麵包師傅 結果共249筆

可別以為吃全麥麵包真的可以養生，坊間有很多麵包店標榜100%全麥麵包，但店家為了節省成本，使用成本較低的麩皮和胚芽製作，因為顏色都是呈現咖啡色，可以以假亂真；更誇張的是，甚至有店家將白色麵團加入20c.c.焦糖色素，讓麵皮變成咖啡色澤，明明用的不是全麥材料卻謊稱是全麥麵包，藉機壓低成本，再以純全麥價格販售給不知情消費者，麵包師傅說，民眾用肉眼根本無法分辨，全麥麵包是否真的貨真價實，只能憑店家良心了。

在烘焙坊買回來的麵包即使放到隔夜當早餐，口感還是和剛出爐的一樣鬆軟，其實這都歸功於市面上食品添加物麵包改良劑，它可以說是大部分麵包師傅在製作麵包時不可或缺的物質，因為它有防止澱粉老化的效果，但裡頭其實含有乳化劑，一般人吃了都可以輕易分解，但對於肝臟機能弱的民眾其實不好分解，容易轉化成血脂，讓罹患心血管疾病的風險增加。

拿下世界冠軍之後，已經3年了，麵包師傅吳寶春最近在台北開了新的麵包店，同時也前往新加坡念EMBA，這3年，吳寶春說，他希望台灣的好食材，可以登上國際舞台，而他，正是加入圓夢的百萬人之一。

以陣頭奪得世界藝術麵包首獎的王鵬傑，不但曾是吳寶春的助手，也跟拜吳寶春的日籍師父野上志寬為師，而他這次參賽的助手，則是一名年僅21歲的大三學生王子健，2年前就曾經擔任過麵包師傅武子靖的比賽助手，比賽經驗豐富，這次兩人同心協力，趕在最後3分鐘，才把所有作品完成，奪得好成績！

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

胖達人爆發香精事件後，前董事長莊鴻銘就不曾露面，TVBS循線找到，他曾拜師學藝的老字號麵包店，這家位在新北市三重的店家，有40年歷史、有6家門市，對於莊鴻銘，他們低調不願多談；其實麵包師傅出身的莊鴻銘，因為田徑成績不錯，還有體保生資格，但不愛唸書，國中畢業後就跑去學麵包，就因為是基層做起，不會紙上談兵，攏絡許多麵包師傅的心，成為一度年收7億的董事長級麵包師傅。

胖達人事件爆發至今，可能還是有不少民眾對天然酵母的定義很模糊，為此我們請教一名曾經到歐洲學習做麵包，現在在北京一個別墅區擔任麵包師傅的專家，他說，其實法國對於天然酵母麵包有明確的標準，就是「商業酵母必須少於千分之3，而真正的天然酵母必須在3成以上，才能對外宣稱是天然酵母做的麵包」。

去醫院除了看病，現在還能買麵包，因為香精麵包事件延燒，讓台北市有推出麵包坊的醫院反而賺到新商機，由營養師來監控麵包成分，和麵包師傅合作，每天限量推出健康麵包，強調不加蛋、油、奶以及精緻糖，所有麵包都是利用天然食材來製作，每天下午4、5點就銷售一空，而且還得排隊搶購。

知名麵包店胖達人產品加香精，涉嫌詐欺，檢方介入偵辦，連2天發動搜索，24日胖達人暫停營業，當晚檢警突襲總公司，查扣帳冊，25日再搜敦南店，至今已經約談7名證人，新任董事長以及總經理都聲稱才接手5天，不清楚之前營業方式，而負責生產販售的店長及麵包師傅喊冤，製作過程全照店內配方，誰授意加香精？矛頭全指向創辦人兼前董事長莊鴻銘，事發前他先一步辭去職位，現在下落不明。

台灣的年青人畢業起薪22K，同為亞洲四小龍的香港也面臨這樣的窘境，香港的社會新鮮人起薪只有8000元港幣，大約3萬台幣，已經倒退回10年前的薪資水平，龐大的經濟壓力，讓不少年輕人頂著高學歷創業，像今天介紹的李國彰，就是一個擁有物理碩士學歷的麵包師傅，他不顧家人反對從學徒做起，奮鬥4年開了第一家店，卻正巧碰上香港店租的大調漲，可想而知，最後落得停業的下場，在這樣的逆境中，香港年輕人如何走出自己的路？請看我們的報導。

世界冠軍麵包師傅吳寶春，首度拍攝電視廣告，為食用鹽類產品代言，對於這個體驗，寶春師傅感到非常新鮮，而且自己平常做麵包都會用到鹽，所以為自己平常就會使用到的重要原料來代言，意義非凡。

改編自世界冠軍麵包師傅吳寶春故事的電影「世界第一麥方」，即將上映。

畢業季到了！有別於過去名人開講，現在邀請企業老闆到學校演講，風氣越來越盛，包括觀光教父嚴長壽、國宴主廚阿基師、麵包師傅吳寶春等人，都成了演講常客，甚至能稱為「校園演講F4」，而校方則是希望透過，他們的實務經驗，讓學生知道如何從慘痛教訓中爬起來，1場演講帶給學生的啟發性，可能比上1堂課來的更多。

玉山盃青棒錦標賽的冠軍戰，2日在新莊棒球場點燃戰火，開球的人是導演魏德聖，雖然站在球場有些不習慣，但還是投出1顆好球；同樣幫忙開球的還有麵包師傅吳寶春，還用特別用麵包製成球棒，讓球員擊球，讓球場上也飄陣陣著麵包香。

今年暑假華語片競爭激烈，因為光是台灣就有包括周杰倫、林正盛以及麵包師傅吳寶春傳記電影搶著上檔，另外還有劉德華的2部港片接連推出，再加上大陸片，看到這排片清單也不難感受出，搶攻暑假電影票房，片商摩拳擦掌。

冠軍麵包師傅吳寶春，日前因為資格不符，無法在台灣申請EMBA，引發軒然大波，如今塵埃落定，吳寶春確定要到新加坡攻讀EMBA，除了從7月開始，每3個月有10天要上EMBA課程之外，他還獲邀到台大擔任實務教師，邊教書邊旁聽管理課程，未來將會十分忙碌，不過曾經就讀新加坡EMBA的台灣經理人就說，去新加坡讀書真的不輕鬆，每天6點半起床到了學校，除了有密集課程，放學還得和同學討論，等到回飯店休息，都已經凌晨了，雖然很紮實，但可說是天天睡不飽。

冠軍麵包師傅吳寶春，確定要到新加坡念EMBA了，經紀人證實，吳寶春也在臉書上PO文，接到新加坡國立大學亞太區EMBA課程錄取通知，這項課程每3個月密集上課10天，為期2年，7月份開課；同時，吳寶春也接受台大邀請，下學期開始將會以實務教師的身分，在台大開通識課程。

民進黨確定可以讓陳前總統申請重回民進黨，黨內還有人分析，黨主席蘇貞昌必須熱烈歡迎，最後還可能聘請陳水扁擔任高級顧問或其它職位，換取陳水扁不選黨主席的條件，對於這樣的分析，蘇貞昌說沒有這種規畫，但陳水扁依舊不斷發功，他以麵包師傅吳寶春想唸EMBA為例，說教育部可以為一人改規定，為何不能改規定，讓他保外就醫。

好萊塢電影片名翻譯成中文，台灣算是兩岸三地很會幫洋片取中文名，就連國片要取英文名，片商也很學問，主要是有個特別的英文片名比較能吸引國外片商買片目光，特別是本土題材為主的電影就得更有創意，像暑假即將上檔的《總舖師》就直接用台語音譯，叫「Zone pro site」，改編麵包師傅吳寶春故事的《世界第一麥方》，翻成英文則是在27度C下烤的長條麵包。

麵包師傅張泰謙：「我一定要讓消費者吃下去的時候，是那種幸福感動的臉，薩爾斯堡的好了，長棍的話再10分鐘，藍莓培果出爐囉。」

馬英九總統今天到台南市參加青年論壇，會談中他特別提到知名麵包師傅吳寶春，除了對他的能力表示肯定，也提到他有6大正向特質，值得現在的年輕人學習，相對於日前馬總統參加TVBS「奮起台灣」紀錄片首映，回去後他感觸良多，思考台灣為何競爭力不如韓國，又說到台灣學生英文程度不如韓國、大陸，種種問題，馬總統今天一律封口不提，倒是一再肯定台灣年輕人的表現，對國家充滿信心。

很多人到了澳洲旅遊或是唸書，通常都會品嚐當地的國民美食「澳洲肉派」，現在不用漂洋過海，台灣也能吃得到，台中有一位麵包師傅，6年前移民到澳洲，學習如何製作肉派，現在回到家鄉開店，專賣澳洲肉派，其實這種肉派，許多歐美國家也有這項餐點，但口味略有不同，美式偏鹹，澳洲口味則是比較甜。

很多人到了澳洲旅遊或是唸書，通常都會品嚐當地的國民美食「澳洲肉派」，現在不用漂洋過海，台灣也能吃得到，台中有一位麵包師傅，6年前移民到澳洲，學習如何製作肉派，現在回到家鄉開店，專賣澳洲肉派，其實這種肉派，許多歐美國家也有這項餐點，但口味略有不同，美式偏鹹，澳洲口味則是比較甜。

先前冠軍麵包師傅吳寶春，才因為申請國內EMBA困難重重，成為熱門新聞話題，知名主廚阿基師星期四又在校園演講時說，EMBA雖然好，但不知道能教他什麼，他說，以他的狀況，目前是掌管連鎖飯店13家分店的餐飲，還在3所大學兼課，EMBA能教他的、對他有幫助的部份非常有限，所以即使目前有5家EMBA邀請他就讀，他都沒心動。

國寶級麵包師傅吳寶春，用樸實無華的歐風麵包，打破國人對麵包要「軟嫩多餡才好吃」的刻板印象，不過台灣有家營業15年的德式麵包店，反其道而行，不再主打「原味」的歐式麵包，反倒降低「五穀粉」的使用比例，讓麵包更軟、更容易咀嚼，甚至推出巧克力、紅豆內餡等口味，迎合小朋友歡吃甜的胃口，改變配方，要為新市場試水溫。