手藝 結果共525筆

國外米其林主廚來台客座，不稀奇，這回五星級飯店找來日本米其林主廚祖師爺，日本人被尊稱為「神人主廚」的小山裕久來台現藝，一份套餐要價15000元，創下國外客座主廚來台套餐最高價記錄；而為了只讓一天限量10組的客人，親眼看到小山主廚手藝，飯店特別在原本是開放空間的餐廰裡，加裝流蘇簾子，簾內用限量餐，是簾外一般日本料理5倍。

台灣餐飲在泰國大放異彩，4位餐旅系學生組隊參加美食邀請賽，一共有5個國家，9個隊伍報名，台灣隊平均年齡24歲，最年輕，但靠著團隊默契，還有精湛的手藝，利用6種海鮮，做出20人份西式自助餐，奪下4面金牌還有團體銀獎。

第一次在台灣，能夠品嘗到義大利米其林三星主廚的手藝，這是一家溫泉會館邀請來當客座主廚，雖然不是國內第一家打著米其林招牌的，不過相對之下，用了不少在地食材入菜，烤乳豬選擇的是台灣黑毛豬、墨魚來自澎湖，要說起印象最深刻的，則是拿來做甜點的愛文芒果，主廚Massi說芒果的色彩飽和，就像是台灣給人的熱情印象。

台灣中部一間甜點屋，老闆是一位只有30多歲的女生，5年前到法國學法文，後來愛上法式甜點，捨棄法文，到藍帶廚藝學院學烘培，把法國道地的點心，帶回台灣。創業第4年，店面已經從雲林，擴展到台中。

美食經濟拚的火熱，從明天開始，一連3天，台北市政府廣場有一場名廚大對決，50位大廚要來拚手藝大PK，想吃這些大廚比賽做的料理，民眾只要花599元買美食券，就可以入場享用，一推出馬上賣光光；不過沒買到票的民眾，還是有機會可以吃到，就是現場辦台北購物卡，立刻送免費吃的優惠券，還有機會抽獎免費一次吃透透50位大廚做的美食佳餚；您也可以當評分員，選出你覺得手藝最棒的大廚。

不說你可能不知道，唐朝的「詩仙」李白和「詩聖」杜甫，除了寫的一手好詩之外，也是知名美食家；新竹一家飯店，就引用2位大文豪的小故事，透過主廚的好手藝，重現當時各式各樣的料理，帶民眾進入李白和杜甫獨到的美味境界。

要吃一整片的高檔魚翅，要花的錢少說千元，不過台北竟然出現平民價格，不用350元就能吃到排翅泡飯，料理的師傅，還是前總統李登輝御廚伍洪成的得意門生，傳承手藝，從五星級飯店轉戰餐廳，推出高檔食材、平價享受，像是排翅泡飯一份299，新鮮南非活鮑魚，一顆180元，幾乎只要一般餐廳的半價，吸引不少民眾上門撿便宜。

想要品嘗酒莊古堡御廚的手藝，現在有機會。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

五星級飯店除了在設施上比奢華，現在暗自較勁的還有誰能請到國外的大牌名廚，最近就有一位知名法國知名酒廠的私家御廚，被請到台灣來，把海外處女秀獻給台北，他的法式料理一套開價台幣7千多元，還沒登場就已經被預訂一空，原來他的名聲很響亮，像英國女皇伊莉莎白、大陸總理溫家寶都曾經到法國古堡專門品嚐御廚的手藝！

下週就是端午節了，趁著週末假日，新北市長2個參選人朱立倫和蔡英文，一大早都安排了包粽行程。朱立倫到國民黨票倉新莊市，展露從小向外婆學的包粽手藝；而蔡英文則是到貢寮鄉，民進黨大本營首次學包粽。兩個人對自己的成績都很滿意，不過陳前總統現在預言，朱蔡競選，最後蔡英文會落選進而挑戰2012，當事人對於這個說法不約而同，都是冷處理不評論。

嘉義市有一家蔥油餅攤子，每天都靜悄悄沒有聲音，生意卻是好到不行，原來賣蔥油餅的夫妻，都是聾啞人士，因為好手藝做出來的手工蔥油餅，香脆好吃，幾乎天天都賣出2、3百張餅，還有客人為了要吃蔥油餅，學起了簡單的手語。

嘉義市有一家蔥油餅攤子，每天都靜悄悄沒有聲音，生意卻是好到不行，原來賣蔥油餅的夫妻，都是聾啞人士，因為好手藝做出來的手工蔥油餅，香脆好吃，幾乎天天都賣出2、3百張餅，還有客人為了要吃蔥油餅，學起了簡單的手語。

在今年的新加坡亞洲廚藝大賽中，台灣選手和團隊勇奪11面金牌，馬總統特地頒獎給這些台灣之光，同時也親自嚐嚐師傅們的手藝；10幾位國際級的廚師烹煮的佳餚，口味怎麼樣？總統在面對記者問題時，講了冷笑話。

宜蘭縣有一名彭先生，8年前擔任行銷公司董事長，經商失敗後，跑到大陸找工作，只是要轉換大老闆的心態，向別人低頭要事做，不是一件容易的事，但為了求生存，彭先生決定學一技之長，跑到四川學做刀削麵，讓他從一個完全不下廚的外行人，搖身成為手工刀削麵大師，現在憑著現削現煮的好手藝，在宜蘭礁溪開起麵店，獨特的口感相當受到歡迎。

前年辛樂克颱風重創廬山，摧毀不少在廬山經營溫泉的業者，當時一位原住民「賽德克公主」許淑美，她畢生的心血也化為烏有，但她沒有因此喪失鬥志，參加勞委會職訓局中區職業訓練中心的漂流木造型創作班，現在已經是台中谷關地區，頗具知名度的木雕師，她把手藝結合生意，在當地蓋了一個露營區，和遊客分享原住民文化，也開始她的新生活。

空姐的職業人人稱羨，不但可以環遊世界，薪水加上津貼，一年也有接近百萬的收入，不過卻有空姐願意放下這樣的光環，改開起小吃店，一名曾經任職長榮和國泰航空的空姐吳芊麟，在SARS期間看到航空業不景氣，毅然決定辭職，因為想念家鄉的味道，回台灣開了家專賣滷肉飯和肉羹的小吃店，希望能傳承媽媽的好手藝，經過7年多的經營，現在1個月的營業額可以上看50萬元。

這幾年竄紅的名廚阿基師，不但被飯店挖角，甚至很多廣告或活動，都會找他代言，但鏡頭前看到阿基師做的，都是以台菜為主，這下因為手藝太好，讓客委會也項中他，找他來做台式的客家料理，相當有創意。

話題女王陶晶瑩，總是擔任不少女性的意見領袖，不過第一次公開下廚、展現手藝，卻顯得有點害羞。

就像在法國某個巷弄裡的小店，這家隱身在內湖住宅區的法式餐廳，光看環境就知道，這裡不太會有「過路客」這種族群，敢選在這兒開店，老闆不只有手藝、有自信，還有讓客人死心踏地的秘密武器。

桂綸鎂最近推出新電影「第36個故事」，當中她飾演一名咖啡店的老闆娘，為了詮釋這角色，桂綸鎂一點一滴學習煮咖啡的技巧，不過最特別的是，拍攝場景原本是一間破舊小公寓，但導演和台北市府合作，花200萬裝潢，現在電影拍完，也正式成為一間咖啡廳，每個月業績倍數爆增。

就像在法國某個巷弄裡的小店，這家隱身在內湖住宅區的法式餐廳，光看環境就知道，這裡不太會有「過路客」這種族群，敢選在這兒開店，老闆不只有手藝、有自信，還有讓客人死心踏地的秘密武器。

麵包師父吳寶春的雜糧麵包紅回國內，現在也有許多麵包師父爭相學手藝！在高雄就有一家五星級飯店的歐式雜糧麵包，天天只出爐80顆，不過因為口味紮實，再加上料多實在，下午不到1點，飯店大廳就大排長龍，甚至10分鐘內就全部賣光，而其中賣的最好的就是紅酒桂圓麵包。

麵包師父吳寶春的雜糧麵包紅回國內，現在也有許多麵包師父爭相學手藝！在高雄就有一家五星級飯店的歐式雜糧麵包，天天只出爐80顆，不過因為口味紮實，再加上料多實在，下午不到1點，飯店大廳就大排長龍，甚至10分鐘內就全部賣光，而其中賣的最好的就是紅酒桂圓麵包。

母愛真的很偉大！嘉義有位楊先生，10年前罹患癌症，由於胃口不好，吃什麼吐什麼，母親愛子心切，偷偷在醫院開伙做香菇肉羹，沒想到他因此有了胃口，補充了體力，加上聽從醫師的指導，讓他撐過10年的化療，現在病情控制得很好，他特地開了香菇肉羹店，要將媽媽的手藝繼續傳承。