〈獨家〉牛小排麵！滷排入麵口感妙　生意多3成

牛小排也能煮成一碗麵！高雄一間牛肉麵店老闆突發奇想，把西餐常見菜色牛小排，加進牛肉高湯燉煮，作成牛小排牛肉麵，雖然成本比一般的牛肉麵貴了3成，但因為口感獨特，吸引不少饕客上門。</p>

大火燜煮，牛肉湯不停翻滾，陣陣美味撲鼻，燉得軟嫩又不失嚼勁的牛小排，可是這間小麵攤的招牌美食。

TVBS記者李葆仁：「這是平常常吃的牛肉麵，這是吃西餐常見的牛小排，老闆用牛小排做成牛肉麵，口感相當特別。」

很難想像，平日放在鐵板上煎的牛小排，這回成了牛肉麵裡的主角，牛小排從煎的變滷的，肉質怎麼保持，可是一門學問。麵攤老闆：「滷到時間差不多剛好，用浸的讓味道浸到透。」

老闆說，燉牛小排時間很重要，燉太久肉會散掉，時間不夠肉質會太硬，處理上更費工，要先汆燙去血水再用薑蔥拌炒半小時，接著加入牛骨高湯滷3小時，關火用餘溫讓牛小排在高湯裡慢慢變熟，咬一口骨肉分離，嘴裡的牛肉咬勁十足，很受歡迎。顧客：「想說牛肉怎麼有骨頭，一咬下去骨肉分離，肉質吃起來口感很特別。」

裝潢簡單的牛肉麵店，原本生意普通，但老闆花了3個月研發出牛小排牛肉麵，一個50元銅板就能吃到牛小排的美味，口感獨特，吸引不少饕客上門，也讓麵店的生意蒸蒸日上。</p>