一碗麵 結果共129筆

日本這幾年，吹起地方美食熱潮，甚至開辦了地方美食的B級美食全國大賽。拿下前兩屆冠軍的，是靜岡縣的富士宮炒麵，光是這一碗麵，加上周邊商品，就為靜岡縣創造了440億日幣的商機。富士宮炒麵協會現在還推出認證制度，以免不肖業者拿富士宮炒麵的招牌，招搖撞騙。

提起大陸甘肅省的省會蘭州，應該很多人馬上聯想到的，就是「蘭州拉麵」。「蘭州拉麵」之所以能和「北京烤鴨」、「天津狗不理包子」，並列為大陸官方的「三大中式快餐」，不是沒有原因，從湯頭到麵條都是學問，而且你可能不知道，全大陸有超過5萬家賣「蘭州拉麵」的餐廳，比麥當勞、肯德基在全球的店面總數還多。

一碗湯麵端上桌，番茄湯底，襯著黃瓜絲，不過乍看之下，這碗麵似乎少了什麼，湯麵裡，熱騰騰的霧氣沒出現，倒不是放涼了，這碗麵對穆宏智來說，可是一碗冷湯冷麵，媽媽的家鄉味。

一碗湯麵端上桌，番茄湯底，襯著黃瓜絲，不過乍看之下，這碗麵似乎少了什麼，湯麵裡，熱騰騰的霧氣沒出現，倒不是放涼了，這碗麵對穆宏智來說，可是一碗冷湯冷麵，媽媽的家鄉味。

牛小排也能煮成一碗麵！高雄一間牛肉麵店老闆突發奇想，把西餐常見菜色牛小排，加進牛肉高湯燉煮，作成牛小排牛肉麵，雖然成本比一般的牛肉麵貴了3成，但因為口感獨特，吸引不少饕客上門。

牛小排也能煮成一碗麵！高雄一間牛肉麵店老闆突發奇想，把西餐常見菜色牛小排，加進牛肉高湯燉煮，作成牛小排牛肉麵，雖然成本比一般的牛肉麵貴了3成，但因為口感獨特，吸引不少饕客上門。

雲林一名布袋戲師傅，疑似幻想太太是魔怪化身，拿老虎鉗敲妻子的頭，再強灌老鼠藥，最後拿水果刀往太太身上刺了三刀，女兒和朋友回家及時阻止，將媽媽送往醫院，有生命危險，事後警方逮捕布袋戲師傅，他說是太太不願意幫他買麵，夫妻吵架，才失控動手。

可以讓2、3個人合吃的大碗公麵，您吃過嗎？在屏東機場附近就有一間麵店，賣的是風味獨特的搶鍋麵，一大碗麵，裝麵的碗公比臉還大，料太多，老闆只好請顧客拿舀湯的杓子當湯匙，一般人要2個人合力才能吃掉一碗，由於份量多、價格低，很多阿兵哥跟學生來捧場。

在台北市的天母SOGO商圈，吃一碗麵還加上飲料要花多少錢？答案是18元，在捷運芝山站附近，有一家賣切仔麵的小吃店，打出據頭，只要內用的魯肉飯或麵類，通通賣10元，而且可以單點，不需要搭配其他小菜，也不限制你點幾碗，更妙的是，小吃店旁邊有一家豆漿店，也用類似的手法號召，喝豆漿只要8元，兩家店人氣一起強強滾。

在台北市的天母SOGO商圈，吃一碗麵還加上飲料要花多少錢？答案是18元，在捷運芝山站附近，有一家賣切仔麵的小吃店，打出據頭，只要內用的魯肉飯或麵類，通通賣10元，而且可以單點，不需要搭配其他小菜，也不限制你點幾碗，更妙的是，小吃店旁邊有一家豆漿店，也用類似的手法號召，喝豆漿只要8元，兩家店人氣一起強強滾。

校園排隊美食，今天要介紹的是彰化師大附近的拉麵店，一碗麵不過70到100元，但整個製作過程媲美五星級飯店規格，豬大骨熬6至8個小時，熬成香濃乳白色，麵團下鍋前，還要經過「馬殺雞」按摩，增加QQ口感，一到用餐時間，店內座位大爆滿。

新竹一位78歲的林姓老先生，為了出門吃一碗麵，竟然從竹新騎車騎了上百公里，最後在台中縣迷路，向路人問路想回家，好心路人幫忙報警，隔天凌晨，警方才在路邊發現已經累到摔車，呆坐在路邊的老先生。

一碗麵的故事感動好多人，現在也出現狗狗版一碗麵的故事。一隻母狗生了5隻小狗，但牠半身癱瘓沒辦法找東西吃，動物志工到學校救援遇見一位老爺爺，手裡提著一碗陽春麵，原來老爺爺心疼狗，於是每天下午，都送來一碗熱騰騰的陽春麵，給母狗補身體。

蚵仔放進麵線的大鍋裡，不是用倒的，而是一勺一勺的加，而且是用撒的，這是避免蚵仔沉下去、過熟變小顆，甚至撈不到，有的店家乾脆把蚵仔放旁邊，舀好一碗麵線再加進去，老闆娘則有自己的堅持。老闆娘：「我們的東西，就是要這樣(加)下去，味道總合在一起，它會有甜味道，有的人撈起來，麵線舀起來，再放在上面，變成好像沒有甜度在，不會甜啦。」

觀眾朋友您吃過最好吃的牛肉麵，是怎樣的滋味呢？在街頭巷尾最常看到的牛肉麵，高雄有家經營40年的老店，老闆推出一碗單價就要520元的麵，普通到不行的店面，這碗麵有什麼特殊之處可以挑戰五星級的價格呢？帶大家一起來品嚐。

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

拿下101大樓的頂新集團，內部靈魂人物是魏家四兄弟，早年魏家在彰化做麻油起家，後來才到大陸發展，以康師傅泡麵紅遍大江南北，在大陸賺了大把鈔票的頂新集團，在兩岸開放後一直想進軍台灣房地產，還搶標新光三越A11結果失利，現在魏家兄弟搶下台北地標，成為台商資金回流的指標性代表。

吃完一碗辣牛肉麵，就有機會拿到1萬元！有這麼好康的事嗎？恐怕沒那麼簡單，因為加進去的辣椒醬，可是辣度破百萬的鬼椒，業者辦比賽，最快吃完現金獎1萬，32名參賽者中，只有4個人可以把一碗麵，連湯全吃光；但因為實在太辣了，甚至還有人下台後，吐到緊急送醫，所幸沒大礙。

桃園機場牛肉麵一碗250元，被美食家批評貴又難吃，趕緊降價後，管制區外的另一家餐廳，就乾脆和有得獎的牛肉麵店合作，不但能保證麵的品質，每碗麵價格更便宜，150元，今天民航局長正好到機場開會順便試吃，局長說味道還不錯，但他要求航站人員凡事都要上緊發條，別讓國家大門丟盡台灣的臉。

南投一碗麵家庭，今年除夕夜，因為政府發送消費券，魏爸爸特別加菜，買雞、焢肉、長年菜，煮了滿滿一桌，讓5個小孩享受菜色豐富的年夜飯，貼心的小朋友，在領完紅包後，還集資一起買了雞精送爸爸，幫他補補身體。

今天是消費券發放的日子，南投一碗麵家庭，爸爸帶著5個孩子也去領，6個人總共領了21600元，領完之後，立刻開心到菜市場買菜，還有幫小朋友買了過年準備穿的新鞋子，相當開心。

全球景氣持續探底，就連被看好將成為下一個經濟強權的「中國大陸」，也出現裁員潮，光是今年下半年，大陸就有6萬7千家工廠倒閉，許多一夕之間丟了飯碗，深圳車站擠滿了帶著家當、尋找打零工機會的民工，更多人認命回到老家，只不過沒收入、沒積蓄，父子倆還得同吃一碗麵。

中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。

雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。

花30元吃一碗麵，就可以與魚兒近距離接觸！高雄市一家麵店，花3百萬元打造一座超大魚缸，這麼大的魚缸，就是因為裡面養了2條身長2公尺的象魚，老闆把自己的喜好放在店裡，跟他的客人一起分享！