瑪娃颱風來襲民眾預期心理發酵，市場陸續出現買菜潮。（示意圖／shutterstock達志影像）
瑪娃颱風來襲，民眾預期心理發酵，市場陸續出現買菜潮，就怕菜價飆漲。專家預估，雨後漲最兇的除了高麗菜、青江菜、A菜等葉菜類，還可能有瓜藤類。如果民眾擔心菜價貴或是買不到颱風前搶收的菜，有什麼食物是可以代替的？冷凍蔬菜或許是不錯的選擇。
蔬菜殺菁冷凍保存更久 甚至更營養
榮新診所營養師李婉萍表示，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁汆燙，讓植物中的酵素暫停運作，避免持續的氧化，雖然殺菁過程會失去部分維生素和礦物質，但就如同大家平常煮菜烹調，營養難免都會流失，若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上沒問題。國外還有研究指出，冷凍青花椰菜甚至能比放在冰箱3～7天的蔬菜維持更多的營養價值。
吃冷凍蔬菜注意4原則 健康又安心
營養師王證瑋指出，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時吃出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養，建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才比較安心。
1.注意冷凍蔬菜上的冰晶型態
急速冷凍是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。王證瑋表示，急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細，若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。
2.選擇營養價值與原食物相似冷凍蔬菜
有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組，結果發現，兩組的抗氧化活性和營養成分相似，而且有趣的是，豌豆的外皮有助於保存果仁的營養，冷凍豌豆在煮熟時比新鮮豌豆含有更高的β-胡蘿蔔素。
3.烹煮時可添加其他食材增添營養
儘管冷凍蔬菜會流失些許營養，但在料理時，可以透過添加額外新鮮蔬菜一起烹煮，一方面減少料理所花費的時間，另一方面也兼顧人體必需的營養素。
4.烹煮時機要拿捏好
由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，還能避免口感變得過於軟爛。
市售冷凍蔬菜免切免洗 也不需解凍
李婉萍表示，市售的冷凍蔬菜不用清洗，因為在製作時已經先洗過了，而且要吃之前也不需要解凍，直接烹調加熱即可，能避免營養素被破壞。
行政院農業委員會農糧署也指出，夏季蔬菜生產常受氣候及天然災害影響，導致供應不穩定，農糧署輔導我國農民團體及加工業者在蔬菜盛產期，採收青花菜、花椰菜、芋頭、番薯、玉米等新鮮蔬菜，去除不可食用部分，並經清洗、加熱殺菁後，以急速冷凍加工技術處理，製成各式冷凍蔬菜產品，不僅充分保存蔬菜原有口感及營養成分，料理時可免切免洗，不用解凍直接烹調，省時又方便，民眾可至全國農會生鮮超市或媽媽魚野生海魚超市選購。
◎ 資料來源／李婉萍營養師．王證瑋營養師．農糧署
原文請見：颱風來不怕菜價漲！冷凍蔬菜「免洗免解凍」超方便 4招挑選烹煮營養反更多
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更新時間：2023/05/31 23:58