健康環保意識興起，這幾年美國人的牛奶需求量逐年減少，但乳製品起士的消耗量卻是持續成長。專家認為，像是披薩、漢堡等大量使用起士的速食，是推升起士銷量成長的主因之一，加上這幾年起士被塑造成健康的高蛋白零食，美國平均一人一年可以吃掉超過18公斤的起士。
不論是漢堡還是披薩，這些都是美國民眾的最愛，這些食物的最大共同點，就是裡面都有大量香濃的起士。
牛奶國際執行副總裁 澤民斯基：「披薩佔了起士消費量的25%，提到馬茲瑞拉起士，披薩上的用量就占了全美乳酪的25%，所以消費量非常大。」
吃披薩一定要有會牽絲的起士，漢堡上面一塊黃澄澄的起士薄片，同樣是基本操作。
牛奶國際執行副總裁 澤民斯基：「像是麥當勞，不斷拓展連鎖店，不斷推出使用美式起士的漢堡，在全球置入這個文化。」
隨著大量漢堡、披薩，外帶速食產業的擴張，乳酪成為美式飲食中的重要食材。美國民眾的起士消費量也跟著持續攀升，已經成長到70年代的三倍。根據美國農業部的統計，2019年美國每人平均一年，可以吃掉超過18公斤的起士。尤其這種單片的美式起士，更是六成家庭必備的常見食材。
廣告：「卡夫單片美式起士，這些經過巴氏殺菌的加工起士切片，可以讓單調的鮪魚沙拉三明治，變的很特別喔!它是單片包裝，所以可以輕易拆開。」
不過這種單片乳酪，成份含有各式各樣的添加物，讓講求健康的消費者為之卻步，這幾年銷量下降了18%。
市場調查顧問公司副總 卡福特：「有兩個類別的乳製品過去幾年銷售堪憂，一種是加工起士，一種就是乳瑪琳，因為消費者開始避免食用加工食品、加工起士，乳瑪琳的銷售在過去五年岌岌可危。」
但在疫情期間，不少人在家做菜，這種使用起來比較方便的加工起士，鹹魚大翻身。
市場調查顧問公司副總 卡福特：「消費者現在會希望要有保存期限較久的產品，像是罐頭食品，他們會去以往不會涉足的購物區域，像是卡夫的起士通心粉，新冠疫情期間它們的銷量成長非常大。」
起士大廠卡夫表示，2020年單片乳酪的銷售成長幅度是兩位數，但美國最暢銷的起士形式，要算是切絲乳酪了，全美天然起士銷售額估計約有170億到180億美元，光是切絲乳酪就佔了60億美元。
牛奶國際執行副總裁 澤民斯基：「我認為大約四分之一的用量是拿來當零嘴，下廚做歐姆蛋捲時，大家會拿乳酪絲當零食吃，或是做墨西哥起士餡餅時，在餡餅完成之前，也是邊做邊吃，切絲起士變成一種零食。」
這幾年起士混搭上堅果或是果乾，也被塑造成號稱高蛋白的健康零食，在注重身體保健的疫情期，立刻成為熱銷商品。植物性乳酪也成為飲食新潮流，儘管只佔整個加工乳酪銷量的3.3%，顯然也是來勢洶洶。各種不同風味的乳酪，有望再掀另一波新風潮。
牛奶國際執行副總裁 澤民斯基：「開始出現一些很酷的產品，混合風味的乳酪食品，不論是咖啡加進起士，還是紅酒加進起士，所以可以看得出融合風味，為起士產品增加新體驗，注入創新點子，其實是非常關注消費者的需求。」
目前美國的起士人均消費量，還比不上歐洲國家，業者有信心，相關產品的銷售市場還有望大幅增加，預估到2027年能達到將近460億美元，晉升真正的乳酪消費大國。
◤Blueseeds永續生活◢
