植物性 結果共131筆

近期又爆出蛋價上漲、缺蛋荒，民眾苦買不到蛋，還要跑來跑去搶蛋。對此，有營養師就分享，其實不一定要吃蛋、吃肉，還有其他優質蛋白質攝取來源，她也將替換份量一起附上，直呼「以後別光吃肉了，植物性蛋白質也很重要」。

這陣子受到禽流感和寒流衝擊，加上產地缺雞，缺蛋潮持續延燒，蛋價已經重回去年7月的歷史新高，大家叫苦連天，有蛋行業者說，即使是想加價調蛋來，都還得排隊，有民眾說一早就得跑市場找蛋，蛋價居高不下，也衝擊學生營養午餐，團膳業者就說，為了不被成本壓垮，又要兼顧學生的營養，菜單以散蛋取代全蛋，像是番茄炒蛋等等，或是增加像是豆腐這類的植物性蛋白質，而台灣為什麼常缺蛋呢，來看這則分析報導。

熱呼呼的日式拉麵是台灣人的冬日美食寵兒，不僅口味多元還配料豐富，但一碗麵下肚，所吃下熱量與鈉含量也十分精采。營養師提醒，想無負擔吃麵就要選對配菜與吃對順序，在飯後來點水果還能幫助排鈉，減輕腎臟負擔。

現代人十分注重健康，為了降低患上心臟疾病、癌症的風險，不少人選擇能有效降低膽固醇和高血壓的飲食法，如減少攝取動物性食物、或執行植物性飲食以及素食等，根據《哈佛健康雜誌》報導，相較於肉食者，素食者的膽固醇指數和血壓普遍較低，不過專家也警告，不均衡的素食卻會導致人體缺乏重要的維生素，例如「維生素B12」。

素食主義，如今已成為一種全球趨勢，越來越多的人堅持純植物性飲食。然而素食有個缺點，日常飲食均以植物為基礎會導致骨礦物質密度普遍較低，並且有較高的骨折風險。根據外媒U.S. News的報導，最新研究找到了一種解決方法：舉鐵。

隨著健康飲食風潮的興盛，「超級食物」（Superfood）一詞也備受矚目，大部分超級食物是植物性，含有豐富的植化素，具有抗氧化、抗發炎甚至抗癌作用，被認為特別有益健康，甚至可能防癌、抗老或預防某些疾病。全世界及重要傳播媒體都在評選「超級食物」，然而一方水土養一方人，歐美常見的食物未必能時常出現在國人的餐桌上；營養師分享，台灣也有獨特的「超級食物」，美味口感與營養價值讓人走遍世界各地都難以忘懷。

根據台灣血液基金會統計，去年（110年）全台有超過11萬人次想要捐血，卻因為血紅素不足被「退貨」！「缺鐵」是造成血紅素不足的主要因素之一，但根據衛福部國民營養健康狀況變遷調查，鐵質是國人第4大缺乏的營養素，且平均每2位女性就有1位鐵質攝取不足，主要集中在13至44歲。有醫師表示，補鐵的方式以原型食物會比補充鐵劑容易吸收， 其中動物性來源又以比植物性好。

天下雜誌曾報導，台灣的洗腎比例是世界第一，慢性腎臟病盛行率更是世界第三，僅次於日本和美國。事實上，傷害腎臟的隱形殺手，就在日常生活中。對此有營養師直言，當腎臟出現損傷時，若沒有及時的止損，它就會以不可逆的狀態持續惡化，最終需要以洗腎的方式，以維持生命。

《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年網友熱議「未來肉」相關話題，帶您了解網友對於未來肉嘗試意願的正反意見觀點。

隨著健康飲食風潮的興盛，「超級食物」（Superfood）一詞也備受矚目，大部分超級食物是植物性，含有豐富的植化素，具有抗氧化、抗發炎甚至抗癌作用，被認為特別有益健康，甚至可能防癌、抗老或預防某些疾病。全世界及重要傳播媒體都在評選「超級食物」，然而一方水土養一方人，歐美常見的食物未必能時常出現在國人的餐桌上；營養師分享，台灣也有獨特的「超級食物」，美味口感與營養價值讓人走遍世界各地都難以忘懷。

越來越多人基於宗教、環保或健康因素開始吃素，不過素食者容易缺乏蛋白質等的營養素。對此，有醫師分享富含蛋白質的蔬菜，素食者或想減重的人都可以多攝取。

許多民眾希望靠飲食吃出健康、美麗，而植物性的胚胎是個不錯的選擇，不只想青春永駐的人可食用，連有減脂困擾的民眾也能嘗試，營養師余朱青就奉上豆芽菜的3好處。

南韓最近吹起素食風潮，除了引進國外生產的植物素肉，也有南韓食品業者開發素食產品，像是南韓民眾愛吃的冷凍餃子、漢堡排，都用植物性蛋白取代肉類原料，據說吃起來的味道和口感很接近真肉，他們也企圖將素食版的韓食拓展全球。

歌手朱俐靜乳癌病逝，年僅40歲。研究顯示，腸道細菌不平衡，會增加乳癌機率及復發風險。營養師提醒，有乳癌家族史者，日常飲食避免8大類食物，避免腸道細菌不平衡，造成荷爾蒙異常。

想減重但是記不住太多原則？168或輕斷食都做不到？不想餓肚子減肥？或許可以試試彈性素食減肥法！營養師分享，一週內選擇幾天吃素，用葷素交替的方式進行，提高植物性天然食物如蔬果、豆品攝取，少吃加工和甜品，逐步改變飲食習慣，以達到瘦身效果。

吃蔬食除了可控制體重之外，還能預防新冠肺炎中、重症！美國一項針對醫護人員的研究發現，植物性飲食可減少73％的新冠肺炎中、重症發生；營養師表示，蔬食的植化素和纖維，可以抑制身體發炎反應，尤其富含蘿蔔硫素和槲皮素的花椰菜、甘藍、洋蔥，都是抗疫好食材。

住在台北的江小姐確診第13天了，卻依然持續低燒37.5度，出現「長新冠」的常見症狀，國內營養師就建議，或許可以調整飲食習慣，食用「植物性食材」，像是堅果、蔬菜、豆製品，可以有效降低體內發炎反應，研究指出，食用植物性食材者比起紅肉者，中重症比例降低73%。

你常莫名有點頭暈、心悸，甚至注意力不能集中，或是早上起床，發現枕頭上有好幾根頭髮？小心你可能有「缺鐵」徵兆。醫師提醒，缺鐵是現代一個普遍現象，不少人都有缺鐵性貧血，但如果太嚴重，就會影響全身氧氣的運送和能量轉換。

大豆低脂、富含蛋白質，豆製品從豆漿、豆腐到豆乾，由於口感與烹調方式不同，是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。林俐岑營養師指出，大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素，是成長重要營養素，大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡，但選購豆製品要張大眼睛，以免誤踩地雷，不小心攝取過多熱量。

根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年針對素食者，以及植物性食品前景所發布的報告，「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%。而台灣素食人口高達330萬人，達13%，比率為全世界第2，而且台灣台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市」，「無肉經濟」的商業潛力，正在台灣崛起。

肝不好人生是黑白！營養師曾筱庭表示，肝臟功能眾多，如解毒及排毒都需要肝臟幫忙；但現代人日常生活中接觸的毒素太多，甚至就連身體也會自產自銷許多氧化垃圾，導致毒素累積，無法及時順利排出，建議民眾不妨從飲食中著手，食用6大天然食物幫助養肝及排毒。

免疫力是可以抵抗病毒和病原的防疫大軍，其實只要身體免疫力夠，就能對抗可怕的病菌感染。傷口的修復能力其實也代表免疫力的能力，專家指出蛋白質是構成身體細胞的主要成分，我們的免疫系統當然也需要它才能正常運作，蛋白質建議平均由動物性及植物性兩種來源攝取，如何提升免疫力，帶您深入了解！

許多人喜歡喝木耳補充膠原蛋白，但其實這是錯誤迷思！營養師劉素櫻提醒，植物性食物不含膠原蛋白，膠原蛋白是構成結締組織的主要蛋白質，結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。民眾日常僅須多攝取優質蛋白質及蔬果，就不用太擔心膠原蛋白合成。

目前市場上的人造肉大多用於牛絞肉料理，包括漢堡及香腸等等，不過以色列有家新創公司現在首度推出整塊植物性人造肉，用3D列印技術模仿「側腹牛排」製成，目前已經從以色列賣到荷蘭、德國等歐洲國家，另外日本大阪大學有科學家也利用3D列印技術，成功複製出「和牛」。

全球蔬食人口急遽增長，許多企業都看準這個市場推出「無肉」產品，雀巢便是其中之一，繼素鮪魚後，推出由植物性蛋白製作成的素蝦、素蛋，目前只有部分歐洲市場可以買到，該公司表示不管是營養價值或是口感上，吃起來都與真實的差不多。有研究指出轉換成彈性飲食，也就是減少肉類的攝取有助於對抗氣候變遷，因此一間位於芬蘭的新創公司，正在研發只需要空氣跟電就可以生成的蛋白粉末，待成功研發出來後，將會是全球最環保的植物性蛋白質，能夠被製作成抹醬、麵條或是仿雞肉塊，預計兩到三年後可以問世。而在日本的科學家則正在嘗試以3D列印技術製造和牛的大理石紋理，旨在對抗未來糧食、蛋白質短缺外，也有望仿造人類肌肉，用在醫療上。