農曆春節，烏魚子是常見的圍爐菜，台灣最北邊的烏魚子產地，就在新竹，而且它們吹的是新竹特有的九降風。業者透過智慧管理，能減少能源浪費，還降低碳足跡，讓產業響應永續。
噴火槍炙燒。
檜木上的烏魚子，烤到表皮金黃酥脆，飄出陣陣酒香。
除了炙燒，還能油煎，外層冒泡，就能起鍋。
一刀一刀切下，現煎的烏魚子，口感綿密、濃郁鹹香。這裡是台灣最北邊的烏魚子產地。
一大早，天剛亮，工作人員開始準備作業，把烏魚子分類。
烏魚子業者：「你沒有早一點做新的，那外面太陽等到全部做好九點多了，這樣來不及。」
人工挑選，按照大小排列，接著抹鹽脫水。
烏魚子業者：「分類完就灑鹽啊，就拿去壓。」
放置一陣子後，再用水把鹽洗乾淨。
烏魚子業者：「那個鹽巴要把它洗掉，才不會那麼鹹。」
下一步，要幫烏魚子馬殺雞。
烏魚子業者：「就幫它按摩，凹進去比較不好看啊，吃是一樣啦，賣相就沒有那麼好看。」
三分靠日曬、七分靠風乾，烏魚子在獨立的網室裡，在特殊的氣候環境下生成。
九降風烏魚子業者許志豪：「它其實在飼養階段跟烏魚子風乾熟成階段，都會非常仰賴特殊的九降風這個季風，那它就是九月開始偶爾會吹起九級以上的陣風，那這個陣風是一個乾冷的季風，因為地形的關係山脈把東北季風的溼氣擋住，到了新竹這個地方再加上我們這裡是接近出海口，所以其實這個風是滿強勁的，然後又有一個乾爽的特性。」
返鄉青農許志豪，子承父業，辭去台北的金融工作，與父親一起打拚。
九降風烏魚子業者許志豪：「那也是上班兩年多以後，突然發現說爸爸媽媽突然變很老，其實他們一直把這個產業給維持住，不管是從災害全損以來到稍微做了有一些成績，那也代表新竹在全國烏魚子競賽得到一些不錯的成果，但是其實這個產業一直都在，只是沒有一個新血去把它接下來傳承。」
從養殖到加工，一條龍全程掌控品質，透過智慧管理，對環境更友善，還能讓烏魚子產業走向永續發展。
九降風烏魚子業者許志豪：「節能減碳也是一個趨勢，其實智慧養殖的話主要就是，前端在養殖池的部分，我們會導入所謂的感測器，它會動態監控水中的一些數值的變化，然後就回傳到我們手機上，我們立刻可以做個參考，避免不必要的能源的浪費，收成起來以後直接就到我們的(處理廠)，不需要說魚撈起來以後還要載到加工廠去做處理，都在這邊完成，所以就是相對來講會減少一些所謂的碳足跡。」
烏魚子故鄉，一般都在台中以南縣市，九降風烏魚子，則能凸顯在地農漁產的多元化。
農訓協會發言人奚安鴻：「新竹現在也是我們全台灣有在製作烏魚子的地方，他們供應養殖的烏魚很大的一個區域，新竹要發展烏魚可能會覺得有點奇怪，因為大家既定印象就是雲林的烏魚子當然是最棒的，以農訓協會的立場來對所有台灣的農會跟漁會的訓練的目標，都是希望大家可以朝向自己的物產是可以多樣化發展的，多樣化發展在他的經濟事業上面有哪些幫助呢，譬如說他在市場或環境有一些改變的話，就比較能夠有所應變。」
過年期間，餐桌上不可缺少的一道佳餚，返鄉青農傳承20多年的老經驗，打造在地美食文化。
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更新時間：2024/02/09 23:11