一般人會將起司、乳酪、乾酪，都認為是起司。（示意圖／shutterstock達志影像）
一般人都會將起司、乳酪、乾酪，都認為是起司。事實上，根據國內法規的定義，乳酪有可能不是乳製品而是奶油，購買前要特別留意。
乳酪可能不是乳製品
營養師高敏敏指出，國內法規的名詞定義中，「起司、乾酪」就是「Cheese」，也就是我們日常生活食用的起司；法規中的「乳酪」則用來代表乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油，稱為「Butter」。如果看到中文標寫乳酪的產品，要特別注意油脂含量，應不是屬於乳品類的起司。
4種常見起司
起司依照含水量，可分成不同種類的起司：
軟質起司：柔軟有彈性，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司。
半硬質起司：因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司，就是卡通裡常跟老鼠一起出現。
硬質起司：常呈現亮眼鮮明的橘色，像切達起司，就是硬質起司的一種。
極硬質起司：常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面，如帕瑪森起司。
5招起司健康吃
根據國人每日飲食指南建議，成人每日鈣質攝取量為1000mg。高敏敏表示，大多數人每日的乳品攝取量非常不足，除了牛奶之外，也可以補充乾酪、起司等，但要特別注意鈉含量，建議選擇天然起司、少人工添加物、色素、香料。
高敏敏建議，每日應攝取1.5~2份乳製品，一份乳製品可提供約240mg的鈣質，2片起司、約45g，可以補充到240mg的鈣含量，相當於一份乳製品。
◎ 本文出自／高敏敏營養師
原文請見：你吃對乳製品了嗎？起司、乾酪、乳酪一樣嗎？營養師教你5招健康吃起司
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更新時間：2021/08/14 15:15