蝦子是許多海鮮控喜愛的美食之一。（示意圖／shutterstock達志影像）
你愛吃蝦嗎？蝦頭到底能不能吃呢？營養師認為，除了蝦頭，蝦腮、蝦腸也都應去除，吃蝦前，去頭、去腮、去腸泥，對身體比較健康。
蝦類低脂高蛋白
營養師高敏敏指出，蝦類屬於甲殼類，為低脂高蛋白的好食材，雖然膽固醇7～8成由人體製造、食物僅占2～3成；但對於血膽固醇過高者，仍建議減少攝取飽和脂肪，因此海鮮非常適合血膽固醇過高的人。不過，甲殼類過敏者應避免食用相關食材。
蝦類營養比一比
高敏敏表示，常見的龍蝦、明蝦、草蝦中，龍蝦的蛋白質最高、膽固醇卻最低，以下為每100公克的龍蝦、明蝦、草蝦，經過去殼、去頭尾、去腸泥的營養價值：
➀龍蝦
熱量：93大卡。
高蛋白：21.5公克。
膽固醇：86毫克。
鋅：2.4毫克。
➁明蝦
熱量：97大卡。
高蛋白：21.3公克。
膽固醇：175毫克。
鋅：2.1毫克。
➂草蝦
熱量：100大卡。
高蛋白：22公克。
膽固醇：157毫克。
鋅：1.7毫克。
吃蝦避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸
高敏敏表示，蝦類營養豐富，但盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸會更健康：
➀蝦頭
蝦類若養在重金屬量高的水域，會把重金屬集中在頭部；但若能確定養殖的水域，重金屬量安全無超標，蝦頭其實含有豐富維生素A。
➁蝦鰓
蝦鰓在頭部靠近口器，是過濾食物的髒污處，食用前需去除。
➂蝦腸
蝦腸俗稱蝦線，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨。
◎ 本文出自／高敏敏營養師
原文請見：蝦頭能不能吃？哪種蝦最營養？膽固醇過高能吃蝦嗎？營養師教3步驟健康吃
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更新時間：2022/10/20 15:05