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連續2年,得到米其林三星主廚的殊榮,45歲的神田裕行,位在東京的店,其實只能坐14個人,堪稱是全世界最小的三星米其林店;強調每道料理都一定要自己操刀,品嚐過後,確定到味才上桌。而為了打造台灣饕客專屬的米其林饗宴,神田裕行前前後後來台灣3次,尋找心目中的夢幻食材,還特別起了大早,上山尋找台灣的綠竹筍,要滿足台灣老饕的味蕾。
筍農:「You…,Here,Here。」東京米其林三星主廚神田裕行:「這要比較順,順向(切)。」
什麼東西,是米其林三星主廚心中的夢幻食材?答案就是它。神田裕行:「很香,像水果的香味,纖維很細,看起來很多汁。」
額頭還冒著大汗,第三次來到台灣,特地大老遠跑到台北五股山上,尋找台灣道地的綠竹筍,神田裕行超重視自己第一次到海外進行的美食饗宴,就怕砸了米其林招牌,連調味料也不馬虎,得要到超級市場親自挑選,逐一採買。
超市人員:「醬油膏在這邊。」日本翻譯:「不要油膏。」
逛遍超市每個角落,堅持選用台灣道地食材當主角,再搭配來自本的嚴選醬料,要為台灣饕客訂製專屬的餐點,保證連東京都吃不到。
神田裕行今年46歲,事實上,做美食已經有26年的經驗,連續2年得到米其林三星主廚的殊榮。神田裕行:「我的店小小的,所以可以觀察到,每個人吃東西的速度與表情。」
神田位在東京的店,只有14個位置,想吃不容易,得要1個月前預定,如今將要來台大展身手,也把台灣農產,推向國際。
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