杏鮑菇油炸後，熱量竟暴增5倍。（圖／TVBS資料畫面）
鄰近周末，不少人會來點小確幸宵夜，但宵夜小點雖然美味，卻常是隱藏高熱量的健康陷阱！營養師指出，同樣的食材會因料理方式不同，導致熱量產生驚人差異，以最受歡迎的鹹酥雞為例，不少食材在炸前和炸後的熱量，可相差2至5倍之多。
杏鮑菇油炸後 熱量暴增5倍
營養師高敏敏指出，以蔬菜類的杏鮑菇為例，油炸前每份僅有35大卡，油炸後卻飆升至175大卡，熱量足足增加了5倍。這是因為蔬菜在油炸過程中，油質會取代水分，導致原本低卡的蔬菜瞬間變成高熱量食物。
高溫油炸後肉品易致癌
肉類方面，雞排在油炸前每份210大卡，油炸後則高達630大卡。高敏敏更提醒，蛋白質經過高溫油炸後，會與醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會加速細胞老化，容易導致血管硬化，對健康構成威脅。
澱粉類食物油炸後 易釋放致癌物質
至於澱粉類食物，如米血糕、糯米腸等，經過高溫油炸後，會釋放出「丙烯醯胺」這種化學物質。高敏敏提醒，動物實驗顯示，這種物質具有致癌性，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等食材都要特別留意。
加工品高油脂、高熱量 常吃會對健康不利
加工品本身就含有許多添加物，經過油炸後更是高油脂、高熱量。高敏敏表示，人體無法完全分解加工品，雖然不會永久殘留體內，但仍會造成代謝負擔，長期食用對健康不利。
享受美食有撇步 吃炸物不要另加調味料
享受美食應適可而止，周末來點小確幸沒關係，記得要適量食用，偶一為之就好。高敏敏建議民眾，在選擇每餐食材時，盡量以蒸、煮、滷、烤等烹調方式取代油炸。外食時可以選擇有脫油處理的店家，將多餘油脂甩掉。此外，吃炸物前可以準備吸油廚紙，按壓食物表面，能有效吸附意想不到的油量。
另外，吃炸物時不要另外加調味料，以免增加鈉含量，容易造成隔天水腫，長期下來對腎臟也是負擔；鹹酥雞中的九層塔雖然美味，卻非常吸油，建議盡量不要食用。此外，還要留意店家是否使用回鍋油，觀察油鍋冒煙狀況和油品黏稠度，若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
原文請見：當心周末小確幸變危機！營養師指出鹹酥雞油炸前後 熱量差最多達5倍
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更新時間：2024/06/22 09:11