〈獨家〉上山採竹筍　米其林主廚尋夢幻食材

連續2年，得到米其林三星主廚的殊榮，45歲的神田裕行，位在東京的店，其實只能坐14個人，堪稱是全世界最小的三星米其林店；強調每道料理都一定要自己操刀，品嚐過後，確定到味才上桌。而為了打造台灣饕客專屬的米其林饗宴，神田裕行前前後後來台灣3次，尋找心目中的夢幻食材，還特別起了大早，上山尋找台灣的綠竹筍，要滿足台灣老饕的味蕾。</p>

筍農：「You…，Here，Here。」東京米其林三星主廚神田裕行：「這要比較順，順向(切)。」

什麼東西，是米其林三星主廚心中的夢幻食材？答案就是它。神田裕行：「很香，像水果的香味，纖維很細，看起來很多汁。」

額頭還冒著大汗，第三次來到台灣，特地大老遠跑到台北五股山上，尋找台灣道地的綠竹筍，神田裕行超重視自己第一次到海外進行的美食饗宴，就怕砸了米其林招牌，連調味料也不馬虎，得要到超級市場親自挑選，逐一採買。

超市人員：「醬油膏在這邊。」日本翻譯：「不要油膏。」

逛遍超市每個角落，堅持選用台灣道地食材當主角，再搭配來自本的嚴選醬料，要為台灣饕客訂製專屬的餐點，保證連東京都吃不到。

神田裕行今年46歲，事實上，做美食已經有26年的經驗，連續2年得到米其林三星主廚的殊榮。神田裕行：「我的店小小的，所以可以觀察到，每個人吃東西的速度與表情。」

神田位在東京的店，只有14個位置，想吃不容易，得要1個月前預定，如今將要來台大展身手，也把台灣農產，推向國際。</p>