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醬油選錯恐害慘全家！專家曝5招挑選法 瓶身「這材質」千萬別買
醬油是家家必備的調味法寶，各式沾燒滷拌炒的美味料理都少不了它，只是現在該如何挑選到好醬油？該如何區分釀造醬油跟化學醬油？專家分享5大招，教你挑出天然好醬油！⠀⠀⠀2024/01/31 22:36 -
醬油長蟲以為是白芝麻險入肚！專家揭「5招」挑選好醬油
快檢查！你家的醬油罐有長蟲嗎？日前有網友在網路上分享家裡的醬油突然冒出好多隻白色小小隻的蟲，很像白芝麻，而且也不知道醬油長蟲多久了，會不會一直用醬油卻沒發現醬油有蟲，這樣的醬油還可以吃嗎？2023/09/01 22:11 -
「純釀」未必純！ 市售醬油致癌物超標
醬油是一般家庭最常使用的調味料之一，市面上大致分為兩大類，分別是天然釀造醬油和速成的化學醬油，雖然去年起已經規定包裝上必須清楚標示，不過在消基會實際抽驗的項目中，竟有四分之一不合格，而且多是進口醬油。2020/06/22 23:08 -
直擊全台夜市醬油！ 調泡化合液 低國家標準四倍
每次到夜市小吃，你會吃魯肉飯還是關東煮呢？這些沾醬和魯汁的醬油來源，是釀造醬油還是化學醬油？我們走訪全台南北夜市，追查攤販常用的「大桶」業務型醬油，送驗發現部分小吃攤醬油的植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻丙級醬油(0.8%)還要低四倍！直擊發現，有醬油廠只要2小時就能速成製作，水加上焦糖色素食鹽化合物根本沒什麼黃豆成份，這種泡出來的還能稱為醬油嗎？2019/07/28 21:54 -
分辨純釀三招 泡沫、黏性、有無刺鼻味
要辨識天然純釀或化學速成醬油，可以從氣味、擴散程度以及搖晃後的消泡程度觀察，化學醬油有刺鼻味，因為黃豆成分相對少，黏稠度不佳也不易流動，搖晃後產生泡沫卻也很快消泡，台灣的醬油市場每年有超過40億的規模，知名以統一龜甲萬、金蘭、味全等5大廠，市占率高達8成，其他2成則由標榜手工純釀的小品牌瓜分，北部有黑豆桑、中部以丸莊跟瑞春聞名，而南部則有豆油伯！2015/08/19 20:03 -
鹽酸加速發酵成胺基酸 化學醬油7天速成
豆油伯當年以屏東六堆客家庄的醬園起家，老牌經過現代化經營後，在百貨設專櫃走高價醬油路線，但也有消費者覺得在專櫃投射燈照射下，醬油可能變質，對此屏科大食品營養系謝寶全教授表示，醬油溫度變高色澤跟風味可能有差，但品質不會變化，而這類醬油之所以價格高昂，就是因為化學醬油製程短，還得添加焦糖色素及甘味劑，對人體有健康上的疑慮，因此許多消費者會因此願意多花錢，選擇純釀醬油。2015/08/19 12:55 -
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「100%純釀造」標章 球員兼裁判？
買過醬油的民眾，有沒有注意過，醬油瓶身外面是否有標註「100%純釀造」的合格標章呢？其實這個標章，並不是由政府單位背書，而是醬油業者組成的釀造公會頒發的，但似乎跟GMP一樣，有球員兼裁判的疑慮，另一方面，雖然這種「100%純釀造」標章是依照國家標準來進行檢驗，但其中容許果糖酸上限為0.1%，而果糖酸是化學醬油的產物，寫「100%純釀造」讓人以為是純天然，恐怕有誤導之嫌。2013/11/12 22:36 -
95%醬油靠化學合成 色香味辨別
國內食安問題連環爆，繼撤掉不合格的油品GMP認證後，接下來要調查的就是果汁和醬油，根據彰化縣衛生局的說法，其實市面上有95%的醬油都靠化學調和而成，讓民眾驚覺，原來過去我們做菜吃下肚的，竟然都是化學合成物，專家表示，化學醬油裡有一種叫做單氯丙二醇的物質，吃多了對肝腎有害，歐盟早已列為劇毒，但國內竟然列為合法。2013/11/11 21:41 -
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「便宜醬油別買」 味王：純釀造成本40元
聞「油」色變，現在還多了「醬油」，老字號食品大廠味王呼籲民眾別買40元以下醬油，因為都是化學醬油，加了食品級鹽酸，七天就做出來，而需要180天才能發酵完的純釀造醬油，成本至少就要40元。2013/10/28 18:11 -
油風暴洗牌通路！ 老品牌、高價款銷量升
食用油風暴持續延燒，觀察傳統通路也出現大洗牌，原本就有一批死忠顧客的老品牌油脂大廠，近期銷量更是提升，進貨的雜糧行都說生意變好了，古法純釀醬油廠，也是出現不少顧客上門，雖然價格比一般化學醬油高出2倍以上，民眾照樣買單。2013/10/23 19:20 -
加鹽酸誆古法純釀 大統化學醬油涉詐
一名離職員向彰化檢方爆料，大統生產的醬油，標榜百分之百純釀，卻為了縮短製程，加鹽酸水解，降低成本，不是純釀而是化學醬油，雖然兩種都是國家許可的釀造方式，但大統醬油標榜古法釀造，就是欺騙消費者，彰化縣法制處表示，大統產品上的1000萬責任險，因為業者故意為法正常程序製造，就算消費者想求償，產險公司也可以不賠。2013/10/23 13:38 -
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〈快訊〉大統醬油疑化學充純釀 賺10倍暴利
大統黑心油連環爆，一名離職員工指稱，大統標榜純釀的醬油產品，為了縮短製程，使用鹽酸製造，根本是所謂的化學醬油，而純釀醬油和化學醬油的價差高達10倍。2013/10/23 09:46 -
取代醬油！ 名廚教「豆豉加高湯」DIY
市面上的醬油，考量到成本與價格，大部分都是自然釀造與化學醬油的混合品，為了延長保存，也多少添加防腐成分，而有不少品牌標榜「古法釀造」，不但成本高，製造醬油也得花半年的時間，因此售價貴了10倍以上，卻還是有市場，其實民眾不想吃太多化學醬油，能用豆豉加高湯DIY，調製「豆豉醬」取代醬油。2013/05/18 19:55 -
〈獨家〉純黑豆醬油vs.化學醬油 價差近20倍
煮菜調味品當中，以醬油使用量最多，但市面上，醬油依種類不同，價格相差近20倍，您知道該怎麼選擇嗎？雲林醬油業者說，原因就出在原料上，百分百使用黑豆釀造，製程長、價格高，相對便宜的，則是使用化學香料做出來，民眾購買時，可以用肉眼看醬油氣泡變化，就能分辨。2012/09/10 19:23 -
〈獨家〉直擊夜市！桶裝醬油標示不清
不肖廠商混合色素和香精，製成廉價的化學醬油。到底這些化學醬油，都賣到哪裡？TVBS持續追蹤，發現夜市滷味攤以及麵攤所用的桶裝醬油，幾乎都標示不清。2005/11/11 11:11
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