最底下的第一層是鴛鴦鍋、往上還放了烤盤、干鍋和蒸籠，特製鍋具能把火鍋湯底的熱氣變成蒸籠內的水蒸氣，一鍋不只2吃而成了新賣點。2015/08/16 19:12 -
秋天溫補吃鴨正是時候 香鴨鍋多賣3成
中醫觀念中，秋天這個時節最適合溫補養生，但吃什麼好，除了螃蟹，鴨子料理也很推薦，只是料理方式，忌諱辛香、燥熱烹調，業者用心，原本的干鍋鴨頭吃完後加入豚骨高湯，中藥精華融入湯底，增加暖度，另外還有香鴨鍋，顛覆以往的作法，用香菇、帶出鴨肉的清甜，光9月底、10月的預訂量，就多了3成。2014/09/28 19:39 -
【好吃一點訣】嗆！發酵「剁椒醬」 干鍋蕈菇嗆辣夠味
蔬菜料理要怎樣才能滿足「無肉不歡」的饕客？台北有業者用四種不同菇類，先川燙再快炒調味的「干鍋蕈菇」，秘訣就是用乾辣椒剁碎再發酵過的「剁椒醬」，提出嗆辣鮮味後，在放入熱燙的鐵鍋中，口感彷彿雞肉，卻沒有負擔。2014/08/10 10:58 -
【好吃一點訣】改良式「干鍋」！ 養生辣油炒肉塊超入味
雲南的干鍋料理，來到台灣後，業者把它改良成符合台灣人口味的麻辣又養生的涮涮鍋，因為調味的辣油，就加了10幾種的中藥材，跟一般涮涮鍋不同，不用肉片，而是用肉塊，麻辣湯頭喝起來溫醇，醃製三天的以上的肉塊，則是入口即化。2014/07/19 11:37 -
【一步一腳印】學習包容客家菜
選了比較有肉的豬前腳切塊來滷，客家菜裡的花生豬腳，總得滷上3、4個小時，好讓肉質軟爛。廚師黃秀財：「香氣夠，可是我合夥人祥哥，他會覺得說，豬腳的口感太軟爛了，我們是干鍋，應該是要保住它的Q度。」2013/06/23 22:39 -
川菜干鍋肥腸 不加水用「啤酒」提味
干鍋肥腸是四川料理常見的菜色，類似台灣三杯的做法，加水再加入大量香料提味，不過有業者很特別，選擇不加水，只用啤酒來提味，業者表示，是因為啤酒的氣泡能幫助醬料味道入菜，吃起來沒有酒味，只有香甜的川菜醬料味道，還富有多重口感，香氣十足。2012/10/06 11:41 -
吃酸品辣「抗濕冷」 苗族菜來台飄香
過年吃膩年菜了嗎？主廚上菜，今天端出貴州料理，由於貴州當地濕冷，跟台灣冬季很像，貴州當地每逢慶典、過年必吃的「苗寨干鍋雞」和「酸湯魚」，用的是農家菜的料理手法，注重「乾燒」，因為油香辣兼具，號稱吃了不冷又能祛濕氣、醒胃。2012/01/22 20:05 -
「炒干鍋」苗族喜宴菜進軍台灣，業者？
Q：「炒干鍋」苗族喜宴菜進軍台灣，業者？2006/10/30 17:24 -
〈獨家〉「炒干鍋」苗族喜宴菜 進軍台灣
火鍋也有新吃法，一位20多年經驗的廚師，遠赴大陸引進「苗族干鍋」，主打的賣點就是能「邊吃邊炒」。2006/10/29 19:16
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