徐沛緹 結果共464筆

黃明榮的路，或許不是一條平坦的開始，不到1歲，發高燒造成小兒麻痺，已經讓他走得比別人還吃力。黃明榮：「很年輕就這樣子了。」記者：「都是自己來買菜，挑菜？」黃明榮：「大概20幾年有了。」

陳昭彰曾經是五星級大飯店的主廚，但如果他還留在那個豪華的廚房裡指揮坐鎮，這個時候大概也不可能在下廚前先下田，還有媽媽陪著，在家門口的小菜圃，共享田園之樂。

蔡瀛：「蔣媽媽，來喔，來喔，早，早，早，早啊，等你們，等你們來幫忙囉，有時間就來啊，很樂意啊。」 每天中午以前，住在淡水鎮上的蔣媽媽，和這群已經升格當阿嬤的老鄰居們，就會來到位在山區裡的蔡家村活動中心，每個星期一到五中午，在這裡都有一場爺爺、奶奶們的午餐約會。 蔣媽媽和她的老鄰居們，也是午餐約會的成員之一，不過開飯前，他們就已經先圍著食堂門口的大樹，一邊聊天，一邊摘起等會要下鍋的菜。蔡瀛：「今天摘比較快喔，對啊，人比較多，人多摘比較快。」 這時候，廚房裡也正忙著，具有廚師執照的陳媽媽，白天孫子去上學，她熱心地天天來這裡當志工，爺爺、奶奶們吃的午餐，都由她一手包辦。蔡瀛：「他們竹筍都她先生跟里長種的，然後他們要自己去挖，挖一挖以後就回來大家分享，這都大家都會拿過來，我們就有什麼吃什麼，不過絕對營養、要少油、少鹽，你看我們為什麼一定要少油、少鹽，有時候慢慢改變口味，因為老人家慢慢，我本來煮他們半個月不吃，每次都倒掉耶，他們都半個月都在嫌，那個我都每天煮，吃到現在習慣了。」 陳媽媽掌廚，堅持每天大家的菜色裡，一定要有菜、有蛋，營養均衡，爺爺、奶奶進食堂前，陳媽媽早把狠話說在前頭，就算有人挑嘴，不顧健康，她也會變著法子，讓大家接受。陳媽媽：「我去買就是比如肉、蛋、海帶，我們這個，我們一餐就是，你看就是有一個蛋類，不管我昨天是洋蔥炒蛋，今天就菜埔蛋有一個蛋、有一個葉菜類、有一個肉類。」 陳媽媽在幫大家準備午餐前，還得先做好二十幾個便當，因為有些行動不方便的老人家，沒辦法一起來吃午餐，山路又遙遠，所以就幫每個人準備好寫上自己名字的飯盒，中午前，為另一群獨居的爺爺、奶奶們，把便當外送到家，食堂中午很忙碌，還好裡裡外外都有蔡瀛幫忙。蔡瀛：「這個要幾元，這3、4元，加肉和加這塊紅蘿蔔加一些。」 蔡瀛：「11點20之前要送出去，因為至少要40分鐘，所以12點鐘之前，一定要送到，要不然那個老先生會在門口，一直等你慢個5分鐘，他們就很急了。」 之所以那麼了解老人家，望穿秋水的心情，其實是60歲的蔡瀛，5年前，剛剛從南部報社退休，回到故鄉蔡家村，準備投入蔡家村信仰中心，保生宮的總幹事選舉，在挨家挨戶拜票的過程中，才發現童年記憶裡的家鄉，已經大量人口外移，年輕一輩的出外謀生，在山區裡的蔡家村，就只剩20多戶上了年紀的老人家。蔡瀛：「那老人家，他們有幾個共同的特色，就是吃飯的問題，是他們最困擾的，尤其你如果到中午時間去拜訪的時候，他們都會很不好意思，有的人甚至躲起來，為什麼呢？因為他們吃的問題都不是很好，有些是早上吃剩下的，那留到晚上，留到中午，那中午吃剩下的就留到晚上，所以這個吃呢，變成鄉下裡面的一個農戶的困擾。」 身為蔡家村，第一個念完大學和研究所的人，想為家鄉做點事，受過報社工作訓練的新聞鼻，讓蔡瀛覺得應該就從改善老人家吃的問題著手。蔡瀛：「當初呢，有幾個我的前輩，我的長者、我的叔叔、伯伯，他們有6個人，6個人，一個人捐了10萬元，總共60萬元當基金。」

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。

鍋裡熬煮的烏梅汁顏色再深，也不及潛入漆黑幽暗的兩千呎地底，那麼叫人深不可測地懸著一顆心。曾秀麗回憶起半世紀前新竹縣內灣鄉的採礦興盛時，婆婆就是提著裝滿烏梅汁的大茶壺，延著運煤軌道，走到礦坑去給公公送烏梅汁。

雖然正是苗栗公館鄉的紅棗成熟時，全台灣唯一的紅棗產地，家家戶戶忙著採收，這個上午，在社區活動中心，還是集結了一班正在和電腦培養感情的「精銳部隊」。 老師：「好了沒？有登入自己奇摩？有到奇摩了沒？」學生：「沒有，我奇摩都不會出來。」老師：「點我的最愛，找雅虎奇摩啊。」學生：「對啊，我的最愛，也沒有出來啊。」

水煎包裡不包肉，而是改成絲瓜，這個創新的嘗試，讓潘依辰摸索了很久。水煎包老闆娘潘依辰：「阿姨喜歡什麼口味？」 一開始她的小攤子前，客人帶著遲疑的反應也很直接。潘依辰：「（客人）他就是經過然後這樣看到，看到我的招牌這樣子。」 壞就壞在絲瓜營養價值雖高，但如果熟悉它下鍋之後的變化，有些人大概也就不敢輕易嘗試。 潘依辰：「比較老一輩的會比較不接受因為它，覺得說他炒菜的時候，絲瓜就會這樣整個縮起來，這樣就會覺得說會比較沒有什麼料，就比就沒有那個興趣，因為他覺得絲瓜會這樣有點爛爛的，應該是沒有那個口感，所以就不會想要去買。」 雖然一開始，做絲瓜水煎包這個主意，潘依辰也是禁不住菜販的一再遊說。潘依辰：「有一次去成功市場去擺攤子賣水煎包，想說去看看敦化南路那邊的市場，我去了之後，我剛好我的對面在賣菜的菜攤，然後他就跟我講說，他很喜歡吃絲瓜跟胡瓜，他說妳也可以放在包子，裡面啊，然後我來想說這個滿困難的。」 後來事實證明，絲瓜蒸熟後的口感，果真會成為水煎包裡的致命傷，潘依辰不想就此放棄，決定就從研究絲瓜著手。 潘依辰：「像我有把它刨成絲啊，或者是一樣是切丁的，可是還是都不行，煮下去之後整個都軟掉了，軟掉了口感也不見了這樣子，要不然就是說它軟了之後，湯湯水水太多也破掉了。 潘依辰：「等會我要切的那一刀的話，就不適合拍。」 潘依辰突然一個很神祕的預告，要鏡頭先暫停別拍，原來改變絲瓜水煎包的命運，在於刀法。 記者：「那個是你們家傳刀法是不是？」潘依辰：「不是，那是一個就是它不會說出水，出了在包子裡面可以包得住的。」 記者：「切不好就會出水嗎？」潘依辰：「就會，沒有辦法包起來，因為它會出水出得很厲害，絲瓜本身它一遇到熱的話，就會有軟化，它就出了很多的水。」記者：「那你後來是怎麼研發出這一刀？」潘依辰：「我已經弄了好幾條絲瓜，一直在切，一直在切、一直弄，看要用什麼辦法，讓它可以包起來，然後不會出水出得太厲害，然後又能保持它的原味這樣子。」 絲瓜切好，還有一味絕妙搭檔在熱鍋上等著。潘依辰：「之前有放一些素肉下去跟香菇下去，可是味道沒有沒有這個豆皮本身這樣子炒過味道來得更鮮甜，可以提出絲瓜的鮮味。」

有一群本來是要參加環保營夏令的兩岸大學生，他們臨時決定要改成到災區去勞動，反而學習得更多！九天八夜的兩岸大學生環保夏令營，已經是倒數第二天了，30多位兩岸師生這天一早，從南台灣高雄發車。 大陸大學生：「我們都吃不了，起得太早了，一共兩個麵包，我們都起得太早，吃不了了。」記者：「今天比起前幾天早起，比較累嗎？」大陸大學生：「還行還行。」 雖然嘴上說著還行，一邊開始啃起了麵包，剛上車的大夥，其實都還帶著點剛起床的鼻音。文化大學兩岸中心主任黃琬倫：「來，各位同學，那非常感謝大家今天早上的早起集合，我們要先給第四組的同學掌聲鼓勵一下，他們很有默契喔，他們6點20分全組都到齊了。」 夏令營前幾天的行程都在北部參訪和上課，現在上了遊覽車，導遊拿起麥克風，不是介紹南台灣的山光水色，而是傳來這樣的叮嚀。兩岸師生夏令營導遊：「我們今天做的是社區服務，我們慈濟有一句話啦，有捨才有得，什麼叫捨得，所以各位今天去做，就是捨，回來，你們收穫就是得。」 看來今天又要以另類方式遊台灣，還好，這群第一次來台灣的對岸師生，都有志一同，決定在這趟台灣行投入志工團體，為風災後的台灣，盡一點心力。 慈濟師姊：「我們這四位老師，本來今年8月份的時候也要到大陸去，就是我們要到四川去做文化交流，我們也都準備好了，但是要出團的前幾天，台灣就發生了這一次的水患，所以我們就把大陸行也取消，全心投入救災的工作。」 也許這也是慈濟師姊口中另一種相遇的緣分，只是早起似乎讓學生們的眼皮愈來愈沉重，顧不得窗外的風景，開往未知災區的路上，還是先培養體力，小歇片刻吧。 遊覽車停在屏東佳冬鄉塭豐村時，下車的師生們早就穿戴好手套、雨鞋和口罩準備，走在進村子的河堤上，幾周前的八八水災還在這裡留下肆虐的痕跡，悶熱的天氣，和即使戴著口罩都聞得到的氣味，讓隊伍裡的大男孩猛搖頭。記者：「已經累了？」台灣大學生：「不是，是看了很慘烈。」 這還只是塭豐村的村子口，越往村子裡走，師生們沿路看到的景象，是泥濘淹過還沒乾的道路，村子裡的人更是所剩不多。記者：「這邊還有住人嗎？還是大部分的人都搬走了？」塭豐村住戶：「全村都搬走了。」記者：「你怎麼會在這裡？」住戶：「進來整理東西。」記者：「你們那時候這邊，最嚴重淹到哪裡？」住戶：「淹到二樓上面啦。」記者：「淹到二樓上面，那你一個人回來清理嗎？」住戶：「對啊。」記者：「你一個人清喔？」住戶：「不然怎麼辦。」記者：「沒有人來幫你喔？」住戶：「有啦，阿兵哥啦，阿兵哥清的啦。」 2、3千位剛從中部調來支援的部隊，成了村子裡的生力軍，努力趕工，挖走讓溫豐村差點被淹沒的爛泥，但酷暑令人難受，工作中戴著手套的 阿兵哥，想擦擦額頭上的大汗珠，這個小動作，被剛剛投入打掃的大學生看到，大男生很體貼的幫阿兵哥擦起汗來。記者：「這位同學從哪裡來？」大陸大學生：「從合肥來的，合肥，安徽合肥。」記者：「來這邊幫忙還好嗎？很辛苦。」大陸大學生：「沒有啦，也不是很辛苦，就剷剷泥而已啊。」記者：「你對我們的國軍很好，好體貼喔。」大陸大學生：「沒有啦，這是舉手之勞而已。」 來自對岸的大男生有點害羞的說完話，就躲了起來，繼續工作，大家被分配到清掃的這一戶，也是被水淹到了二樓高，即使曬了兩個禮拜的大太陽，一樓還是堆滿淤泥，師生們只好用最傳統的人力接駁，從屋裡到屋外，排成一條短人龍，舀出一桶一桶的爛泥巴，往屋外倒。 站在門口，把每一桶爛泥巴幫屋主奮力向外潑出去的，是從廣州中山大學帶學生來台的老師湯葉濤，據說這趟的災區打掃活動，就是他主動向台灣學校提議的。黃琬倫：「當時是我們大家，還在有點感傷的時候，湯老師就發了一封郵件過來，就是說我們既然是環保教育的活動，那是不是應該帶學生來這邊做這樣子的活動，讓他們能體認。」

要上阿里山的車，依然得排在公路的37公里處，等候單邊放行，趕著上山搶收農作，重建家園，或是探親訪友的駕駛，都得先在管制哨，耐心等待。

天黑後的阿里山公路上，只剩下跟著怪手迴轉的車燈，劃出一道光亮，重型機具發出的聲響，蓋過山裡的蛙鳴。

水淹南台灣，北台灣的民眾愛心不落人後，一位北投里長，發起送物資到災區活動，水災後短短一天時間，已經募到滿載15噸卡車的物資，這位里長跟著卡車到了屏東災區，看到當地災民的遭遇，實在不忍，再加上里民們，不管是阿公、阿嬤，或是溫泉飯店都慷慨解囊，自發性的送錢、送物資，這位里長一回到台北，立刻又發起了第二趟送物資南下，南部災情慘重，北部民眾同樣熱烈捐輸，因為我們只有一個台灣。

這大概是全台灣「最資深」的業餘工作小組，75歲的許阿公，身手矯捷，已經爬上7階高的鋁梯開工，準備為長青村裡，大家平時納涼的小亭，再延伸出一片竹棚，好遮蔭。

做冰淇淋前，謝文隆總要先站在小火爐旁，把煮米，這個看似簡單的步驟，研究好幾遍。

都是因為從小到大很難拒絕美食誘惑，現在看起來穠纖合度，還能享受下廚樂趣的林君怡，其實不太想再回憶照片裡的身材，從少女時代的60公斤，到產後的70公斤，林君怡也不是沒想過，要努力的克制口腹之慾。 低卡便當研發人林君怡：「看到那個蛋包飯裡面都是包飯，那因為自己已經有營養學的知識，我知道說，那個蛋比裡面那個飯裡面，還有什麼番茄醬這樣去炒，我知道那個熱量非常高，可是我真的很想吃，我還去問店員說，你們有沒有蛋包飯裡面不要包飯的，就是包菜包什麼都好，就是不要包那麼多飯，店員跟我說沒有啊，好像覺得我有神經病一樣，蛋包飯不包飯要包什麼。」 和大部分以減重為終生職志的女生一樣，林君怡也曾經靠著藥物、藥膏，各種方法試圖剷除肥肉。 林君怡：「另外就是什麼針灸啊、減重啦，我們都有減肥醫生，都有去看過。」記者：「這些這麼多試過都沒有效嗎？」林君怡：「大概掉1、2公斤勉強，可是1、2公斤，我覺得也是我自己很認真在控制飲食。」 或許是新陳代謝不佳，或許是少吃多動不夠，林君怡的減重計畫，還是敗給了一碗辣炒年糕。

果農伊凡度耀：「哇，這一顆非常漂亮。」 新竹縣尖石鄉，泰崗部落的水蜜桃紅了，果農的臉卻綠了。伊凡度耀：「本來就是這一區，7月中可以採收的，就等於提早2個禮拜，所以我們農民的壓力，就像我的壓力一樣，我碰到就是，一下子熟了，我就要採收，我現在就是，去年本來是固定的時間採，就是送到我的客戶，現在就是熟了就全部熟了，所以我的壓力就是，不曉得我們要怎麼，採是會採，可是放在家裡套袋，包裝以後，我們是要重新找我們另外的客戶。」 4、5月份的乾旱，把陽光充足的泰崗水蜜桃，全都提早催熟，水蜜桃果農伊凡現在的煩惱，比豐收的喜悅還要多。伊凡度耀：「原則上是我們早上採，就當天賣是最好，一般現在我們就是以現階段，我們就是這樣採收，我們就是交給我們所要交給的老闆，他就是當天賣或是隔天賣，就這一天要賣完。」 水蜜桃嬌貴，保存不易，銷售風險高，伊凡栽種水蜜桃的家鄉，更是另一種遙遠的成本，穿過溪谷，越過山頭的部落，翻山越嶺，距離平地2小時的車程後，還得向泥濘的山路挺進。伊凡度耀：「有一段是要放四輪傳動，才可以上去，那因為這一段，要走一段車子不能上去，所以我們都用小型的搬運車，現在這(車子)比較大，就上不去來，走上去。」 跋山涉水，才終於在接近山頂的坡地，看到伊凡的水蜜桃果園，海拔1千5百公尺，陽光和蔚藍，讓水蜜桃轉成嫣紅，伊凡太太和兒子，在這個季節全家總動員，屬於農人的喜悅，是現摘、現嚐，工作累了，伊凡一家人悠閒地坐在樹下，第一時間，享受這一季剛剛採下來的新鮮，但是關於農人的種種憂愁，伊凡也常常經歷。伊凡度耀：「天氣不好的話，我們這邊落果的非常多。」記者：「占一半嗎？」伊凡度耀：「1/3有，1/3的量就很嚇人了。」 桃子長不好，已經夠氣餒，更嘔的就是這些，被不速之客啃了一半的「殘骸」。伊凡度耀：「這個，就是被松鼠還有栗鼠，你看，牠早上來吃的，你看，這是早上牠吃過的，因為，一般我們農民的話，我們這個四周圍會放夾子啦，放一些小陷阱啦，很好啦，因為我是覺得，既然走生態這個方面，我是覺得，不管是植物、動物，我們人，我們應該有一些公平的對待。」

台北縣確定將升格之後，房產業看好許多地區將出現重大建設、土地重劃等新契機，可望帶動北縣房價，而事實上，台北縣許多老社區早就開始進行更新，我們要帶您到台北縣一個人口非常稠密的地區，看看老社區轉變的故事。

樂活風盛行，其實在台北縣的坪林，早就開始打造這樣的生活方式，剛剛蟬聯環保署全國清潔競賽優勝的坪林，不只村民發揮公德心，努力不製造髒亂，就連瀕臨滅種的原生魚群，都在這裡復育成功，接下來，坪林要向低碳的生活方式，繼續努力！

冬天特別熱門的麻辣鍋，夏天也很受到歡迎！一家專走吃到飽的麻辣鍋，因為打著頂級牛肉和冰淇淋無限量供應，所以就連夏天想吃，也得提早預約2個星期。

第一次見到做代書工作的洪仁勇，他就令人摸不著頭緒地，拿出一張空白名片。業餘魔術師洪仁勇：「客戶來的時候，我大部分都會講，我可以現場印一些名片給你，現場印的，我就開始，我這一張名片，這一張兩面都給客戶看，給我的朋友看，然後我會做一些小動作，再看一次，兩面都給你看，看好了，好，我就要開始印囉，對不起，這一次還沒有感應好，再一次好不好？再來，給你看兩面，這一面，好，用這一面好了，開始，就出來了，就一張名片了。」 名片上寫的職業是代書，不過洪仁勇的另一個身分是業餘魔術師，這幾年來每隔一段時間，他都會挪出工作空檔，受邀到這家老人院公益演出，老人院裡的爺爺、奶奶，有的行動不便，有的記憶力變差，但是只要看到魔術師又來了，就讓他們從皺紋裡，綻放出跟孩子一樣純真的笑容。洪仁勇：「他在生氣喔，看好喔，阿公在生氣喔，有沒有看到，阿公有沒有在生氣，看好喔，我們給他摺起來，來，你笑一下，你笑一下，你現在就在笑，我們現在打開，阿公就不哭了。」 雖然只是一張畫了臉譜的紙，哭笑之間，洪仁勇其實也正藉機提醒爺爺、奶奶笑口常開。洪仁勇：「人就要每天像這樣，不要生氣、要笑，每天都快樂，像你這樣就好了。」 暖場熱身後，洪仁忍的法寶，一樣樣準備上場，洪仁勇：「這裡面沒東西，對不對？迴紋針放上去，別起來，看好喔，一，二，三。」記者：「怎麼那麼厲害？」洪仁勇：「就是有拉鍊啊，我剛剛跟你說有拉鍊，你又不仔細看，有看到拉鍊嗎？」記者：「沒有。」洪仁勇：「有啦，不能摸啦，被你一摸就沒了啦。」記者：「沒有啦，沒有拉鍊。」洪仁勇：「有啦，不然迴紋針怎麼會跑。」 看得一頭霧水的老奶奶，正在半信半疑之間，3條紅繩子，又吸引住大家的目光。洪仁勇：「大條，中條，小條，看好喔，看好喔，一二三，變成三條一樣長啦，不是啦，不是賣你的眼睛，再把它恢復，看好喔，這3條再恢復回來，放在這邊，來，拉一條出來，一二三，再來，第二條，出來，再一條，3條又出來了。」 洪仁勇：「因為我們不是職業的，我們只是好玩，然後就是有小機會啦，或是這樣子，那我們也不上舞台去表演，那我因為舞台上的東西，那個道具會比較大一點，第一方面，我們家裡也不可能去買一大堆東西，去放在家裡，那我們都是去找那個，比較隨時可以拿到的東西，像說我們到這種安養中心來的話，也比較方便帶，然後，這個也是給人家會感覺說，這個比較親切，因為手帕啦、橡皮圈啦、這種紙啦，這個都可以變魔術。」 隨手可得的手帕、繩子或是銅板，都成了洪仁勇手上的魔術，不但逗得爺爺、奶奶們開心，也讓他們能一起參與，動腦又動手，因為是素人魔術師，洪仁勇一直嘗試，用身邊的小東西創造新奇，至於那些舞台上的專業演出，他也知道只靠自己的興趣和鑽研，其實還有一段距離。洪仁勇：「有些比較難度的，像是鴿子那一類的，因為那個鴿子要出來的時候，那個動作是比較難度的，那個就是要練，也是要練滿久的，然後沒有做好的話，有時候鴿子會悶死掉。」

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。

大陸觀光客大舉來台旅遊，在許多地方已經融為臺灣景象的一部分，他們除了看風景名勝，也直接接觸到台灣多元的社會、政治的民主，有些人的態度非常開放，不過也有些人顯得很抗拒，兩岸特殊的民族情結，讓陸客遊台灣，不只是單純的旅遊，而是觸動著兩個社會，微妙的氛微和情緒，來看TVBS記者的深度觀察。

雞排業者翁健忠：「你好，炸雞排1個，好。」 想吃翁健忠的雞排，可得稍微耐著性子，在他的小店前等一等，炸得酥酥脆脆的雞排，一起鍋，在別家雞排店已經是大功告成，但翁健忠的雞排，這才算是完成了一半。翁健忠：「就是炸過以後，東西再拿來烤，烤了以後，它完全不一樣，就是它的醬汁比較容易入味，然後它的炸的東西，也比較不會上火，然後烤的時候，它可能有多餘的油，油炸的油就會滴下來，滴到那個烤盤裡面。」 8年前，自己也很愛吃雞排的翁健忠，看到雞排商機，創業開店，就想到炸雞排雖香，油膩卻是頭號殺手，生意想做得長久，就不該只是把雞排炸得又香又脆、誘人而已。翁健忠：「因為雞排給人家的感覺，這個商品比較油膩，又是油炸的，那我們希望，想要強調，就是你今天吃了這個雞排，以後不會燥、不會熱、不會上火，那我們就盡量找一些，那種能夠降火氣這一類的藥材。」 翁健忠打算研發雞排市場上沒有的中藥養生雞排，雖然在地段比較便宜的舊夜市，找到門面，但苦無開業技術，只好找當時非常流行的連鎖雞排店，希望加盟。翁健忠：「那時候也有很多加盟公司，我們打電話去，問了2、3家吧，可是有2家回答我們說，這個地方喔，南機場這個地點不好，不適合做生意，就把我們回絕掉了，那我想，既然人家把我們回絕掉了，那我們就自己來賣，何必一定要加盟。」 無法進入加盟體系，翁健忠和太太只好自己摸索，開業之初，先在各大夜市，進行了一次雞排田野調查。翁健忠：「我就和我太太騎個摩托車，整個大台北地區到處跑，我們大概跑1個月的時間，到處去吃雞排，然後回來做記錄，每吃一份雞排就做一份記錄，它的皮的脆度怎樣、它的肉質怎樣、它的甜度怎樣，然後給它分析，最後雞排吃到已經吃不下了，然後再來研發。」 雞排研發的主軸，因為是養生又得去油膩，中藥材的種類和成分，不但要顧及能不能同時使用，影響口感也很重要。翁健忠：「剛開始，我們試過當歸啊、人參啊，滿多的，也有請教過中醫師，他說些東西可以用，真的有用，可是你味道不對，譬如說我們用當歸去醃漬，用人參去醃漬，客人說你這個雞排吃起來像吃當歸鴨，因為那個味道太重了。」

家電維修志工何禮史：「你看，那部什麼東西，電唱機耶，那個是45轉、77轉那種最古老的，這都是好幾十年了，這種收音機很久了，連這個都有人送來修，電熱器啊。」 在何爸的工作室裡，不管是老古董唱機，或是瓦斯爐、電磁爐、熱水瓶、吹風機，各種壞掉的舊家電，只要送來這兒，命運就大不同了。何禮史：「回收裡面，我看到很多東西都是有將近7成、8成新的東西都丟掉，是有故障沒有錯，但是那個故障不是很嚴重的故障，不能用，但是可以修的，我儘量把它修起來。」 73歲的何禮史，人稱何爸，十幾年前從老牌家電廠退休，因為在家閒來無事，就偶爾義務幫親朋好友，修修壞掉的小家電，一直到他加入桃園大勇里的志工隊；幾年前，環保概念還沒有那麼風行的時候，大勇里的里長劉信通發起環保志工隊，起先是他一個人開著小卡車，把里民家裡的垃圾資源回收，分類集結到這一塊鐵皮屋圍起來的空地。何禮史：「里長都那麼有愛心，我身為里民，我總不能不說話吧，跟著他做啊。」 很像懷著英雄惜英雄的使命感，一起當環保尖兵，劉里長聽從何爸建議，讓回收來的小家電重新活過來，而且不只是恢復電器的功能，還多了一份慈善的心意。桃園縣大勇里里長劉信通：「當初他都有在志工隊服務，可是他看到滿多人家丟棄不要的、回收的小家電，本來那是當廢鐵賣的，後來何爸說這種東西其實都還可以用，如果看外型比較新，是不是我們回收起來、留起來，然後我再稍微做一個整理、修理，然後再去送給清寒的家庭，還是義賣等等，都可以這樣。」 於是掛著紅底白字的，何爸小家電醫院，正式在資源回收站裡運作，里長特地幫何爸，找來一個退休的大型貨櫃，讓何爸幫短路的家電看診時，可以遮風避雨，也避免各種送來的小家電，全都囤積到何爸家裡，因為當初何爸承諾，除了幫回收小家電重生，只要是里民送來的家電，他一律免費維修。民眾：「它是風扇不能動。」何禮史：「風扇有問題，這個小馬達還好好的，這個還會轉，風扇的問題。」 炎炎夏日裡，有里民送來一台小電扇，風扇不轉了，何爸耐著性子，把螺絲一個一個拆下來。何禮史：「修理這種電風扇，比較麻煩就是螺絲，太多，要拆一支電風扇，螺絲相當多，用站的立扇，桌上、箱上，或者是用站的立扇那些，所有的開關位置，都不是同一個地方。」 拆開電扇外層，紅黃綠白，4、5條纏在一起的電線，老經驗的何爸只看一眼，就一口斷定。何禮史：「這條線斷掉，這個接上去就好了，一定好的，應該是可以了，有啦，會轉啦。」 涼風，成功從恢復旋轉的電扇吹送出來，何爸只花了不到3分鐘，就挽救了這台差點送進垃圾堆裡的電扇。何禮史：「好啦，這支就好啦，所以這人家丟掉，這個是很可惜的啦。」記者：「只是因為一根電線？」何禮史：「這也是人家丟掉的，只是電線掉了一根而已，就不會轉啦。」

有一位牛媽媽在夜市裡面教人怎麼創業，她不只是有技術，還有她背後充滿故事性的人生體驗！這個下午，士林夜市都還沒開始營業，牛媽媽的聲音，就從她小小的攤位裡傳了出來。牛媽媽：「動作太慢了！」牛媽媽不但語氣嚴格，一邊幫忙攪拌、一邊加配料的同時，額頭上的汗珠也忍不住冒了出來。牛媽媽：「現在不嚴格怎麼辦？現在還是初學者的時候，就要嚴格一點，因為等下要上戰場的時候，是很緊張啊，如果速度不逼他們快一點的話，摸摸摸，時間就沒了啊！」

野薑花粽以野薑花葉包成，這在內灣，早就是家喻戶曉的人氣美食，光是彭瑞雲家門口的小攤子，一天就能賣出1千多個野薑花粽；真正讓野薑花粽香氣撲鼻的秘密，其實，是彭瑞雲廚房裡，剛剛採回來的野薑花根。