黃豆飯有完整蛋白質和纖維。（示意圖／shutterstock達志影像）
你聽說過海鮮素飲食嗎？最新研究發現，蔬食和海鮮素飲食，可減少感染COVID-19後引發中重症機率！營養師建議，增加膳食纖維、減少飽和脂肪，有助提升免疫系統，而黃豆飯有完整蛋白質和纖維，是不錯的選擇。
偏食、少吃蔬菜 打疫苗容易不舒服
馬偕醫院營養師趙強表示，當新冠疫苗開始施打時，他發現單位內那些平日偏食、吃較少蔬菜的幾個人，不舒服的症狀比其他人嚴重！後來真的在一些研究中發現，感染COVID-19後，導致中重度重症機率與飲食模式有關。
蔬食、海鮮素者較少重症 低碳水高蛋白容易重症
他表示，最新研究找來照顧新冠肺炎重症，然後自己也感染新冠肺炎的醫護人員，比較他們飲食習慣和感染後的嚴重程度。結果發現，以植物性為主的飲食，可減少73％中重症機率；海鮮素飲食則減少59％；低碳水化合物、高蛋白飲食，則是會增加48％中重症風險。
免疫系統需要植化素 多蔬果、穀類、豆類更健康
趙強認為，大量攝取水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果種子的飲食模式，如以植物性為主的飲食和海鮮素飲食，通常富含維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食纖維，對增強免疫系統和預防疾病非常重要。因為免疫系統需要植化素，所以不一定要吃全素，但要加強植物性食物的攝取，例如水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果種子，適量吃動物性的食物，才會比較健康。
什麼是海鮮素飲食？
趙強指出，國外有些人不吃陸地上的動物，會吃水裡的動物和大量蔬果、豆類和堅果，這種飲食方式就是海鮮素飲食。不過，國外的雜糧麵包真的是粗糧、口感乾巴巴，通常要搭配燉煮的豆子湯，不然根本吃不動，不像台灣的雜糧麵包口感較鬆軟。國外的雜糧麵包才是真雜糧，而且豆子湯的煮法也會加進許多豆類，像是鷹嘴豆、莢豆、扁豆等等，屬於紅肉少、加工少的好飲食習慣。
黃豆飯有完整蛋白質
他強調，飽和脂肪高會傷害免疫系統，所以地中海飲食連用油都講究，不用動物油或奶油，且強調原型食物，要攝取足夠纖維，讓免疫系統有足夠的植化素。其實台灣有一種豆類非常好，就是黃豆，過去根據動物實驗，認為黃豆蛋白質不完整，其實是因為動物毛髮多，所以對動物來說，黃豆是不足的蛋白質。但近年研究已經證實，黃豆對人體而言是完整蛋白質。黃豆屬豆類和穀類，不但有蛋白質還有纖維，可以煮成黃豆飯取代白飯，營養會更完整。
不吃紅肉會不營養嗎？
植物性飲食和海鮮素飲食，都沒有吃到紅肉，營養會不均衡嗎？趙強表示，很多人以為一定要吃肉才營養，其實蔬菜和海藻類也有鐵質，只是吸收率不夠好，不過只要食物足夠多樣化，不見得會缺鐵。他也強調，就像黃豆雖然好，但也應多樣化攝取各種豆類，才有不同的植化素和胺基酸可以互補，讓身體更健康。
◎ 諮詢專家／趙強營養師
原文請見：2飲食法可預防新冠重症！海鮮素飲食是什麼？營養師推「黃豆飯」超健康
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更新時間：2023/09/25 11:16