綠竹筍 結果共45筆

每年3月到9月是綠竹筍盛產季節，今天的內行美食，就要帶去吃不一樣的竹筍料理！新北市一位廚師將新鮮竹筍切丁，加入干貝、蝦仁、蟹肉，調味攪拌，把所有食材放進挖空的竹筍殼，焗烤8分鐘，由於淋上加入雞粉、黃芥末的鹹沙拉醬，替代油膩的起士，口感鮮甜、順口的焗烤鮮玉筍，就算天氣熱沒食慾，也讓人忍不住一口接一口。

每年3月到9月是綠竹筍盛產季節，今天的內行美食，就要帶去吃不一樣的竹筍料理！新北市一位廚師將新鮮竹筍切丁，加入干貝、蝦仁、蟹肉，調味攪拌，把所有食材放進挖空的竹筍殼，焗烤8分鐘，由於淋上加入雞粉、黃芥末的鹹沙拉醬，替代油膩的起士，口感鮮甜、順口的焗烤鮮玉筍，就算天氣熱沒食慾，也讓人忍不住一口接一口。

現在正是綠竹筍盛產的季節，為推廣綠竹筍，新北市府特地邀請健康飲食推廣專家潘懷宗博士，和美麗辣媽柯以柔擔任料理大使。

兩岸美食文化論壇，即將在27日舉行，TVBS獨家拍攝26日的晚宴，95位大陸餐飲集團的高階管理人，包括北京大董烤鴨、眉洲酒店高層都出席，由台灣頂鮮101餐廳作東，晚宴上每道菜都是大陸吃不到的台灣料理，綠竹筍、烏魚子、鮮蚵麵線等，這些身價上億的董座吃了上癮，還透露不排除將台灣料理引進大陸！

走在田間小路，帶著單眼相機和腳架，蕭惠玉這趟算是輕裝備，打算把夏天爽脆的綠竹筍給記錄在鏡頭裡。蕭惠玉：「好，漂亮、漂亮、漂亮，等一下我看喔，等一下喔。」

新北市三峽的牛角麵包大家都品嚐過，現在搭上綠竹筍盛產季，有店家研發出綠竹筍牛角麵包，把每天現摘的筍子切絲快炒，在包進麵皮裡烘烤，口味相當特殊。

炎炎夏日是竹筍盛產期，新北市長朱立倫和台北市長郝龍斌挺身而出，化身美食專家，大推竹筍料理，曾有人說吃綠竹筍，就像在吃水梨，這般絕佳的口感，讓日本人為之驚豔，還特地來台取經、學種竹筍，對此2位市長相當自豪，大讚大台北地區因為有氣候和土壤優勢，才有這般成果。

你吃過明太子醬焗烤綠竹筍嗎？在高雄，就有業者獨創以明太子醬加上沙拉特調的醬汁，拿來塗抹在春夏交接時盛產的綠竹筍上焗烤，脆脆甜甜，還帶有海產的鮮味，成了夏天特有的招牌菜，一天就可以賣出上百份！

五股的觀音山，素有土雞聚落之稱，景氣好的時候，曾經同時有30幾家土雞城林立，競爭激烈之下，如今只剩不到10家，在山頭上持續飄香，今年春雨來的晚，綠竹筍產季也比往年延後，不過雨水不多，倒是讓筍子更甜、更鮮脆，山林間孕育的天然風味，甚麼調味料都顯得多餘了，一起來品嘗這在地好滋味。

天氣寒冷，連台南關廟特產的綠竹筍都出現發育遲緩的狀況，產期比往年晚了1個月，生產合作社，每天批發量只剩2百台斤，是往年的5%，筍農們說，這是30年來第一次發生的狀況，盤商有單接，而且價格看好，竟然卻沒貨可以出。

天氣那麼熱，但有些美食讓人寧可吃了會冒汗也要吃。今天「好吃大樹下」，要拜訪台北縣平溪鄉，位在鐵路旁大樹下的美味小吃。一家是在十分車站，開在2棵老樹中間的米粉湯，店家有20年老經驗，用全豬大骨熬煮8個小時做湯頭，連小菜都選用冠軍綠竹筍，光是沾鹽巴就很鮮美。另一家在菁桐站專賣雞捲的小店，對門有棵檳榔樹，靠著冷熱都好吃的招牌雞捲和手工肉羹湯，已經傳到第二代。

夏天是綠竹筍的產季，市面上的竹筍百百種，要怎麼挑選上等筍呢？我們找到一位「竹筍達人」吳國池，原本要從醫的他，毅然決然繼承家業，用著天然農耕法，種出連米其林三星主廚都青睞的台灣夢幻食材綠竹筍，甚至傳授，只用竹筍就可以輕鬆上手的私房家常菜。

連續2年，得到米其林三星主廚的殊榮，45歲的神田裕行，位在東京的店，其實只能坐14個人，堪稱是全世界最小的三星米其林店；強調每道料理都一定要自己操刀，品嚐過後，確定到味才上桌。而為了打造台灣饕客專屬的米其林饗宴，神田裕行前前後後來台灣3次，尋找心目中的夢幻食材，還特別起了大早，上山尋找台灣的綠竹筍，要滿足台灣老饕的味蕾。

從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」 從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」 徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。 徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」 這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」 高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」 學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。 徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」 看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」 講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」 台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。

漿洗筆挺的廚師袍，整整齊齊穿上，來自新加坡的郭文秀Justin，是把正統法式料理，帶進台灣的重要推手，不過今天的法式前菜，主角卻是一個「台灣綠竹筍」。

現在是綠竹筍的產季，在屏東今天舉辦了綠竹筍節，現場發放免費竹筍以及提供民眾品嘗綠竹筍料理。但為了要搶綠竹筍，湧入的民眾排了長長隊伍，一度造成混亂，讓主辦單位差點得暫停發放竹筍。

物價漲不停，很多店都降價促銷，現在就連觀光區也不例外，台北縣深坑老街，為了拉攏買氣，店家聯手促銷，將有名的四項特產綠竹筍、豆腐、黑豬肉和茶葉，做成五菜一湯，原價將近800，現在只要500元，就可以讓全家吃飽。

總統馬英九上任後，股市沒有預期中的馬上好，反倒是跌到底，股迷急著跳腳，遲遲看不到政府拿出解決對策。馬總統有多急？他藉著拍買綠竹筍的熱絡場面，脫口說出股市像這樣就好了，馬總統之所以沒有站上第一線救股災，是因為他堅持雙首長制的憲政精神，把行動交給前線的行政院，而他只有電話關心。

顧客：「口感很好，不然我為什麼要買給我學妹吃，每次去台北她們叫我特地帶。」 義華餅行：「都會來不及，要排隊，常常的狀況是一邊包 一邊客人要等，比較抱歉，因為都手工的。」 義華餅行都是這樣的景象，客人進進出出從來沒有停過，不到二十坪的門市，需要5、6個門市人員來服務客人。 顧客：「很好吃啊！因為他的喔！因為我以前吃他這個是，上次他們台中這邊有好多家都是做鹹蛋糕，他的是裡面沒有肥豬肉。」 一個鹹蛋糕熱量只有280卡，不過真的讓老顧客上癮的是它的內餡做法和口味， 是道地的台灣味，豐原潭子的綠竹筍，台中中興嶺的香菇和蝦米，還有用來提味的彰化紅蔥頭，當地食材和在一起爆香，這是台灣人最熟悉也是最拿手的。

總統公子陳致中和黃睿靚的訂婚典禮，席開36桌，一桌1萬6千塊錢，今天12道菜色首次曝光，其中像是大甲芋頭、台中大坑綠竹筍、玉井的芒果，都具有濃濃的的地方特色；不止菜色，印著兩人的甜蜜婚紗照的喜帖，也首次曝光。