台灣的年青人畢業起薪22K，同為亞洲四小龍的香港也面臨這樣的窘境，香港的社會新鮮人起薪只有8000元港幣，大約3萬台幣，已經倒退回10年前的薪資水平，龐大的經濟壓力，讓不少年輕人頂著高學歷創業，像今天介紹的李國彰，就是一個擁有物理碩士學歷的麵包師傅，他不顧家人反對從學徒做起，奮鬥4年開了第一家店，卻正巧碰上香港店租的大調漲，可想而知，最後落得停業的下場，在這樣的逆境中，香港年輕人如何走出自己的路？請看我們的報導。
◎昔鑽實驗室 今穿圍裙和麵團
從打電腦、做實驗，到揉麵團、烤麵包，通通來自於同一雙手。
工作台上，表情嚴肅一臉專注，他叫李國彰，28歲，香港中文大學物理碩士，和大陸、北大、清大入選為「六星級」的一所大學，別人畢業穿白袍進研究室，吹冷氣當教授，他則穿上白色圍裙，頂著50、60度的高溫烤麵包。
◎物理碩士棄高薪 轉行麵包
碩士麵包師李國彰：「如果想做一個好味道的麵包，要經過無數次失敗及嘗試，這個像實驗的過程非常有趣。」
麵包像實驗，沒辦法，人家是物理碩士，轉戰傳統產業總得「學以致用」，檸檬、葡萄乾、蘋果培養出來的新鮮酵母，可以讓麵包帶有水果香氣，但新鮮酵母發酵技術不易掌控，弄不好會變醋酸。
李國彰邊搓麵糰包餡，一邊計算溫度、重量和濕度，一次不行，再來一次！
◎秉持實驗精神 差0.1克都不行
烘培學校校長：「麵包或甜點行業，常要求他要有紀律，例如溫度、時間、空間、濕度、個人操守都有高要求。」
實驗精神，讓他把香港的麵包，從又硬、又酸變成又香、又軟Q，成功征服香港人挑剔的嘴，不過，當初頂著碩士光環當學徒，卻引起家庭革命。
李國彰：「覺得你是碩士，如此聰明及厲害，應該找份工作威風一下，不要做麵包學徒，很有意見，加上聽說他錢賺得不多，更加不喜歡。」
◎為興趣 碩士畢6萬、他領3.5萬
在家人眼裡，收入也是反對的一大原因，物理碩士的李國彰，畢業起薪港幣15500，合台幣6萬，當麵包學徒，第一年的薪水只有一半，大約台幣3萬5，2年後調到4萬，熬個4、5年當上麵包師傅，薪水才達到6萬，但其他同學的收入又更上一層樓，李國彰為「興趣」真的犧牲不少。
李國彰：「喜歡做麵包是業餘興趣，和真正動手做當職業是兩回事，不是你喜歡什麼就做什麼，如果要連續10小時做這種體力勞動工作，會應付不了。」
◎港舖租2.8坪NT.106萬 退巷內
把興趣當飯吃，他繳了很多學費，開的第一家店，每個月虧損將近10萬台幣，落得慘賠關門，全是因為房東調漲租金。香港蛇王二店長：「月租40萬港幣，1000平方呎，如果用買(店)的，2個億吧。」
旺角歇腳亭店長：「本來租金是每個月16萬港幣，現在要漲到28萬，太誇張了。」
陸客多了，香港2.8坪的店面，月租可以飆到106萬台幣，銅鑼灣最有名的蛇王二，是30年的老字號，1個月最少賣1萬碗蛇羹。旺角歇腳亭店員：「台灣珍珠奶茶，14元(港幣)，多謝。」
來自台灣的歇腳亭，在香港很受歡迎，1個月賣3萬杯，業績都很好，但也被瘋狂飆漲的租金壓得喘不過氣。
過去的旺角，1樓店面都是茶餐廳和傳統小吃，現在都全都賣名錶、黃金和精品，傳統小店只能往2、3樓跑，不然就是像李國彰這樣，選擇退居巷子內。
◎脾氣差員工離職高 換專業管
李國彰：「原來現實中人是懶惰的，只要店鋪差一條街，他都不會走過來，無論你的食物味道多好。」
除了地點的改變，李國彰在創業過程中還學到什麼叫做「交給專業」，學物理的人一板一眼，實事求是，跟隨數據，只有一種是對的，因此他和員工相處很辛苦。
李國彰：「我看到麵包被弄壞，就會臉黑黑找人罵，但他(股東)會說你這樣罵人是沒有意思，把人趕走就沒有人工作，要一步一步來。」
脾氣改不掉，於是他請了一個人事專家幫忙培訓、管理員工，離職率降低，人事培訓費用也減少了。
烘培學校校長：「如果你創業開店，會牽涉到很多人事、保險、財務，與供應商溝通，缺一都不可。」
◎好麵包NT.200 高端客戶也願買
收入捉襟見肘，還得學著當老闆，這位碩士的挑戰來自四面八方，調整好店址、人事，他開始動腦筋衝業績。
香港人肯花錢，但生性務實，錢得花在刀口上，李國彰研發出來的天然酵母紅酒桂圓核桃麵包，確實有料、有口感，儘管一個售價將近200元台幣，但中高端的客群都願意捧場，因為值得。
除了被動等客人上門，他還主動出擊接訂單，幫西餐廳客製化麵包，總算讓業績由黑轉紅。
◎機會在個人 港碩士吃苦創奇蹟
香港回歸剛滿16年，這段時間經濟成長率從1997年的5%一度暴跌到-6%，儘管近幾年狀況回穩，但2012年也只有1.4%，當年榮景已不復見。
看著許多年輕人抱怨工作機會沒有上一代多，李國彰卻堅持無論大環境多壞，都有往上爬的機會，因為人再窮都要吃，選擇傳統食品業又順應潮流，研發天然酵母麵包，靠著雙手創造機會。
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