蔬菜料理要怎樣才能滿足「無肉不歡」的饕客？台北有業者用四種不同菇類，先川燙再快炒調味的「干鍋蕈菇」，秘訣就是用乾辣椒剁碎再發酵過的「剁椒醬」，提出嗆辣鮮味後，在放入熱燙的鐵鍋中，口感彷彿雞肉，卻沒有負擔。
兩支煎鏟一起動工，軟呼呼的鵝黃色麵糊「塑形」成厚實煎餅，兩面煎到金黃微焦，擠上特製美乃滋和海苔，熱熱吃剛剛好。民眾：「就很特別這樣的搭配，第一次這樣吃。」記者：「概念來自大阪燒。」民眾：「大阪燒…有一點點像。」
外表樸實的煎餅有著大阪燒的口感，靠的是用大量起司混成的麵糊。師傅：「(料和麵糊)比例不對的話，很容易煎焦，筊瓜容易出水，麵糊和菜要分開放。」
濃稠奶香，還能吃的到高麗菜絲的鮮甜和黑木耳的爽脆口感，想吃重口味，就吃這道干鍋蕈菇，熱鍋爆香紅辣椒、辣油、香油，還要再加一大杓發酵過的剁椒醬，才夠味，閃著油亮的干鍋蕈菇，一口氣吃到四種不同菇類口感。
師傅：「白精靈菇，它味道有點像雞肉絲的感覺。」
茶樹菇有嚼勁，調味後的口感和雞軟骨幾可亂真，洋菇脆甜，中和辣度，炸過的糯米椒，麻而不辣。師傅：「乾辣椒爆香過頭的話，變黑變苦，整道菜就毀了。」
看似平凡簡單的每個步驟，蘊含深刻學問，「無肉」料理，品嘗蔬菜新滋味。
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