宜蘭縣有一名彭先生，8年前擔任行銷公司董事長，經商失敗後，跑到大陸找工作，只是要轉換大老闆的心態，向別人低頭要事做，不是一件容易的事，但為了求生存，彭先生決定學一技之長，跑到四川學做刀削麵，讓他從一個完全不下廚的外行人，搖身成為手工刀削麵大師，現在憑著現削現煮的好手藝，在宜蘭礁溪開起麵店，獨特的口感相當受到歡迎。
一刀刀快、狠、準的刀工，讓每條刀削麵瞬間飛舞在滾燙的熱水中，但要做到每條粗細長度都一樣，這可不簡單。老闆彭俊雄：「盡量去把握到每一條麵的厚度和寬度要一樣，才不會影響吃起來的口感。」
除了麵要親手切，麵團的製造，老闆同樣堅持純手工。彭俊雄：「必須把麵的筋度揉出來啊。」
兩手使勁揉麵團，一口氣要搓揉15分鐘，但要做出彈性Q嫩有嚼勁的好麵條，除了要力道要夠，天氣是個關鍵。彭俊雄：「其實溫度濕度都會影響麵的口感。」
老闆仔細把關每個烹調步驟，但不說您可能不知道，他原本是個行銷公司的董事長，但因為8年前經商失敗，加上經濟不景氣，所幸跑到大陸投靠有人，但為了求生存，彭老闆想學一計之長，於是向四川師父學做刀削麵，苦學半年後，回到宜蘭重新開始。顧客：「當場刀削的話可以看得到，口感特別好。」
大口吃麵，當然也要大口喝湯，老闆獨家研發精燉牛羊肉，選用十幾種中藥當配方，還放了新鮮蘋果來調味，果然擄獲客人的味蕾。老闆說，賣麵和當董事長不一樣，要服務客人，心態轉換是個挑戰，尤其經營小本生意更是辛苦，但只要看到客人吃麵時的滿足表情，再苦也值得。
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