洋蔥含豐富營養素，可提升免疫、降血脂。（示意圖／shutterstock達志影像）
市場常見的洋蔥有哪些營養？對身體又有什麼功效好處？營養師羅瑋如表示，洋蔥富含維生素、礦物質、單寧酸、槲皮素、榖胱甘肽及含硫化合物等營養素，可提升免疫、降血脂、穩血糖，甚至能預防阿茲海默症。
洋蔥5大功效
1.提升免疫力
洋蔥中富含人體無法自行合成的維生素C，有助於活化人體免疫系統，促進體內T細胞及B細胞成熟，結合洋蔥中的其他營養素如鈣、磷、鉀、硒與含硫化合物，可共同增強人體免疫力、預防疾病。⠀
2.抗發炎
除維生素C外，一顆小小的洋蔥中還含有水溶性多酚「單寧酸」及類黃酮「槲皮素」，其中槲皮素含量與其他蔬菜相比更多達5～10倍，單寧酸及槲皮素皆有助於身體抗發炎，如緩解異位性皮膚炎患者的症狀或促進傷口癒合。⠀
3.抗氧化
根據過去研究指出，洋蔥除了擁有維生素C與槲皮素外，還有維生素A與榖胱甘肽，羅瑋如說明，這4種營養素具抗氧化能力，能有效消除體內自由基，長期食用有助於預防阿茲海默症。⠀
4.維護心血管健康
洋蔥中的鉀離子、含硫化合物、槲皮素能抗發炎、抗氧化，還能有效降低血脂，保持血管的暢通與彈性，進而維護心血管的健康。
5.穩定血糖
洋蔥的含硫化合物、槲皮素能促進胰島β細胞分泌胰島素，穩定血糖。
洋蔥生吃或煮熟好？
洋蔥營養價值高，料理方式更是多樣化，但吃洋蔥料理，要選擇生食涼拌，或是大火快炒的熟食？哪個方式才能獲得更多的營養素？羅瑋如指出，洋蔥的含硫化合物、維生素B、維生素C容易受高溫破壞，鉀離子也易流失於熱水之中，因此生食洋蔥更能攝取到豐富的營養成分。⠀
羅瑋如提醒，洋蔥擁有特有辣味是來自含硫化合物，對於腸胃道較有刺激性，其中的單寧酸也容易與蛋白質結合產生凝固，進而引發吸收不良等反應，建議腸胃敏感族群盡量避免生吃，或是注意攝取量，最好是每人每日約攝取30～50公克（約半顆）即可。⠀
◎ 資料來源／羅瑋如營養師
原文請見：洋蔥降血脂、穩血糖、防失智 超狂食療功效曝！專家推1洋蔥料理營養加倍
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更新時間：2023/10/25 10:18