茭白筍 結果共46筆

「豬血糕」之前被國外知名網站，被評為最噁心的食物，如今台灣一名餐飲科老師，在學校組隊到新加坡，參加4年一次的「中國烹飪世界大賽」，利用豬血糕、茭白筍和百頁豆腐，做出一道創意冷盤，成功打敗勁敵新加坡選手，拿下金牌，連外國人吃了也說讚。

【故鄉頭家】系列專題報導，今天要帶大家到南投埔里，埔里好山好水有美人腿故鄉的稱號，出產的茭白筍清脆爽口，不過做成泡菜就相當少見；一位都市的上班族是埔里客家庄的女兒，3年多前失業，無奈之下回到鄉下幫爸爸種茭白筍，不過反倒開創出新的機會，因為她一時靈感，把茭白筍加了10多種獨門配料做成泡菜，一戰成名，現在供不應求。

這個月雨勢不斷，造成農損高達6億元！而原本冬季是蔬菜的盛產季節，蟲害少，菜價通常都在20元以下，現在全都飆漲，漲幅超過1倍，像青江菜、白菜，每公斤飆到58元，茭白筍批發價甚至飆破百元大關，面對蔬菜水果貴的嚇死人，精打細算的婆婆媽媽們，全都到大賣場搶買便宜促銷的蔬果。

這已經是第3年，李沿儒在茭白筍採收的秋天，帶著60多位學生來到筍田邊，這個名叫三芝志工隊的隊伍，是真理大學資管系副教授李沿儒，帶的一門志願服務課程，不到40歲的老師，在學生堆裡，看不太出年紀。

筊白筍又被稱為美人腿，目前正好是盛產期，不只富含纖維質，而且國內研究發現含有抑制人體破骨細胞流失的成分-菰黑穗菌，可以預防骨質疏鬆，另外卡路里也很低，也是減重民眾的好選擇。

泰國鯰魚，常被人拿來當食補料理，但牠其實也有除害功用！南投魚池鄉農民，日前放養超過5000尾鯰魚到茭白筍田，希望以「一物剋一物」方式，讓鯰魚吃掉所有的福壽螺，並且增加2成茭白筍產量。

台北花博今天起進行第二階段測試，新生公園區中，以高科技打造的夢想館最受注目，因為得憑票或換預約券入場，讓場外大排長龍，民眾抱怨動線不良，說明不夠清楚；而開放測試以來，訊問度最高的「空心菜」和「茭白筍」也首度亮相，現場婆婆媽媽更當場討論起菜價。

俗稱美人腿的茭白筍，現在有了新吃法，有業者把腦筋動到泡麵上，把埔里出產的美人腿(筊白筍)，融合在泡麵醬包裡面，現場來了999位嚐鮮的民眾，搶著免費品嚐新口味的「美人腿泡麵」，民眾愛吃幾碗，就吃幾碗，讓大家美人腿泡麵吃到飽。

南投埔里生產的茭白筍，被譽稱為「美人腿」，縣政府為了宣傳筊白筍，舉辦「美人腿公主」選拔，最後由一名埔里姑娘奪得后冠，她以修長的白晢雙腿和優雅談吐吸引評審目光。

南投埔里盛產俗稱「美人腿」的茭白筍，為了促銷當地特產，縣政府從8月28日開始，連續2個禮拜，舉辦「美人腿節」的活動，希望用美女和茭白筍美食，吸引遊客。

2010年南投美人腿節活動，8月28日就要舉行，今年活動特別多，除了茭白筍評鑑，還有上百位佳麗的美人腿選美比賽，主辦單位南投縣政府表示，埔里水質佳、空氣好，適合茭白筍生產，目前佔全省產量95%以上，也希望藉由活動大力推廣。

水溝的作用，當然就是用來排水，但在新竹縣寶山鄉，有段路旁的水溝，卻被人種滿茭白筍，而且一種3、4年，綿延1、2百公尺，每到下雨，積水無法宣洩，讓附近民眾怨聲載道。但麻煩的是，這水溝屬於私人土地，82歲的地主阿嬤就說，種茭白筍需要水，而水溝的環境正好適合，說什麼都不願放棄，附近民眾擔心颱風季節來臨，住家可能因此淹水，要鄉公所快想辦法，好好解決。

為了找出台北的頂尖美食店家，市政府特別舉辦了第一屆台北「食尚奧斯卡」，比賽一路從萬名店家海選，50強複賽後，今天不但公布入圍決賽的26名店家，還找來去年的青年廚師得主，先用這回的指定食材茭白筍，示範做料理，國組際「洋蔥」、「花園大飯店」，鮮味食材組「花雕雞」、東方在地料理「福華飯店」、「極品軒」和「天成飯店」，個個也磨刀霍霍，等著成為第一屆「食尚奧斯卡」得主。

您吃過筊白筍泡菜嗎？研發者是南投一位小姐，2年前公司倒閉，失業回到老家埔里，她花了1年時間，把爸爸種的筊白筍拿來醃泡菜，有辣味的、還有百香果口味的筊白筍，現在每個月營業額17萬。

大家一起願意改變，共同造就成功的革命，而革命之後還要繼續行銷跟繼續的推廣，農會總幹事又想了個點子，他找到一個人，這個人要幫忙開發茭白筍，這個太太本身跟筍很有緣，因為她的名字就叫做黃阿筍！ 一靠近流理台手就停不下來，待會需要用到的鍋碗瓢盆，儘管是洗過乾淨的，黃阿筍一定要親自再洗過一遍，她是埔里農會家政班的班長，大家都叫她阿筍姐。黃阿筍：「為什麼會取跟筍仔一樣的名字，我很不喜歡，媽媽告訴我這有故事的，因為你出生的那個禮拜，你爸爸從台北，拿到這種品種的茭白筍回來埔里，給隔厝邊的農民種，在埔里栽種比外地栽種，更漂亮又比較粗又比較甜，所以爸爸才會把我叫做黃阿筍，這個品種就是我爸爸拿回來種的品種，這個叫做紅殼，因為它的筍肉這麼長，很像小姐的美人腿。」 聽完媽媽說的故事，阿筍姐以她的名字為榮，對茭白筍也有了特殊的情感，常常研究各種相關的料理，埔里農會因而請她開發茭白筍粿。黃阿筍：「人很熱心又有度量，又有創意性又有包容心，以後要怎麼走，她都會提供相當的意見。」 拿茭白筍做粿就是農會總幹事何世鴻的點子，當初因為茭白筍滯銷，他突發奇想仿蘿蔔糕的做法，希望把茭白筍推銷出去。農會總幹事何世鴻：「最好是看到那個商品就可以吃，因為茭白筍你說生的一支就吃不下去了，吃整碗一定要煮過，也吃不了那麼多。」

台灣的農業界正在默默進行革命，特別是這幾年一直在發生的，到底是什麼樣子的革命呢？透過研究發展，可以提高產能、改變品質、創造更多利潤的革命，譬如今天這個農作物，在行銷上它有個有趣的名字，叫做「美人腿」，其實是茭白筍的意思，在南投的埔里，這幾年在茭白筍方面有人就做出了重大革命！ 11月中旬，茭白筍採收季節早已經結束1個月了，埔里的茭白筍田卻還生氣盎然，突破傳統要在冬天採收。農試所助理研究員黃晉興：「要梳妝打扮一下。」脫掉皮鞋換上了雨鞋，黃晉興跟著農民下田，他任職於農試所，專門研究植物的病蟲害。 8年前埔里的茭白筍田發生嚴重的基腐病，筍農血本無歸，他被指派到埔里幫農民解決問題。黃晉興：「現在請工人沒問題，還是你們夫妻倆自己做。」農民：「請工人太貴了。」農民在水田裡繞來繞去，正忙著把提早成熟的茭白筍摘除。黃晉興：「這根本就沒有商品價值，沒人要，如果正常的話它可以超過30公分，這個都不及格，及格就要筍肉要到這邊、這麼長，所以這個連50分都不到，正筍要到這麼長，因為這塊田是準備要再一個半月才要採收的。」 早熟的茭白筍比正常的筍矮上一大截，但風味不減，黃晉興突然蹲下來啃起茭白筍。黃晉興：「很甜喔，有一點牧草或是甘蔗的味道，這個放在田梗，一下子就長螞蟻了，夏天的時候我如果在筍田工作，肚子餓了，先拿幾根來吃。好，這支幾分？」農民：「不及格啦，還這麼青。」黃晉興：「這不是青，水不夠高，一定青。」 作物的生長難以完全掌控，一支又一支早熟的茭白筍，採得農民心慌慌，不過黃晉興一個新發現，一掃所有陰霾！黃晉興：「正常來講這個品種60天是這樣子，那這一支呢，60天是這樣子，一樣是16歲，體格怎麼差這麼多？他們都沒注意，這要留下來。」 敏銳的觀察力，讓種了好幾十年茭白筍的農民也不得不佩服，對於茭白筍，黃晉興這幾年下了很多功夫研究，回想頭一次來到埔里，要幫農民解決病蟲害，卻鬧了大笑話。黃晉興：「我第一次來的時候，坐在車裡跟我同事說，哦你看他們水稻怎麼長得這麼大！什麼品種長這麼大！我同事就說你少土了啦，人家這個是茭白筍啦。」 專程來治療茭白筍的病，卻不認得本尊的模樣，因為平常大都在實驗室做切片研究，從來沒有到過茭白筍田，下了車又問了一個超尷尬的問題。黃晉興：「來看的時候又跟他們講，你們這裡的浮萍怎麼那麼多，為什麼不撈掉？」 茭白筍要品質好，就靠浮萍阻絕陽光的照射，兩者的關係就像唇亡齒寒那麼緊密。黃晉興：「它就像一層綠色的地毯一樣，那個茭白筍在水裡面再有一層那個浮萍給他蓋住，它的品質才會白嫩嫩，像美人腿一樣白晢、細緻，又嫩！」 茭白筍也因此又名美人腿，黃晉興居然問農民怎麼不把浮萍撈掉，為了一洗恥辱，他投入所有精神研究茭白筍特性，跟著農民一起下田種茭白筍，不過病蟲害問題還沒解決，第二年卻出現更大危機，茭白筍嚴重矮化！500多甲的筍田無法收成。黃晉興：「這個矮化障礙就是說，它在幼苗時候就結筍了，那就是和我們人一樣，12、13歲就懷孕了，這個品質就不好了。」 正當農民欲哭無淚的時候，黃晉興的心情卻完全相反。黃晉興：「他們認為不好，在我的眼裡看起來這就是一個契機啊，他們認為是危機，我認為是契機，什麼叫契機呢？我發現冬天可以結筍。」 配合節氣，埔里的茭白筍都在春秋兩季結筍採收，如果冬天結筍會營養不良，農民避之唯恐不及；黃晉興則認為如果把茭白筍培育到冬天已經是個成人，那麼此刻結筍就完全正常可以採收，但要如何讓茭白筍在冬天來臨之前快點長大成人呢？水田旁邊的一盞路燈，讓黃晉興找到了答案。 黃晉興：「我說奇怪，在路燈底下的茭白筍看起來比較正常，就這一個區塊，路燈有照到地方就比較正常，所以我們就問他，這個路燈跟茭白筍的情形是怎麼樣？他們就說這個路燈被路燈照到會長得比較快，但是它有一個缺點，它不容易結筍。」 路燈的光可以讓茭白筍不斷成長，但卻不會懷孕結筍，這是幾十年來一直存在的問題，黃晉興笑笑的說，想法轉個彎這個難題就輕鬆解決了！黃晉興：「我就先讓它照燈光，讓它長大之後再關燈，燈關掉，黑穗菌就發揮作用，就會正常結筍，那時候的筍就會像這樣子非常的正常。一開始都用我們一般的日光燈40燭光，但是一塊田要裝好幾盞不划算，所以就在想有沒有辦法找到一種燈比較亮的，一塊田裝兩支就夠了，所以就在想有什麼樣的燈，就是這種鹵素燈400燭光的，還是說金屬燈。」 黃晉興的推論果然獲得證實，茭白筍可以在冬天採收，不過還是有茭白筍沒長大就懷孕結筍，數量還不少，多達兩成，不但是沒賺到錢，還差一點連老本都賠進去，農民認為這是白做工，不願意再配合，但黃晉興不放棄。筍農潘性雄：「第二年第幾次又來，他跟我說潘大哥，不要再改變一個方法嗎？燈柱都拔掉，叫挖土機來，重新再來一次，為什麼要重新來？老是一直叫我花錢，要你補助也不要，一直要我花錢，他說沒關係啦再花一次，我說好啦再聽你一次。」

黎礎寧走了，才剛起步的演藝生命如流星般殞落！9月份黎礎寧才回到南投埔里，為家鄉的茭白筍代言，歌曲連唱十幾首，也算是黎礎寧個人首次舉辦的演唱會，黎爸爸在台下全程拍攝紀錄，黎礎寧的阿公，也在舅舅的攙扶下上台為黎礎寧送上大紅包，這段黎爸爸拍攝的三卷畫面成為絕響 。

有些人看到筊白筍的黑點，可能會挑掉不吃，但專家說，這些黑點上面有一種寄生菌，經過實驗證明，吃了這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，而且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點吃掉。

南投一名農婦徐潮晴，昨天早上趁著辛樂克颱風遠離下田採茭白筍，沒想到卻被惡水沖走，由於河面佈滿許多障礙物，警消猜測農婦可能會卡在障礙物上，搜救人員昨天就出動，找了一天一夜沒有斬獲，今天再派45名搜救人員，沿著河岸邊搜救，希望能找到婦人下落。

潔白的筊白筍又有「美人腿」之稱，現在正是埔里筊白筍的採收季節，當地人稱他們的筊白筍叫作「敢當種」；這個名字就是以筍農班長「陳敢當」命名；30年前，陳敢當研發出突變的筊白筍，種出來的品質又白又好，陳班長卻沒把這些筊白筍據為己有，他不收一毛錢的又把這些種子送給附近的筍農，讓大家一起種筊白筍，成就了今天埔里1千3百公頃的茭白筍田。

您吃過茭白筍，但是您知道茭白筍還沒採收前長什麼樣，又長在那裡，南投埔里有一位專門種植茭白筍的陳敢當先生，他原本只是位普通的菜農，可是因為他的努力、細心，發現並培育出台灣新型茭白筍，為埔里地區的菜農開啟了一片天。